Fond vom Damwild-Spießer

[Cladonia]

Man sollte ja so viel wie möglich von einem Tier verarbeiten. Vom letzten Damwild-Spießer habe ich die Knochen für meinen ersten Damwild-Fond verwendet. Ein Erstversuch der recht gut gelungen ist

Gestern habe ich die erste Portion (eine weitere ist noch im Tiefkühlschrank) gewaschen und weggeschnitten was weg muss. Es waren grob 4,2 kg Knochen.

4 EL Öl in den Bräter ...

... Knochen dazu und 45 Minuten bei 180 Grad in's Backrohr ...

Ca. 1 kg Gemüse (Lauch, Zwiebel, Karotten, gelbe Rüben, Sellerieknolle) schneiden ...

Tomate grob schneiden, Knoblauchzehen schälen und quetschen, 4 EL Tomatenmark brauchen wir ...

Gemüse (ohne Lauch) zu den Knochen, 20 Minuten bei 180 Grad ...

Tomatenmark dazu, verteilen, 20 Minuten bei 180 Grad ...

1 l Rotwein dazu, 20 Minuten bei 180 Grad ...

Lauch dazu, noch 1 l Rotwein, 20 Minuten bei 180 Grad ...

Ich habe das dann auf 2 Gefäße aufgeteilt, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Petersilie grob zerzupft, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymianzweige ...

Mit Wasser aufgegossen und 3 Stunden köcheln lassen ...

Ergebnis gestern spätabends Der Duft war ein Traum. Beide Gefäße dann zugedeckt und auf der Terrasse bis heute abkühlen lassen ...

Heute dann Fettschicht entfernt ...

Knochen raus ...

Gemüse raus und noch einmal aufkochen ...

Durch ein Tuch laufen lassen ...

Gold

Dann noch pulled Damwild für eine Nudelfülle gemacht ...

Den Fond abkühlen lassen, jetzt kam Gatte in's Spiel - er hat abgefüllt und die Beute in den Tiefkühlschrank gebracht ...

Ein herrliches, geschmackvolles Saftl für viele Wild-Gerichte.

Die zweite Portion Knochen wird dann die Tage veredelt

Lieber Gruß aus Tirol

Silvia

 

[JBQ1968]

Sehr schöne Ausbeute mit intensiver Färbung

 

[Calenburger]

Silvia: Großartig!!! Natürlich wieder einmal tolle Blder, dadurch aber perfekt dokumentiert!!! Ich habe mal fix ein Ohr dran geknickt...

 

[Kingfisherteam]

Ein Träumchen.

 

[FritzCola]

Schöne Resteverwertung so muss das sein

 

[wursthansel]

Sieht gehaltvoll und gelungen aus. Klasse.

 

[Cladonia]

Sehr schöne Ausbeute mit intensiver Färbung

Dankeschön War selber überrascht wie toll der Fond geworden ist

Silvia: Großartig!!! Natürlich wieder einmal tolle Blder, dadurch aber perfekt dokumentiert!!! Ich habe mal fix ein Ohr dran geknickt...

Merci Achim Ich habe mich lange nicht getraut, war schade, morgen gibt es dann noch einmal eine Portion. Probier das aus, Wildknochen bekommst sicher irgendwo bei einem Jäger.

Ein Träumchen.

So war es - danke Dir

Schöne Resteverwertung so muss das sein

Beste Reste die noch viel Freude beim Kochen machen und Geschmack in die Wildgerichte bringen werden

Sieht gehaltvoll und gelungen aus. Klasse.

Danke für Dein Kompliment

Lieber Gruß aus Tirol

Silvia

 

[visual]

Uh, das erinnert mich daran, dass ich auch neuen Wildfond kochen muss.

Die Knochen liegen schon länger im Froster, nur war ich zufaul

 

[AlexB.]

Klasse Silvia und toll dokumentiert

Gold

Das Safterl is mehra wert wia Gold!

Ein herrliches, geschmackvolles Saftl für viele Wild-Gerichte.

Oh ja,da hast a super Basis Do gfrei i mi scho auf deine Wildgerichte

 

[Birndi]

1a verarbeitet

 

[Reuef]

Weltmeisterlich.

Die Backofenvariante muss Mal probieren

 

[Cladonia]

Uh, das erinnert mich daran, dass ich auch neuen Wildfond kochen muss.

Die Knochen liegen schon länger im Froster, nur war ich zufaul

Klasse Silvia und toll dokumentiert

Das Safterl is mehra wert wia Gold!


Oh ja,da hast a super Basis Do gfrei i mi scho auf deine Wildgerichte

1a verarbeitet

Weltmeisterlich.

Die Backofenvariante muss Mal probieren

Danke für Eure netten Kommentare - auf geht's zur 2. Runde - gleich wird es wieder fein duften

Wilde Grüße aus Tirol

Silvia

 

[Cladonia]

Gestern gekocht und heute fertiggestellt, schön glibberig und gehaltvoll

Schöne Ausbeute, Gatte hat wieder abgefüllt, noch etikettiert und dann verräumt

Für den fleißigen Helfer ein bissl Kraft zum Testen - gehaltvolles "Getränk"

Bis zu den nächsten wilden Knochen

Silvia

 

[JBQ1968]

Eine Perfekte Zweite Runde Silvia

 

[Cladonia]

Eine Perfekte Zweite Runde Silvia

Schön, daß Du wieder reingeschaut hast Jetzt reicht es mir für ein Weilchen mit dem Knochenauskochen Zahlt sich aber aus, der Fond schmeckt hervorragend

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[Cladonia]

Nachschub köcheln - gestern frische Damwild-Knochen bekommen - duftet schon traumhaft ...

Jetzt heißt es lange warten ...

 

[Cladonia]

… bis zum Schlafengehen köcheln sollte passen, wird immer intensiver

 

[Cladonia]

- wird immer besser ...

 

[Cladonia]

So, nach 9 Stunden ist Schluss für heute, morgen noch finalisieren

 

[Köpi Freund]