Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...

[baser]

Huhu!

Also ich habe den Teig auch wieder gemacht. Er war erneut sehr lecker, dennoch hatte ich trotz 00 Mehl wieder Probleme ihn zur Pizza zu formen. Der Teig fühlt sich super an, habe aber Probleme, den zur Pizza zu formen. Der Teig ist eher elastisch und will wieder in seine Ausgangsform. Wenn ich dann grober werde, dann reißt er. In der Mitte ist er dann total dünn, während der Rand zu dick ist.
Beim letzten Mal habe ich deshalb die Teigrolle rausgeholt, um den Pizzateig dünn genug hinzubekommen. Ging leider nicht anders.

Hat wie gesagt dennoch super geschmeckt. Würde ihn aber schon gerne so fluffig hinbekommen, wie Cruiser. Auf deinem Bild sieht man ja sogar noch, wo du ihn mit den Fingern eingedrückt hast.

So mal ein Tipp von mir,wenn du deinen Teig fertig geknetet hast oder mit der Maschine geknetet hast ist im moment egal.Zu einem Leib formen und mit einem feuchten Tuch bedecken für eine halbe stunde.Danach zum einfacheren Portionieren zu einer gleich dicken Wurst formen.Jetzt merkst du schon wie gut der Teig auseinander geht.Mit einer Teig Karte stichst du jetzt die Portionen ab bei 200gr sind das 8 Stück . Bei 1 Kg Mehl ist der Fertigteig immer so um die Ca 1600 gr schwer.Danach die teiglinge noch einmal ohne Mehl durchkneten und erneut zu einem Kleinen runden Leib Formen(schleifen).Jetzt die Teiglinge einzeln in einer Luftdichten Dose verschliessen die leicht eingeölt ist.Ich nehme dafür immer Haribo dosen,in der Dose lässt du jetzt den Teig mal 6 Stunden an einem Warmen Ort stehen.Der Kleine 200-230gr Ballen hat sich jetzt um das 4-5 fache vergrössert.Der Teig ist jetzt weich wie Butter die in der Sonne war.Hole denTeig jetzt Vorsichtig raus ohne in zusammen zu drücken und tue ihn in einer schüssel mit mehl von beiden Seiten wenden.Die Arbeitsplatte ist nur leicht mit mehl bestäubt.Jetzt den Teig aus der Schüssel nehmen und ihn auf der Arbeitsplatte mit den Fingern von innen nach aussen Drücken bis deine beiden Handflächen auf den Teigling passen.Jetzt kannst du den Teig im Uhrzeigersinn mit deinen Handflächen auf die gewüschte größe ziehen können.Bei 230gr so auf 30-35cm ohne das sich der Teig auch nur im geringsten wieder zusammen zieht

 

[Cruiser]

Sehr gut beschrieben .. :daumenhoch:

 

[MartinK]

Hi,

Ja, ist ja alles auch sehr anschaulich beschrieben worden. Ich habe diesen Teig nun zwei mal verwendet. Und auch wenn er wirklich gut schmeckt, er geht einfach nicht und ich weis nicht warum. Ich weis, dass er nicht so aufgehen sollte wie ein normaler Hefe Kuchen Teig. Aber ein wenig dann doch, oder nicht? Die Bilder zeigen es ja

Danke und Gruß Martin

 

[baser]

Hi,

Ja, ist ja alles auch sehr anschaulich beschrieben worden. Ich habe diesen Teig nun zwei mal verwendet. Und auch wenn er wirklich gut schmeckt, er geht einfach nicht und ich weis nicht warum. Ich weis, dass er nicht so aufgehen sollte wie ein normaler Hefe Kuchen Teig. Aber ein wenig dann doch, oder nicht? Die Bilder zeigen es ja

Danke und Gruß Martin

Hast du gelesen was ich gerade eben geschrieben habe oder willst du es nicht verstehen mach es so und dann gehst auch

 

[Cruiser]

Aber ein wenig dann doch, oder nicht?

Nach der langen Stückgare hat der Rohling
ein mehrfaches seines Ausgangsvolumens.

Gibt mehrere Möglichkeiten ..
- die Hefe war tot, alt
- die Hefe wurde in zu warmen Wasser aufgelöst
- die Temperatur beim gehen hat nicht gestimmt

 

[thalli]

@MartinK: Du nimmst doch auch wirklich frische Hefe oder? Und das Mehl ist jetzt auch nicht unbedingt 6 Monate alt?

