BBB - Buckboard Bacon ... eine neue Runde!

[spussel]

Schweizer - BBB, das gabs noch nie

Klasse gemacht

 

[Gast-sNWpKe]

Jungs, ich kann euch sagen, der BBB vom Kai sieht nicht nur gut aus, der schmeckt hervorragend!!!

Gruß vom Alex der sich jetzt ein Scheibchen davon aus dem Kühlschrank holt

 

[Fliegenfischer0_1]

BBB..mein erster oder soetwas ähnliches

...ein Stück Schweinerücken nach üblichem Rezept vor 9 Tagen in Vakuum gebettet und gestern wieder erweckt..vier Stunden gewässert , anschließend mit Goldsaft eingepinselt und einer Mischung aus geschrotetem bunten Pfeffer und Rosmarin gepudert.
UDS anfeuert , Buche und Hickory gewässert...momentan sind wir bei einer KT von 40°C..ich hoffe das wird was

 

[Fliegenfischer0_1]

nach 5,5 Stunden bei 60° KT raus geholt....das riecht:happa:

raus gestellt zum abkühlen und dann nicht warten können..also Anschnitt und probieren. Die Kruste war streckenweise zuviel , also hab ich sie zum Großteil vorsichtig runter gekratzt....die Schärfe vom Pfeffer und Süße vom Goldsaft passt.
Insgesamt vielleicht ein wenig zu salzig..entweder gibt sich das noch oder beim nächsten mal länger wässern.
In Kombi mit unseren selbst eingelegten Essiggurken auf jeden Fall klasse

So ich gönn mir noch ein paar Scheibchen:happa:

 

[Gruschi]

Na gut,dann werd ich auch mal paar Bilder einstellen.


Hier rechts meine 2 schon fertig gepökelten BBB-Rücken........links Pastrami

Der eine Rücken Natur und der 2.mit Rosmarin,Majoran und Pfeffer

Ab gehts in den Turm

Nummer 1 fertig

Nummer2 dazu

Und das Pastrami ist nun auch fertig

Jetzt noch die Anschnittbilder.....Guckst Du!

So das war mein Beitrag zum Thema.

Gruß Jens

 

[Fliegenfischer0_1]

..ich versteck mich......was für Anschnittbilder..dagegen sind meine nix..

..Grüße ins Vogtland

 

[Gruschi]

..ich versteck mich......was für Anschnittbilder..dagegen sind meine nix..

..Grüße ins Vogtland

Und da hab ich auch immer so meine Probleme mit der Knipserei.
(da hat es halt mal geklappt)

Grüße in die Landeshauptstadt;Jens

 

[Bärliner]

Einfach nur leggger!:happa:
LG Frank

 

[taigawutz]

... immer weiter so....

Klasse Ergebnisse, ich steig auch bald wieder ein...

 

[Gabel-rein]

Die Bilder sind Klasse, der Schinken sieht super aus.

:2prost: Kai

 

[taigawutz]

... kleiner Nachtrag von letztem Sonntag.
Irgendwie sind wir beim Vorglühen in Kirchham nimmer zum Räuchern gekommen.
Gut, dass ich schon einen fertigen BBB dabei hatte...

Zwei schöne Stücke, Rosmarin-Knoblauch und Kräuter der Provence.
Die liegen derzeit im Vakuum...

 

[Gabel-rein]

Sehr schön, ich glaube vom Aroma geht da vieles.

:2prost: Kai

 

[Gast-sNWpKe]

Sehr schön, ich glaube vom Aroma geht da vieles.

:2prost: Kai

Kai,

Du willst doch jetz nich anfangen am Geschmack was zu verändern, der war gut so wie er war..........................obwohl................................. dann hätten wir ja wieder was zum probieren

 

[Smoker-Schorschi]

So, etwas verspätet, aber auch von mir das Ergebnis ün:

Den Schinken mit Grafschafter Goldsaft massiert dann die Gewürzmischung:

zu gleiche Teile

Petersilie
Chilliflocken
Paprikapulver
Zwiebelgranulat
Senfkörner, geschrotet

schon dick drüber

Da ich im Moment eh ständig am räuchern von Schinken und Co. bin hab ich den
BBB diesmal etwas anders zubereitet

12 Stunden kaltgeräuchert, dann bei heißgeräuchert bei 110 °C bis zu 64°C KT

Hier die Bilder:

Schmeckt mal wieder sehr sehr lecker :happa:

Bis zum nächsten mal!

Gruas da Schorsch

 

[Kuchen]

So, etwas verspätet, aber auch von mir das Ergebnis ün:

Den Schinken mit Grafschafter Goldsaft massiert dann die Gewürzmischung:

zu gleiche Teile

Petersilie
Chilliflocken
Paprikapulver
Zwiebelgranulat
Senfkörner, geschrotet

schon dick drüber

Da ich im Moment eh ständig am räuchern von Schinken und Co. bin hab ich den
BBB diesmal etwas anders zubereitet

12 Stunden kaltgeräuchert, dann bei heißgeräuchert bei 110 °C bis zu 64°C KT

Hier die Bilder:


Anhang anzeigen 135538

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Anhang anzeigen 135542

Anhang anzeigen 135543

Anhang anzeigen 135544

Anhang anzeigen 135545


Schmeckt mal wieder sehr sehr lecker :happa:

Bis zum nächsten mal!

Gruas da Schorsch

Sieht wirklich gut aus, aber warum hast du denn so dick aufgeschnitten?

 

[taigawutz]

Ich riech es bis zu mir...
Klasse Schorsch!

 

[Smoker-Schorschi]

Sieht wirklich gut aus, aber warum hast du denn so dick aufgeschnitten?

Hi,

zum einen weil meine Aufschnittmaschine die Grätsche gemacht hat und ich
immer noch keine Neue habe, zum anderen weil ich solch schöne "Brotzeitscheiben" mag!

Gruas da Schorsch

 

[Bärliner]

... auch endlich fertig.

...raus aus der Tüte, abgewaschen und zum durchbrennen ab in den Kühli ...

... nach 8 Stunden und 5x Wasser wechseln...

... wurden sie "gepudert".
Links: klassisch mit Ahornsirup, Bunter Pfeffer, Paprika, Oregano.

Rechts: herzhaft mit Schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver,
Koriander und Oregano.

Räuchermehl war 500/1000 von Räuchergold mit ca. 1/3 gemahlenen Pimentkörnern.
... nach knapp 6 Stunden (habe mich an Zeus´ Anleitung gehalten) in der Tonne bei einer KT von 66°C hier das Ergebnis:
(ist der herzhafte von den beiden ...)

Bin richtig begeistert. ün:

... und jetzt mache ich erst einmal Brotzeit! :happa:

 

[Zeus]

Servus Schorsch,

BBB schaut sehr gelungen aus, schöne Farbe und bestimmt so lecker schmeckt. :happa:

Grüß
Zeus

 

[Zk2]

Schönes Ergebnis. Ich Wünsche guten Hunger!