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luftfeuchtigkeit

  1. Shanna

    ohne NPS - Temperatur und Luftfeuchtigkeit beim Trockensalzen (kein Vakuum, kein Behälter - hängend)

    Hallo an alle, wir wollen Wildschwein Trockensalzen mit Bergkristallsalz (Steinsalz) und danach kalt räuchern. Also Salz-Gewürz-Mischung herstellen, Fleischstücke darin wälzen, leicht abklopfen, Rest Würzmischung aufbewahren und täglich das Fleisch erneut darin wälzen, bis es aufgebraucht ist...
  2. ID73

    Nochmal das Thema: Wurst und Fleisch reifen - Wie verhält sich das mit Luftfeuchte/Temperatur?

    Hallo liebe Räucher- und Reife-Sportsfreunde, ich habe mir versucht das selbst anzulesen aus diversen Beiträgen, aber evtl. machen wir hier nochmal ein Thema wo es nur um Reifebedingungen geht. Ganz speziell ist meine Frage/meine Verständnislücke wie sich die Luftfeuchtigkeit auswirkt mit dem...
  3. Scheppi

    Luftfeutigkeit im Gewölbekeller zu hoch. Was Tun?

    Hallo Liebe Wurst- und Räucherfreunde, ich habe mir mitlerweile einen wunderbaren Reifeschrank für meine Rohwürste und meine Räucherwaren gebaut. Diesen habe ich aufgrund der stabilen thermischen Verhältnisse in den Gewölbekeller gestellt. Leider beträgt aber die Luftfeuchtigkeit immer ca 85%...
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