 

[MartinK]

Hast du gelesen was ich gerade eben geschrieben habe oder willst du es nicht verstehen mach es so und dann gehst auch

Ne, ich gröl erst einmal doof in die Gegend und moser dann rum, dass das nicht geht.

Ja, ich habe gelesen was Du geschrieben hast, und ich habe auch das gelesen, was vorher geschrieben wurde. Und ich habe auch Cruisers genial bebilderte Anleitung gesehen und beachtet. Und? Meine Versuche kamen nicht an das heran, was ich dort gesehen habe. Eine richtig leckeren knackigen aber auch etwas fluffigen Teig. Lecker wäre er immer, knackig auch, aber eben kein Stück aufgegangen. Ein Vorschlag hier war das Salz, so spät zugeben wie möglich. Ein anderer Vorschlag war ein anderes Mehl zu verwenden. Mein Teig reisst aber nicht, er lässt sich prima ziehen, das scheint mir also nicht das Problem zu sein. Von Dir habe ich keine neuen Erkenntnisse gewinnen können, das wurde ja alles schon gesagt, außer das man lieber nicht nachfragt, es könnte einfach nur ein blöder Spruch zurück kommen. Vielleicht war ja einfach die verwendete Hefe kaputt, aber ich habe davon zu wenig Ahnung um das beurteilen zu können und auf Hinweise gehofft, mit denen ich meine nicht vorhandene Routine ausbauen könnte.

Tschuldigung das ich da nachgefragt habe
und Gruß Martin

 

[MartinK]

@MartinK: Du nimmst doch auch wirklich frische Hefe oder? Und das Mehl ist jetzt auch nicht unbedingt 6 Monate alt?

Ich habe die Hefe frisch gekauft, das Mehl ebenso. Ich hatte allerdings für beide "Events" die selbe Hefe verwendet, und die war aus dem Sonderangebot. Ich schiebe es jetzt einfach einmal darauf und verwende beim nächsten mal eine neu gekaufte Hefe.

Danke und Gruß
Martin

 

[Cruiser]

Mädels, Ball flach halten ...

Es geht ja nur um einen Pizzateig .

 

[MartinK]

Mädels, Ball flach halten ...

Es geht ja nur um einen Pizzateig .

Alles easy hier, Danke der Nachfrage

Gruß Martin

 

[Pilotemil]

Hast du gelesen was ich gerade eben geschrieben habe oder willst du es nicht verstehen mach es so und dann gehst auch

Was heist hier wollen, was nicht geht, geht nicht zumindest als Teig.

Warum müssen wir denn unbedingt amerikanische Hefeteige verwenden und diese dann auch noch so lange aufpeppeln bis endlich was Annehmbares herauskommt?

Von mir und einigen andern darf jeder verwenden was er will - das passt schon.

Aber mit all den Zutaten und etwas mehr Hefe im richtigen Ansatz klappts doch besser:

Zutaten:

500 g Mehl (Weizenmehl Typ 550)

250 g lauwarmes Wasser

2 EL Olivenöl

20 g Hefe

7 g Salz

etwas Zucker




Mehl mit dem Salz in die Schüssel geben und vermischen.

Hefe in handwarmem Wasser auflösen und etwas Zucker hinzufügen. Gut rühren, bis die Hefe aufgelöst ist, sollte eine flüsige Paste ergeben.

Eine handrückengroße Vertiefung in das Mehl drücken, die Hefepaste hineingeben, mit etwas Mehl dünn bestreuen und an einen warmen Ort stellen.
Wenn sich Bläschen bilden, ist die Hefe einsatzbereit zum untermischen.

Nun unter Zugabe des Öls die Masse verkneten und wieder warm ruhen lassen.
Dieser Vorgang ist 3 mal zu wiederholen, wobei zum Schluss schärfer durgeknedet wird um eine festere Konsistenz zu erreichen.

Portionen formen, mehlen und auf ein gemehltes Küchenhandtuch setzen und mit dem Rest desTtuches bedecken, wie man das etwa bei Dampfnudeln tut.

Nach einer halben Stunde kann der Teig hart ausgerollt werden.

 

[thalli]

@martink: ich gehe davon aus dass du auch lange genug knetest. Mindestens 10 Minuten. Dadurch bildet der Weizenkleber ein stabil gerüst welche den aufgehenden Teig auch halten können! Ist das Gerüst zu schwach, geht der Teig nicht! Wenn alles passt geht die stückgare selbst im Kühlschrank bei 7 grad!

