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fond

  1. Flashy

    Demi Glace, mal nicht nur in homöopathischer Menge

    Hallo zusammen, vorletztes Wochenende hab ich mal ein klitze kleines bisschen Demi Glace gekocht. Dazu habe ich verwendet: 8kg Rinderknochen 2kg Parüren (nur Rind) Staudensellerie, Zwiebeln, gelbe Rüben 1 Tube Tomatenmark KEIN SALZ (Stichwort Osmose) (Und in diesem speziellen Fall auch kein...
  2. Cap10

    Stürmischer Rollbraten auf der 47er Kugel

    Hallo Zusammen, heute habe ich einen Rollbraten aufgelegt bei sehr stürmischen Wetter. Dank der GF keine Probleme mit der Temperatur oder Ausdauer. Für den Rollbraten habe ich ein Stück Nacken am Knochen ausgelöst und flach aufgeschnitten. Beide Seiten habe ich mit S&P gewürzt. Die Innenseite...
  3. Datschi

    schon mal einen Fond im Smoker gemacht?

    Hallo Kolleginnen und Kollegen, da bei uns öfter mal Karkassen oder Knochen übrig bleiben, habe ich mir überlegt ob es geht, im Smoker einen Fond zu ziehen. Wäre ja schade um das gute Zeug, wenn die Maschine eh schon warm ist. Hat das schon jemand ausprobiert oder ein paar Tips, wie ihr Fonds...
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