24" RF Smoker mit integriertem Backfach

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ich soll für einen Freund einen Smoker bauen - der soll/muss mehreres erfüllen
... natürlich Smoken
... am besten auch einen Backofen haben
... groß sein weil er auf einer Hütte viele Leute versorgen möchte und
... portabel sein da er auf eine Hütte muss die nicht mir dem Auto erreichbar ist. Der Materiallift kann max. 300 kg transportieren

habe mich - auch in Rücksprache mit Christian (derHoss) für ein 24" Rohr entschieden - Länge 180 cm mit 2 Klappen.
Räucherturm entfällt erst mal wegen der Kosten
Da mir die dicke Bertha schon immer sehr gut gefallen hat und sich ein paar schöne Holzräder auf der Hütte sicher gut machen würden, habe ich mich für eben solche entschieden - ob es vorne auch noch Räder gibt, steht noch offen - vielleicht ein demontierbares Fahrwerk - damit der Smoker über den Winter weg geschoben werden kann - da ist die Hütte nämlich nicht bewirtschaftet.

Die SFB wird sehr groß - da soll eben ein Backfach integriert werden - ich hoffe das funktioniert - ich habe eine Backfläche von 580 x 560 - das sollte für 4 Brote eigentlich genügen - bei kleineren Laiben gehen vielleicht auch 6 rein...... Die Schamotte liegen an den Seitenwänden und oben am Deckel an, so kann im Smokerbetrieb keine Wärme über den Backofen entweichen....

Da der Materiallift nur 300 kg kann, muss ich die SFB von der Garkammer und dem Fahrwerk trennen - ich dachte ich mache Reifen in das Rohr, 2mm versetzt von der Montagekante nach innen, so wird das Rohr rund und ich kann eine Dichtung zwischen die Deckel legen und mit unverzinkten Schrauben zusammen schrauben.
Somit könnte ein Turm nachgerüstet werden.

Die Kamine bekommen je eine Drosselklappe und unter den Rosten gibt es Bleche die die Luft / Temperatur steuern. Auch ein Reversflow ist so möglich - habe mal ein bischen was geplant und gezeichnet - meint Ihr das könnte funktionieren - in der Hauptsache mal vom Prinzip - oder habe ich was wichtiges übersehen?

komplett Ansicht

grüne Linie soll der Betrieb als "normaler Smoker" werden - hier wird eine Platte vor die Schamotte gelegt und der Backofen ist stillgelegt (braune Linie)

rote Linie soll als Reversflow gehen, Klappe im "grünen" Kamin wird geschlossen

braune Linie - Übergang SFB zu Garkammer wird verschlossen - oben am Durchgang rote Linie zu Kamin RF wird ebenfalls verschlossen und die Wärme muss durch das Backfach und kann hinten durch den Kamin weg

Blick in die Backkammer

Kamine sind 150 Durchmesser - genügt das bei 24"?
Rohr wie gesagt, 24" Zoll 6,3mm
Bleche SFB in 5mm - wegen Gewicht
Schamott 5cm dick

 

[BBQ-Flo]

Geiles Gerät, wenn das alles so funktioniert. Aber auf den Zeichnungen sieht es schon mal recht einleuchtend aus. Bin gespannt

 

[Bigmac]

Interessant . ...Ich bleib dabei....Vielleicht kann ich bei meinem auch noch das Backfach integrieren . ...

 

[John_Sch]

Ich könnte mir vorstellen dass im Backbetrieb das Brot welches an der kante liegt, verbrennt. Da ziehen nämlich die heißen gase entlang.
Ich würde das Fach mit den Schamottsteinen vom Deckel oben trennen und auf das Fach noch eine Abdeckung machen.
So würden die heißen Rauchgase nicht mit dem Backgut in Kontakt kommen und es kommt keine Asche ins Backfach

 

[John_Sch]

So müsstest du die Beste Temperaturverteilung haben. So hatte ich es auf jedenfall mal für meine sfb ausprobiert um Pizza dadrin zu backen.
Hatte aber leider nicht genug Themperatur. Über die 180 Grad bin ich nicht gekommen ohne dass der Gk zu warm wurde.
Als ich dann in der Vorderansich links und rechts den durchgang gemacht hatte, hatte es funktioniert.
War mir dann aber zu klein und zu Flach.
Und naja
Da hätte dann vlt 1 Pizza und nen Paar kleine Brötchen reingepasst.
Hat sich für mich also nicht gelohnt.

Achja
Verzeiht mir die Zeichnung.
Hatte nur nen Tortenheber als lineal

 

[imageandart]

Hhhmmm, also eigentlich wird ja anders gebacken, der Backraum wird nur durch die warmen Gase oder ein Feuer im Backraum erhitzt. Dann wird der Backraum ausgeräumt und geschlossen. Das Brot wird bei der richtigen Temperatur eingeschossen und die Schamottesteine geben die Wärme ab und das Brot wird so gebacken.
Vielleicht wäre es auch besser das Feuer nur im Backraum zu machen und dann nach unten in die SFB auszuräumen.... und gar kein Feuer in der SFB zu machen.

 

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... ich denke ein Betrieb Smoker und Backofen gleichzeitig wird eher schwierig, zumindest für Brot, bei Pizza vielleicht, da würden die heißen Temperaturen nicht schaden....

