BBB - Buckboard Bacon ... eine neue Runde!

[spussel]

Schau mal hier

http://www.kluesta.de/infothek.htm

 

[BBQ-Queen]

BBB ausverkauft!

Hach, ich hatte ja 5 Kg gemacht. Davon viel selbst gegessen und verschenkt, dann noch einen Teil an Freunde und Arbeitskollegen meines Mannes vertickt - und heute das letzte Kilo verkauft! Juchu! Morgen kann ich einen neuen anfangen

LG, BBQQ (die übrigens das BBB-Geld für nen fetten Smoker spart )

 

[Lindenbergi]

Was lange währt, wird endlich gut!

Ich war ja klammheimlich auch dabei. Erst mal probieren. Mein BBB war
ein 1.2kg Halsbraten vom MdV. Eingetütet nach Waldwuser.
10 Tage im Vakuum gepökelt
Mangels Ahorn-Sirup habe ich etwas Honig mit Whisky verrührt und Pfeffer
und Majoran draufgemacht. Geräucht wurde das Teil im Smoker mit Zwetschgenholz. Nach 4,5 Stunden war eine KT von 65° erreicht.

Dazu mal noch ne Verständnisfrage. Habe nach dem Pökeln 5h gewässert
und anschliessend eine Nacht durchgebrannt. Im Rezept steht aber:
Pökeln - Durchbrennen - Wässern - Räuchern.
Was ist nun richtig? Bzw. was kann passieren wenn mans umgekehrt macht?

Hier zwei Bilders:

Ist sehr lecker, aber einen kleinen Tip zu salzig. Nächstes mal wohl etwas
weniger Salz.
Meine Handycam ist gar nicht so übel!

Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi

 

[Tino]

Pökeln , durchbrennen , Räuchern.

So mach ich es, nachdem ich das mit dem wässern aufgegeben habe.

Ich komme damit sehr gut klar und ich habe immer den von mir gewünschten Salzgehalt.

 

[taigawutz]

Sooooo,

ich läute einfach wieder eine neue Runde ein.
Es waren einfach schon wieder zuviele leckere Schickenbilder unterwegs, da musste ich einfach...

Rezepte hierzu kennt ihr ja ausreichend.
Ich hab mir mal zwei schöne Schweinerücken organisiert, beide um 1 kg herum.
Einen habe ich zusätzlich rosmarinisiert und den anderen thymianisiert.

Nächstes Wochenende weiss ich mehr. äh wissen wir mehr...

Die Bilder:

 

[Smoker-Schorschi]

Sehr gut Jürgen, denke ich steige morgen mit ein! BBB oder Pastrami, überleg ich mir noch

Hab gestern meinen Räucherschrank bekommen ün:ün:ün:, mal sehen vieleicht räucher ich ihn darin

Gruas da Schorsch

 

[Smoker-Schorschi]

So, hier mein bescheidener Beitrag zur neuen Runde BBB!

Da ich im Moment schon jede Menge Pökelsachen in Arbeit hab, gibt es diesmal nur einen kleinen BBB.

Es wird wieder meine eigene Kreation, wie hier schon mal gemacht, werden. Das hat mir Geschmacklich eher zugesagt.

Der Nacken hat 1100 gr.

Die Würzmischung:

60 gr NPS
60 gr Rohrzucker
1 Tl Zwiebelgranulat
1 Tl schwarzer Pfeffer, geschrotet
2 Tl Paprikapulver, edelsüß

Hier ist er, der Kleine :happa:

Die Würzmischung

Schön einmassieren

Und nun für 12 Tage ins Vakuum im Kühli!

So, weiter gehts in knapp 2 Wochen!

Gruas da Schorsch

 

[taigawutz]

Schaut guad aus Schorsch!

 

[Zeus]

Moin Jürgen,

die zweite Runde führt noch mehr Irren zam.
Die ganze Welt ist ein Irrenhaus aber hier wird die Zentrale!

Wünsche Euch ein gutes Gelingen, es wird immer besser und auch soll so sein.


Grüß
Waldi

 

[chachgriller]

Hallo Leute

Ich könnte ja auch wieder ein BBB gebrauchen.
Der letzte hat ja gerade mal für eine Woche gereicht.

Nur leider hab ich zur Zeit so viel um die Ohren das ich nichtmal dazukomme hier alles neue zu lesen geschweige denn den Griller anzuwerfen, oder sonst was anderes zu machen.

Also ich wünsche euch gutes Gelingen.
Bei der nächsten Runde bin ich sicherlich wieder dabei.

 

[Bärliner]

Dann will ich auch mal ...
Meine ersten BBB.

Ausgangsmaterial: 2 kleine Nacken á 1100 gr.
Einer soll später "klassisch" mit Ahornsirup, der andere schön deftig mit Kräutern geräuchert werden.

Pökelmischung:
110 gr. Nitritpökelsalz
110 gr. Brauner Zucker
1 EL schwarzer Pfeffer
2 EL Knoblauch granuliert
2 EL Zwiebelpulver
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Piment
1 EL Herbes de Provence

Alles schön mischen und einmassieren ...

... na ja, Handycam halt ...

... und ab damit in die Tüte ...

... und in knapp 2 Wochen geht es (hoffentlich) weiter.
LG Frank

 

[Indian-Griller]

Rezept Taigawutz, Tüte Waldwuser, Rauch vom Salbei(busch)

und weil's so schön war auch Pastrami :SSBG:

 

[Gabel-rein]

Da hier ja alle ihr BBB posten, hoffe ich das ich das auch darf.

Die ersten Bilder kennt ihr
So sah es noch am 04.11. aus

und heute nach 13Tagen aus dem Vakuum befreit.

Was für ein Duft

abgespült

Jetzt hab ich das im Eimer bis morgen Abend, noch mal zum Ruhen, in den Kühlschrank getan und morgen Abend wird probiert ob ich das noch wässern muss. Freitag Abend muss es dann auf den Smoker damit die Jungs am Samstag etwas zu essen haben.

:2prost: Kai

 

[Gast-sNWpKe]

Freitag Abend muss es dann auf den Smoker damit die Jungs am Samstag etwas zu essen haben.

:2prost: Kai

Ick freu mir

 

[Gabel-rein]

Heute wurde der Nacken geteert und gefedert.
Honig und Majoran
Ich hatte den Nacken nicht gewässert, habe probiert und fand den Geschmack gut. Hoffentlich war das kein Fehler.

Und rein in den Smoker

Mal schauen wie lange das dauert.

 

[taigawutz]

sehr schöne Pics - weiter so

Jeder darf mitmachen!!!

Bei mir isses ja auch schon wieder soweit.

 

[Kuchen]

Hi Kai, das sieht echt klasse aus. Ich freue mich schon es morgen zu kosten. Noch einmal schlafen.

 

[Gabel-rein]

Nach einer Nacht im Kühlschrank war es dann soweit. Das BBB soll seiner Bestimmung zugeführt werden.
So sieht es aus.

Anschnitt

Und Aufschnitt

Ich habe Käse produziert, oder woher kommen die ganzen Löcher ?


:2prost: Kai

 

[master-sir-buana]

Trotz Einschusslöcher siehts gut aus

 

[Zeus]

Moin Kai,

BBB schaut super guad aus.

Grüß
Zeus