 

[BBQ old Punk]

Was heist hier wollen, was nicht geht, geht nicht zumindest als Teig.

Warum müssen wir denn unbedingt amerikanische Hefeteige verwenden und diese dann auch noch so lange aufpeppeln bis endlich was Annehmbares herauskommt?

Von mir und einigen andern darf jeder verwenden was er will - das passt schon.

Aber mit all den Zutaten und etwas mehr Hefe im richtigen Ansatz klappts doch besser:

Zutaten:

500 g Mehl (Weizenmehl Typ 550)

250 g lauwarmes Wasser

2 EL Olivenöl

20 g Hefe

7 g Salz

etwas Zucker




Mehl mit dem Salz in die Schüssel geben und vermischen.

Hefe in handwarmem Wasser auflösen und etwas Zucker hinzufügen. Gut rühren, bis die Hefe aufgelöst ist, sollte eine flüsige Paste ergeben.

Eine handrückengroße Vertiefung in das Mehl drücken, die Hefepaste hineingeben, mit etwas Mehl dünn bestreuen und an einen warmen Ort stellen.
Wenn sich Bläschen bilden, ist die Hefe einsatzbereit zum untermischen.

Nun unter Zugabe des Öls die Masse verkneten und wieder warm ruhen lassen.
Dieser Vorgang ist 3 mal zu wiederholen, wobei zum Schluss schärfer durgeknedet wird um eine festere Konsistenz zu erreichen.

Portionen formen, mehlen und auf ein gemehltes Küchenhandtuch setzen und mit dem Rest desTtuches bedecken, wie man das etwa bei Dampfnudeln tut.

Nach einer halben Stunde kann der Teig hart ausgerollt werden.

Stell dein Teig doch bitte wo anderes ein...Dieser Teig vom Cruiser ist halt der beste ..sorry Pilotenmüll

 

[baser]

Ne, ich gröl erst einmal doof in die Gegend und moser dann rum, dass das nicht geht.

Ja, ich habe gelesen was Du geschrieben hast, und ich habe auch das gelesen, was vorher geschrieben wurde. Und ich habe auch Cruisers genial bebilderte Anleitung gesehen und beachtet. Und? Meine Versuche kamen nicht an das heran, was ich dort gesehen habe. Eine richtig leckeren knackigen aber auch etwas fluffigen Teig. Lecker wäre er immer, knackig auch, aber eben kein Stück aufgegangen. Ein Vorschlag hier war das Salz, so spät zugeben wie möglich. Ein anderer Vorschlag war ein anderes Mehl zu verwenden. Mein Teig reisst aber nicht, er lässt sich prima ziehen, das scheint mir also nicht das Problem zu sein. Von Dir habe ich keine neuen Erkenntnisse gewinnen können, das wurde ja alles schon gesagt, außer das man lieber nicht nachfragt, es könnte einfach nur ein blöder Spruch zurück kommen. Vielleicht war ja einfach die verwendete Hefe kaputt, aber ich habe davon zu wenig Ahnung um das beurteilen zu können und auf Hinweise gehofft, mit denen ich meine nicht vorhandene Routine ausbauen könnte.

Tschuldigung das ich da nachgefragt habe
und Gruß Martin

Sorry für meine blöde Antwort gestern, war nicht mehr gut drauf und deine Frage war mir total falsch rüber gekommen.Natürlich soll hier nachgefragt werden können wenn man was nicht verstanden hat.So ich geb dann mal einen aus:anstoßen:

 

[kermit]

Danke für deine ausführliche Erklärung baser. Werde mich bei nächsten Mal genau daran halten und berichten

 

[MartinK]

Sorry für meine blöde Antwort gestern, war nicht mehr gut drauf und deine Frage war mir total falsch rüber gekommen.Natürlich soll hier nachgefragt werden können wenn man was nicht verstanden hat.So ich geb dann mal einen aus:anstoßen:

:anstoßen: passt schon!

Ich werde beim nächsten mal keine Hefe aus dem Sonderangebot nehmen

Gruß Martin

 

[dfelvis]

@Haribodosen: eine sehr gute Idee, die TEiglinge einzeln in Haribodosen zu verpacken.

