Hy,
für alle die Turducken kennen ev. auch neu weil ich nicht die typisch amerikanischen Füllungen verwende. Ich wollte eine eher europäische Variante machen, d.h. kleinere Vögel und nicht so unübliche Zutaten wie sie die kreolische Küche verlangt.
Hier also das Rezept und meine Erfahrungen dazu.
1 Truthahn 4,5 kg
1 Ente 2,5 kg
1 Huhn 1,3 kg
Alle 3 Vögel gehören entbeint. Wie das gemacht wird kann man sich zb. hier ansehen 2010-04-06_Wir-entbeinen-ein-Huhn_I.wmv - YouTube. Mit etwas Übung geht das dann in 5 min pro Vogel über die Bühne.
WICHTIG: Nur der Truthahn behält noch 4 Knochen, und das sind die Enden der Flügel und der Beine. Ente und Huhn werden komplett entbeint.
Die Füllungen:
Couscous
250g Couscous
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1TL Kreuzkümmelsamen, gemahlen
1TL Koriandersamen, gemahlen
1TL Fenchelsamen, gemahlen
1TL Salz
ca 1/2l Hühnersuppe (zb. aus den Knochen der Vögel gekocht)
Olivenöl, Butter
1 EL Rotweinessig
Öl u. Butter in einem Topf erwärmen und darin Zwiebel andünsten. Die Gewürze u. den Knoblauch dazugeben u. bis die Zwiebel nahezu verkocht ist. Mit dem Essig löschen, Couscous u Suppe dazu. Vorsichtig mit geschlossenem Deckel 15min dünsten (ev. sogar vom Herd nehmen).
Reismischung
1/2 Tasse Wildreis
1 Tasse Basmat Reis
Cranberrys nach Geschmack
Das ist leicht
. Wildreis kochen. Basmati Reis kochen. Beides mit den Cranberrys vermischen und fertig.
Knödelfülle
200g Semmelbröckerl
150ml Milch
2 Eier
Gehackte Petersilie
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
Zwiebel anrösten, und alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Min. 10 min ruhen lassen, bevor die Fülle weiterverwendet wird.
So, jetzt kommt die Bastelarbeit. Pute auflegen, Salzen (Gewürze nach belieben) und knödelfülle drauf.
Dann die Ente drauf gefolgt von der Wildreis Mischung.
Und nun das Huhn und der Couscous.
Nun ist gewisses Talent im Umgang mit der Nadel gefragt. Ich hab eine normaleSpicknadel und Küchengarn zum Nähen verwendet. Einfach an einem beliebigen Ende beginnen u den Turducken zunähen. Alle Prosekturgehilfen unter euch werden sich da leicht tun, die anderen müssen halt üben
.
Den verschlossenen Turducken bestreiche ich mit einer Mischung aus geschmolzener Butter, Salz und Paprika. Dann ist er bereit zum Grillen !
Die eigentlieche Grillerei ist easy. Indirekt grillen bei 110 Grad auf eine Kerntemperatur von 75 Grad. Dauert in diesem Fall ca 4,5h. Das Tierchen ist in einer Grillschale gelegen. Und im Grill war eine 2te Schale mit Wasser. Zur Halbzeit Saft abgiessen (aufbewahren) und Vögel wenden.
Danach muss der Turdacken 1h unter Jehova rasten um sich von all den Anstengungen zu erholen. Aber dann ...
Mahlzeit
P.S.: Danke noch an den Texaner für seine Rezepttips, die ich dann aber doch nicht verwendet habe.
für alle die Turducken kennen ev. auch neu weil ich nicht die typisch amerikanischen Füllungen verwende. Ich wollte eine eher europäische Variante machen, d.h. kleinere Vögel und nicht so unübliche Zutaten wie sie die kreolische Küche verlangt.
Hier also das Rezept und meine Erfahrungen dazu.
1 Truthahn 4,5 kg
1 Ente 2,5 kg
1 Huhn 1,3 kg
Alle 3 Vögel gehören entbeint. Wie das gemacht wird kann man sich zb. hier ansehen 2010-04-06_Wir-entbeinen-ein-Huhn_I.wmv - YouTube. Mit etwas Übung geht das dann in 5 min pro Vogel über die Bühne.
WICHTIG: Nur der Truthahn behält noch 4 Knochen, und das sind die Enden der Flügel und der Beine. Ente und Huhn werden komplett entbeint.
Die Füllungen:
- Couscous für das Huhn
- Reis/Wildreis Cranberry für die Ente
- Klassische Knödelfülle für den Truthahn
Couscous
250g Couscous
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1TL Kreuzkümmelsamen, gemahlen
1TL Koriandersamen, gemahlen
1TL Fenchelsamen, gemahlen
1TL Salz
ca 1/2l Hühnersuppe (zb. aus den Knochen der Vögel gekocht)
Olivenöl, Butter
1 EL Rotweinessig
Öl u. Butter in einem Topf erwärmen und darin Zwiebel andünsten. Die Gewürze u. den Knoblauch dazugeben u. bis die Zwiebel nahezu verkocht ist. Mit dem Essig löschen, Couscous u Suppe dazu. Vorsichtig mit geschlossenem Deckel 15min dünsten (ev. sogar vom Herd nehmen).
Reismischung
1/2 Tasse Wildreis
1 Tasse Basmat Reis
Cranberrys nach Geschmack
Das ist leicht
. Wildreis kochen. Basmati Reis kochen. Beides mit den Cranberrys vermischen und fertig.Knödelfülle
200g Semmelbröckerl
150ml Milch
2 Eier
Gehackte Petersilie
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
Zwiebel anrösten, und alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Min. 10 min ruhen lassen, bevor die Fülle weiterverwendet wird.
So, jetzt kommt die Bastelarbeit. Pute auflegen, Salzen (Gewürze nach belieben) und knödelfülle drauf.
Dann die Ente drauf gefolgt von der Wildreis Mischung.
Und nun das Huhn und der Couscous.
Nun ist gewisses Talent im Umgang mit der Nadel gefragt. Ich hab eine normaleSpicknadel und Küchengarn zum Nähen verwendet. Einfach an einem beliebigen Ende beginnen u den Turducken zunähen. Alle Prosekturgehilfen unter euch werden sich da leicht tun, die anderen müssen halt üben
.Den verschlossenen Turducken bestreiche ich mit einer Mischung aus geschmolzener Butter, Salz und Paprika. Dann ist er bereit zum Grillen !
Die eigentlieche Grillerei ist easy. Indirekt grillen bei 110 Grad auf eine Kerntemperatur von 75 Grad. Dauert in diesem Fall ca 4,5h. Das Tierchen ist in einer Grillschale gelegen. Und im Grill war eine 2te Schale mit Wasser. Zur Halbzeit Saft abgiessen (aufbewahren) und Vögel wenden.
Danach muss der Turdacken 1h unter Jehova rasten um sich von all den Anstengungen zu erholen. Aber dann ...
Mahlzeit
P.S.: Danke noch an den Texaner für seine Rezepttips, die ich dann aber doch nicht verwendet habe.
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sieht auf jeden Fall klasse aus :happa:
