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gerollt

  1. Bruco

    Pancetta Arrotolata im Reifebeutel

    Pancetta gerollt ... das wollte ich schon lange mal machen. Aber irgendwie hab ich bei uns im Haus nicht wirklich die passenden klimatischen Bedingungen dafür ... Dann hab ich was von Reifebeutel und Kühlschrank gelesen ... jep ... das mach mer :thumb1: Also in Unkosten gestürzt und die doch...
    • Bruco
    • Thema
    • dry age dryagebeutel gerollt pancetta reifebeutel schweinebauch speck wammerl
    • Antworten: 75
    • Forum: Räuchern und Wursten
  2. Hothouseduke

    Gerolltes Flank

    Tach Leute , Ich hatte mich heute morgen mit dem Gedanken rumschlagen müssen , was es denn heute zu Futtern geben wird..... :confused: Ein Blick im Eisschrank , ein weiterer im Kühlschrank und noch einer im Gewürzschrank und da war sie , die Eingebung.:cop: Ein Flank rausgefischt aus dem Eis...
  3. benwob

    Noch ein Pancetta-/gerollter Schweinebauchversuch

    Angefixt durch diverse Beiträge hier, habe ich am 01.11 ein Stück Schweinebauch ohne Schwarte mit 30g NPS/Kg, etwas Pfeffer, Knoblauch, Kräuter der Provence und Koriander eingetütet und im Kühlschrank verstaut. Nach 10 Tage habe ich den Bauch wieder hervorgeholt, abwaschen und gut...
  4. mdawari

    Angrillen mit gefülltem Schweinebauch 4,3kg

    Hallo aus Bückeburg, für ein paar gute Freunde habe ich mal einen frischen Schweinebauch mit Hackfleisch und Zwiebeln gefüllt. Die Damen bekamen einen marinierten Putenbraten..... Schweinebauch, frisch, 3,3 kg, vom glücklichen Schwein, beim Metzger meines Vertrauens gekauft. Einen Tag vorher...
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