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Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...

...nochmals zur endgültigen Klarheit eine Frage: Frischhefe ist das Zeugs, das man als 42g Päckchen in allen Läden bekommt??!


...und davon sollen die paar Gramm reichen?


(Bitte entschuldigt die ggf. eigenartigen Fragen, aber da will ich wirklich sicher gehen).

Danke vielmals für die Mühe das Rezept einzustellen, Cruiser!
 
Gutwein schrieb:
...nochmals zur endgültigen Klarheit eine Frage: Frischhefe ist das Zeugs, das man als 42g Päckchen in allen Läden bekommt??!


...und davon sollen die paar Gramm reichen?


(Bitte entschuldigt die ggf. eigenartigen Fragen, aber da will ich wirklich sicher gehen).

Danke vielmals für die Mühe das Rezept einzustellen, Cruiser!
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Die Menge stimmt und der Teig ist sehr lecker
 
Gutwein schrieb:
...und davon sollen die paar Gramm reichen?!
Zum Vergrößern anklicken....

Die Menge passt perfekt. Schau mal, wie lange der Teig geht.
Wenn du zu lange machst, solltest du schon mal Fenster und Türen öffnen :rotfll:.
 
ich hab Pizzateig schon hefefrei gemacht da ist lange Teigführung das Stichwort. Geht dann sogar auch etwas auf.

aber es reicht in der Tat ein Krümel Frischhefe.
 
Super! Ich habe den Teig nicht ganz so lange gehen lassen und habe nicht so einen geilen Ofen (sondern einen Pizzastein und einen Q220) aber die Pizza ist die Beste die ich je gemacht habe. Endlich Teig wir beim Italiener!
 
Hallo ,

hab mal eine kurze Frage. Ich will morgen Pizza backen. Ca 19 Uhr solls losgehen. Kann ich den Teig heute schon machen und ohne Kühlung stehen lassen oder besser Morgen früh?

Danke für die Hinweise!

Grüsse Frank
 
einfach heute den teig fertig machen.

so teilen wie du magst.

dann bis morgen in den kühlschrank.

der geht dann noch langsam weiter.

morgen dann rechtzeitig rausholen und auf zimmertemperatur bringen.

das klappt prima!
 
Hallo zusammen,

Ich muss die Gelegenheit nutzen mich für das Rezept zu diesem abartig genialen Teig zu bedanken, auch wenn ich noch ein wenig Olivenöl hinzu gegeben habe.
Habe dieses Wochenende einen Test auf meinem neuen Pizzastein veranstaltet und musste feststellen: das war die beste Pizza aller Zeiten. :grün:
Freitag erfolgt dann mit dem Rezept ein Pizzaabend mit Freunden und Bilder fürs Forum!
:worthy: DANKE CRUISER! :worthy:

Gruß,

Orange
 
also ich hatte heute auch pizza a la cruiser, aber ich scheine talentfrei zu sein. :(

hab es meiner meinung nach genauso gemacht wie in der anleitung, aber mein teig hat anfangs leicht geklebt und liess sich nachher nicht zur kugel formen, sondern war irgendwie zu "schwabberig".

beim 2. aufgehen hatte ich auch mehr den eindruck, der ist nur in die breite "verlaufen" und nicht wirklich hochgegangen.

zu guter letzt hat das formen mittels finger von innen nach aussen nicht geklappt, da sich auch der teig wieder zusammen gezogen hat wie sonst bei normalem mehl (habe das identische tipo 00 genommen wie im ursprungsbeitrag!)

geschmeckt hat es trotz allem prima, aber der teig war irgendwie schwierig zu verarbeiten.

werde es noch mal versuchen, obwohl ich halt meine nichts falsch gemacht zu haben.
 
Alle Zutaten hatten Zimmertemperatur beim Verarbeiten?
Die Hefe war frisch und aktiv?
Mit der Hand oder Maschine geknetet? Mindestens 20 Minuten (sehr wichtig)?


:prost:
 
Cruiser schrieb:
Alle Zutaten hatten Zimmertemperatur beim Verarbeiten?
Die Hefe war frisch und aktiv?
Mit der Hand oder Maschine geknetet? Mindestens 20 Minuten (sehr wichtig)?:prost:
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zu 1: ja! wasser lauwarm
zu 2: hefewürfel am samstag frisch gekauft. keine ahnung ob aktiv! min. haltbar bis zum 26.06.
zu 3: mit der maschine, auch die 20 minuten! vorher auch mehlvorlage mit 10%, innerhalb von 10 minuten den rest unterkneten lassen und ab da dann eben nochmals die 20 minuten

bin echt ratlos!
 
