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surfleisch

  1. Alex W.

    Ein Sonntag - ein Schwein. Unser Weihnachts-Wursten 2023

    Servus Zusammen, Ich bin euch noch einen Bericht schuldig. Letzten Sonntag war es wieder so weit - wir haben unser Weihnachtsschwein bekommen. Aus Zeitgründen (und ehrlich gesagt auch aus Ehrgeiz; wir wollten einfach mal wieder eine Hausschlachtung simulieren) war dieses Mal geplant, die...
    • Alex W.
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    • bauernwurst geräuchertes hausschlachtung leberwurst presssack surfleisch
    • Antworten: 36
    • Forum: Räuchern und Wursten
  2. Alex W.

    Es geht los! Geräuchertes - dieses Mal noch eine Spur traditioneller...

    Servus, Kaum ist bei uns das Dreschen vorbei, die Tage werden kürzer und kühler - schon schreit der Vorratskühlschrank nach Fleisch. Ich konnte einfach nicht mehr warten, und ein paar Wochen Surzeit braucht das Fleisch ja eh, bis es geräuchert werden kann. Allerfrühestens in vier Wochen, dann...
    • Alex W.
    • Thema
    • geselchtes pökeln ohne nitritpökelsalz pökeln ohne nps schwarzgeräuchertes surfleisch
    • Antworten: 103
    • Forum: Räuchern und Wursten
  3. Kodahos

    Surbraten mit Semmelknödel und Kartoffeln

    Servus zusammen, ich habe vor etwas mehr als drei Wochen Rücken und ein Stück Bauch für Schwarzgreicharts eingesurt. Nach dem suren: Da darf natürlich der Surbraten nicht fehlen: Dazu gab es selbstgemachte Semmelknödl und Kartoffeln aus der Reine. Als Vorlage habe ich diesem Beitrag vom...
  4. Alex W.

    Auch bei mir gehts langsam los: Mal wieder Geselchtes nach (fast) althergebrachter Art...

    Servus Leute, Es ist wieder so weit! Nachdem langsam der Herbst Einzug hält, wurde es allerhöchste Zeit das erste Fleisch einzusuren. Gerade am Anfang der Saison reizt es mich immer, etwas auszuprobieren. Und zwar versuche ich ja schon lange das perfekte Geselchte nach althergebrachter Art...
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