griebenschmalz

Hallo Grillsportverein :sun: Ich gebe es zu, ich bin ein großer Fan von Grammelschmalz, doch das was man teilweise bei unsren Metzgern bekommt ist immer sehr hart! Nur in einem einzigen Gasthaus in unseren Nähe, bekommt man als Gruß aus der Küche so ein cremiges Schmalz wie ich es mir wünsche...

Ich hatte mal wieder Appetit auf Griebenschmalz und habe es mal so gemacht, wie ich es von früher kannte. Verwendet habe ich geräucherten Rückenspeck und Flomen im Verhältnis von ungefähr 70 zu 30. Weil ich reichlich Einlage mag, habe ich pro kg Fett 300g Zwiebeln und im gleichen Volumen...

Servus! Das gute, alte Griebenschmalz... wer kennt ihn nicht, den deftigen Brotaufstrich als Snack vor gutem Essen, den Begleiter zur Brotzeit oder als Zugabe zum Sauerkraut? Schon lange wollte ich mich mal wieder dran machen, also los! Benötigt wird Speck vom Schwein. Frischer Speck...

Habe vor ein paar Tagen wieder mal Griebenschmalz selbst gemacht. Hier schon mal ein kleiner Vorgeschmack dazu :-) Aber von Anfang an ... Die Zutaten sind eigentlich minimal : 500g frischer Schweinespeck (grüner Speck) 1 kleiner Apfel 1 Zwiebel 1 gehäuften TL Majoran Den Speck sehr klein...