reifebeutel

Am 9.10.23 hab ich angefangen nen Schweinebauch für Pancetta vorzubereiten. Die Daten dazu ... Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte Gewürze pro kg Bauch : 30 g Salz (NPS) 14 g Pfeffer gemahlen 15 g brauner Zucker 10 Wacholderbeeren 7 g Muskatnuss 5 Lorbeerblätter 1 EL Thymian getrocknet...

Pancetta gerollt ... das wollte ich schon lange mal machen. Aber irgendwie hab ich bei uns im Haus nicht wirklich die passenden klimatischen Bedingungen dafür ... Dann hab ich was von Reifebeutel und Kühlschrank gelesen ... jep ... das mach mer :thumb1: Also in Unkosten gestürzt und die doch...

Erst ein knappes Jahr beschäftige ich mich mit Räuchern und Wursten. Mit Räuchern von Schinken (Lachs, Lendchen, Rind) und Käse habe ich angefangen. Im Sommer habe ich dann Grillwürstchen und Weißwürste versucht und später dann sächsische Knacker und Pfefferbeißer. Da alles problemlos verlief...

Hallo liebe Grillfreunde! Ich bin neu hier, verschont mich falls ich das Thema in die falsche Abteilung gesetzt habe! Ich habe den Reifebeutel von 55 Grad (gr. M) bestellt und ein 2,6 KG schweres Stück Rib Eye darin platziert, Methode: Nylonstrumpf. Leider habe ich ein paar kleine "luftigen"...

Hier ist ein 1350 gr. Stück Roastbeef das ich heute in den Reifebeutel gesteckt habe. Diesen Thread werde ich bis zu den Tellerbildern immer wieder aktualisieren. :sun: Ich habe mich im Laden sofort in dieses herrlich Stück Fleisch verliebt. :love: Den Reifebeutel großzügig...