:denken: ... die Zeiten und Temperatur für das Gehen
des Teiges hast du dann wohl auch eingehalten.


Bin jetzt auch etwas ratlos.
Bei mir funktioniert das immer ohne Beanstandung.


:prost:
 
Cruiser schrieb:
:denken: ... die Zeiten und Temperatur für das Gehen
des Teiges hast du dann wohl auch eingehalten.
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jo, erst 2 stunden, dann 6 stunden bei zimmertemperatur im geschlossenem behälter

Cruiser schrieb:
Bin jetzt auch etwas ratlos.
Bei mir funktioniert das immer ohne Beanstandung.
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ich auch, aber ich werde es einfach noch mal probieren und dann seh ich ja was bei rumkommt. hatte die menge noch mal variiert, aber von meinem gatten auch noch mal überprüfen lassen ob ich alle zutaten mengentechnisch korrekt umgerechnet habe.

teig war halt etwas klebrig und hat sich nachher wieder zusammen gezogen.

wie gesagt, geschmeckt hat es trotzdem, neuer versuch folgt irgendwann in kürze
 
whitby schrieb:
(habe das identische tipo 00 genommen wie im ursprungsbeitrag!)
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Welcher Ursprungsbeitrag ist gemeint? Könntest du vielleicht mal ein Bild des Päckchens Posten. Tipo 00 ist auch unterschiedlich. Gibts für Kuchen, blätterteig und eben Pizzen.

Vielleicht finden wir hier die Lösung.

Gruß der Grillbird
 
Hallo !
Wenn der Teig zu klebrig ist, musst du etwas Mehl während des Knetens zugeben.
Auch wenn du das gleiche Mehl hast, kann es sein, dass der Kleberanteil im Mehl von Charge zu Charge leicht anders ist.
Auch das Wasser kannst du nicht so Hundertprozentig abmessen. Ein paar Tropfen mehr oder weniger machen viel aus !
Hier fehlt nur das "Gefühl" für den Teig. Am besten den Kneter ausmachen und "anfassen". Auf jeden Fall sollte sich der Teig beim Kneten vom Schüsselrand "Lösen".
Da hilft nur Weiterprobieren !
Gruss Harald
 
Ich schließe mich mal hier des Lobes für dein Teig an.
Allerdings habe ich den Thermomix zur Herstellung benutzt.
1/2 Päckchen frische Hefe (und nicht 1,7g), im 37° warmen Wasser gelöst. Dann etwas Mehl rein (gute Hand voll), das Salz in das restliche Mehl getan und dann mit der "Ehren-Taste" vier Minuten kneten lassen. Resultat war perfekt. Ist dann 2h gegangen, Portieniert, noch mal 4h gehen lassen.
Im Q220 230° mit Weber Pizzaplatte. Ca 12min. Perfekt!
Ich werde den Teig jetzt mal für Flammkuchen zweckentfremden...
 
Wurstpeitsche schrieb:
Ich schließe mich mal hier des Lobes für dein Teig an.
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Dein Teig hat nun wirklich gar nichts mit dem Ursprungsrezept zu tun.
Der Clou ist ja eben die wenige Hefe.
Ich will ja nicht ausschließen, dass es geschmeckt hat, nur passt es eben nicht zu dem Thread hier.

Flammkuchenteig enthält überhaupt keine Hefe.

Justmy2Cents.
 
wieviel Gramm Mehl hast du verwendet?

Wurstpeitsche schrieb:
Ich schließe mich mal hier des Lobes für dein Teig an.
Allerdings habe ich den Thermomix zur Herstellung benutzt.
1/2 Päckchen frische Hefe (und nicht 1,7g), im 37° warmen Wasser gelöst. Dann etwas Mehl rein (gute Hand voll), das Salz in das restliche Mehl getan und dann mit der "Ehren-Taste" vier Minuten kneten lassen. Resultat war perfekt. Ist dann 2h gegangen, Portieniert, noch mal 4h gehen lassen.
Im Q220 230° mit Weber Pizzaplatte. Ca 12min. Perfekt!
Ich werde den Teig jetzt mal für Flammkuchen zweckentfremden...
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