BBB - Buckboard Bacon ... eine neue Runde!

[da Tom]

...so jetzt häng ich mich auch mal hier mit rein...

...nach ein paar Kostproben vom Waldwuser und taigawutz,die beide richtig KLASSE waren, musste ich mich auch mal an einen BBB wagen....

...am Donnerstag ein Nackenstück mit 2,5kg gekauft und am Freitag nach Jürgens Gewürzmischung gepöckelt und eingetütet...

...heute, nach drei Tagen einwenig massiert und umgedreht...

...in den nächsten Tagen werde ich ihm eine tägliche Massage gönnen und schön umdrehen...



...schau mer mal....

 

[taigawutz]

... uiiiii - Tom des g´freit mi...

Und du wirst sehen, des werd!

I glaub I steig mit ei...

 

[Zeus]

Servas,
Tom wünsche Dir auch gutes Gelingen.

Zeus

 

[master-sir-buana]

2,5 kg Hals schlummern noch in der Kälteschlafkammer, ich glaube ich weck ihn auf ...

...morgen wird gesalzen usw.

 

[starburger]

Wusste gar nicht, dass eine neue Runde am Start ist. Da mach ich mit meinem Erstversuch auch mit, wenn es noch geht. Am Samstag kamen 2 kg Nacken in die Kühlung. Der Vakuumierer ist leider defekt, aber es geht sicher auch in einer Schüssel. Danke nochmal Waldi, für die Tipps.

 

[taigawutz]

... na also wenn das so ist, dann steige ich auch mal wieder ein.
Heute mal mit knapp 2500 g bestem Schweinelachs, aufgeteilt in zwei Stücke.
Eine Variante klassisch, nach dem bekannten Rezept.
Die andere Variante mit Rosmarin und Sieben, der Gewürzmischung von Ingo Holland.

Die beiden Lachse wandern heute in den Kälteschlaf und werden nächste Woche geweckt. Ob ich dieses Jahr noch räuchere muss ich mal sehen...

... und eine neue Runde läuft hier immer, ganz ohne Anmeldung.
Dafür ist dieser Fred ja schliesslich da...

 

[da Tom]

Ob ich dieses Jahr noch räuchere muss ich mal sehen..

...wieso nicht...

...bei mir ist´s nächste Woche so weit.Ich hoffe des wird was,sonst bekommt mein Spez´l nicht´s zum Geburtstag....

 

[taigawutz]

. .

... des is a ganz a guade Idee !!!!
Dingggggelllinggggellllinggggg...

 

[Zeus]

Servus,

schaut schee aus, Jürgen.
Es wird bestimmt super lecker.

I winsch Eich olln Fröhliche Weihnachten!

Grüß
Waldi

 

[spussel]

Ich finde die sind alle super geworden

BRAVO

Fröhliche Weihnachten

 

[master-sir-buana]

Ein paar Bilder vom 22.12.2010

Startgewicht 2,2 kg

 

[da Tom]

...so, bei mir gehts heute auch weiter...

...früh morgen aufgestanden und den BBB erst mal aus seiner Verpackung geholt,der Duft war auf nüchteren Magen sehr interesant

...rein interessehalber hab ich mal die gebildete Lake gewogen,beim eintüten warens ca. 300g Gewürze...

...fünf Stunden gewässert,dabei vier mal das Wasser gewechselt...

...anschließend mit Ahornsirup und Majoran eingepinselt...

...genau das richtige Wetter zum smoken

...Smoker erstmal auf Betriebstempartur geheizt und wieder auf ca. 100 Grad fallen lassen...

...Sparbrand bestückt,angefeuert und BBB aufgelegt...

...so und jetzt SCHAU MA MAL....

 

[waldwuser]

@ daTom: Ui schaut der guad aus. Ich mach am Mittwoch einen Räucher- und Smokertag. ~ 4kg Wammerl und Nacken räuchern, 2,5 kg BBB und 1 PP zum Abendessen.

Gruss auch an Tina und Lu

 

[taigawutz]

Sauber!
Des muas guad werd´n.

I riach des fei bis zu uns...

 

[da Tom]

...so und jetzt SCHAU MA MAL....


...und jetzt hob i´s gsengn....

...nach anfänglichen Problemen mit dem Sparbrand .Der hat nicht richtig geglüht.Den hab ich dann rausgenommen, die Späne feucht gemacht und über die glühenden Kohlen gegeben...

...die Temparatur hat sich bei 90-100 Grad eingependelt.Hat zwar länger gedauert, aber das war mir dann aber auch egal. Hab eh Zeit im Urlaub...

...Ergebnis nach 5 1/2 Stunden und 63 Grad KT...

...cooles Branding vom Streckmetallrost...

...Anschnitt heute früh...

...passt...

Fazit: bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden ,schön saftig...

Nur nächstes mal halte ich mit dem Ahonsirup einwenig zurück.Ist mir vielleicht eine Spur zu Süss,aber Tina schmeckts...

 

[master-sir-buana]

Spitze,

 

[taigawutz]

Ein super BBB !!!
Zum reinbeissen...

:trinkbrüder:
... mal sehen wann es bei mir so weit ist!

 

[chili-sten]

Moin Tom,

sieht sehr appetitlich aus :happa:

 

[Mag]

Mein erster BBB (eigentlich waren es ja 2 aber angeschnitten wurde nur der) geräuchert in Fulda in Thomas seinem Smoker :elefant::2prost:

KT war 72 Grad

 

[da Tom]

...schön durchwachsen Mag

...aber meinst nicht,die KT mit 72 Grad war zu hoch