Aber acuh da stell ich mir wieder die FRage: beim vorsichtigen Rausnehmen, wird da nicht shcon weider zu viel zusammengedrückt. Ich meine, die Fläche so einer Dose und der Winkel, mit dem man unter den Teig kommt lassen den Teig doch nochmal deutlich zusammengehen.
Wahrscheinlcih lacht sich jeder Bäcker darüber kaputt, wie höchstsensibel ich das seh. Aber unter dem berühmten vorsichtigen Rausnehmen zu letzten Verarbeitung stell ich mir richtig vorsichtig vor.

Oder ist das einfach zu vorsichtig? Wie macht Ihr es?

 

[baser]

@Haribodosen: eine sehr gute Idee, die TEiglinge einzeln in Haribodosen zu verpacken.

Aber acuh da stell ich mir wieder die FRage: beim vorsichtigen Rausnehmen, wird da nicht shcon weider zu viel zusammengedrückt. Ich meine, die Fläche so einer Dose und der Winkel, mit dem man unter den Teig kommt lassen den Teig doch nochmal deutlich zusammengehen.
Wahrscheinlcih lacht sich jeder Bäcker darüber kaputt, wie höchstsensibel ich das seh. Aber unter dem berühmten vorsichtigen Rausnehmen zu letzten Verarbeitung stell ich mir richtig vorsichtig vor.

Oder ist das einfach zu vorsichtig? Wie macht Ihr es?

Schau mal hier einfach den Teig vorsichtig lösen und in die Schüssel mit mehl geben http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pizzen-backen-fehlende-oberhitze-im-ramster-gibt-es-nicht.134580/

 

[Kuno1976]

Nu habe ich das Ausgangsrezept (Post #1) am We auch ausprobiert und einmal ca. 2+5h bei Raumtemperatur gehen lassen. Allerdings habe ich kein Tipo00 sondern normales 405'er verwendet. Da ich von einem recht niedrigen Glutenanteil ausgehen musste habe ich das Mehl etwas gepimt.

Gut das man eine Feinwaage mit 0,1g Schritten liegen hat. Die Feinstwaage mit 0,01g Schritten war ja dann doch nicht nötig.

Da hat der Brotbackautomat dann doch nochmal was zu tun. Mixer ist kaputt, eine gute Küchenmaschine nicht vorhanden und 30min mit der Hand.... neeeee

Rauf, runter lecker... Ok, ja ich weiß zuuuuviel Moza, aber ich mag ihn halt.

Noch einbisserl Salz druff, in der Tomatensosse war ein wenig wenig.

Die Pizza war richtig lecker, allerdings war mein Setup auf dem Gasi mit Pizzastein noch nicht so ausgereift. Beim ersten mal

Einen zweiten Teil habe ich dann über Nacht im Kühler gehabt. Morgends wieder raus und bis zum Abendessen noch bei raumtemperatur weiter gehen lassen. Jetzt weiß ich auch warum nun die Haribodosen nützlich sind, denn ich habe sie nicht benutzt und hatte einen komplett zusammengewachsenen Klumpen aus vorher einzelnen Teiglingen. Nach dem erneuten Portionieren war natürlich ein großteil der Luft raus. Aber der Teig als solches hatte geschmacklich zugenommen (etwas süsser und kräftiger), und er war trotzdem spürbar lockerer.

Vier Teiglinge habe ich noch im Kühler (von Anfang an), die ich noch separieren und morgen oder übermorgen mache werde.

 

[Ecki]

Hallo !

Heute den Pizzateig von Cruiser an 6 Personen getestet. Ergebnis: Einhellige Begeisterung.

War ein richtig schöner Pizza-Mittag mit schönen Pizza-Variationen. Mein Favorit war übrigens was exotisches: Pizzaboden mit Baby-Ray-Barbecue-Sauce (kennt die jemand? - genial ! ) , darauf dann Bacon und etwas Kochschinken, Peperoni, darüber Edamer und Mozzarella - lecker !

@Cruiser: Danke, tolles Rezept, ich werde Deinen Teig in Ehren halten :happa:


Jetzt aber noch ne Frage:

Ich hab es zunächst ohne Backpapier probiert. Dann wird mir aber der Teig teilweise arg dunkel an der Unterseite.

Mit Backpapier ist es auch nicht unproblematisch, weil das Papier gerne anfängt zu kokeln bzw. zu brennen.

Habt ihr da noch nen Tipp? Oder gibt es sowas wie nicht brennbares Backpapier?