 

[imageandart]

Ich könnte mir vorstellen dass im Backbetrieb das Brot welches an der kante liegt, verbrennt. Da ziehen nämlich die heißen gase entlang.
Ich würde das Fach mit den Schamottsteinen vom Deckel oben trennen und auf das Fach noch eine Abdeckung machen.
So würden die heißen Rauchgase nicht mit dem Backgut in Kontakt kommen und es kommt keine Asche ins Backfach

Das mit Deckel habe ich nicht wirklich verstanden....??

 

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Hab mal noch weiter gezeichnet und angepasst, erst mal an der Garkammer.....

Da wir zwei Roste drin haben möchten, ist der untere Rost etwas unter die Mittellinie gerutscht - hab mich hier an bicmac orientiert der schon einen ähnlich großen Smoker gebaut hat.
Der Durchgang von der SFB zur Garkammer ist jetzt aber relativ klein, es kommt ja auch noch mein Montagering dazu und es macht keinen Sinn wenn ich oberhalb der Einstellbleche noch freien Durchgang habe - ich möchte aber auch nicht mit den Einstellblechen zu nahe an den unteren Rost.

@Bigmac wie groß (Fläche) ist denn Dein Kamin? Und hast Du auch Temperatureinstellmöglichkeiten unterhalb der Grillroste?

Ob das vorne so bleibt weiß ich noch nicht so könnte vielleicht ein Stützrad von einem Anhänger für den Transport montiert werden....

 

[Bigmac]

Servus. Mein Kamin ist ein 150er Vierkantrohr. Ist nach meinen Versuchen bis jetzt, fast zu klein. Er zieht mir fast zu wenig. Bin am überlegen ob ich den Kamin verlängere oder den Querschnitt erhöhe.
Ich hab mir eine verstellbare Klappe zwischen Sfb und Gk eingebaut. Die bringt aber gar nix....Die fliegt wieder raus. Hab mir Tuningblades reingelegt und je nachdem wie ich die Hitzeverteilung in der Garkammer benötige, verschiebe ich die Bleche. Klappt perfekt. Besser geht's nicht.

Edit . ....Meinen Namen musst du richtig schreiben wenn du mich markiert. Sonst sehe ich das nicht..

 

[imageandart]

...das mit den Tuning plates habe ich bei meinem Smoker ja auch drin, das funzt top - das mache ich wieder so, habe gestern abend bei minusgraden 6 x 2,5 kg Schweinenacken für Pulled pork drin gehabt, Temperaturunterschied konnte ich auf 5° mit den Platten einstellen, das ist eh gebongt!
Eine Klappe habe ich bei meinem auch drin, benutzte die aber nie, daher bleibt das auch weg, nur der Querschnitt für den Übergang zwischen SFB und GK wird dann halt recht klein wenn die Tuning plates etwas Abstand zu der unteren Grillebene haben sollen....

Ok, dann mach ich das Kaminrohr auf 200mm oder eben länger, mal sehen was ich für Rohre bekomme....
@Bigmac was hast Du denn an Deinem Smoker noch geändert? Also nach dem 50 igsten Geburtstag - hast Du mir vielleicht noch ein paar Bilder - Details?

 

[Bigmac]

Ich hab seitdem noch nix gemacht. Ist immer noch der gleiche Stand. Das was ich testen wollte habe ich gemacht und mache mir jetzt über den Winter Gedanken, was ich ändere oder dazu baue. Auf jeden Fall will ich die Tuning plates von aussen verschiebbar machen, wenn die untere Fläche voll ist, lässt sich sonst nix verschieben....Zu viel Fleisch im Weg...
Ausserdem kommt der Smoker auf Bahnen auf den Anhänger, um ihn für den Fahrbetrieb in die Mitte zu schieben. Auf die Sfb kommt eine Kochplatte mit Ofenring. Und noch zwei, drei Sachen. Die muss ich mir erst noch durch den Kopf gehen lassen.

 

[imageandart]

..hast Du schon ne idee wie du das mit den Tuning plates lösen möchtest? Vielleicht drehbar wie die klappen in einem Kamin? Dann mit einem Hebel nach oben lenken oder die Welle nach außen führen?

Meine Achse hab ich auf jeden Fall schon geholt 90cm Räder mit massiver Achse... hab mir nur Leider die Mittelhand gebrochen, muss jetzt wohl oder übel erst mal 6 Wochen langsam machen...

 

[imageandart]

@Bigmac hab mir nochmal Gedanken zu den Tuningplates gemacht, was hältst von so einer Lösung, jede Zweite Platte (rot markiert und an den Enden etwas Abgerundet) mit einem kleinen Knauf zum drehen, so kann dieTemperatur vielleicht gut eingestellt werden, auch im Betrieb von außen....

 

[LaphroaigPX]

hmm das mit den klappen sieht interessant aus, ich setzt mich mal auf die bank

 

[Bigmac]

@Bigmac hab mir nochmal Gedanken zu den Tuningplates gemacht, was hältst von so einer Lösung, jede Zweite Platte (rot markiert und an den Enden etwas Abgerundet) mit einem kleinen Knauf zum drehen, so kann dieTemperatur vielleicht gut eingestellt werden, auch im Betrieb von außen....
Anhang anzeigen 1414102

Hmmm...gib mir mal ein bissle Zeit zum Nachdenken....hab gerade viel Stress in der Arbeit.
Grundsätzlich aber sehr interessanter Gedanke. Ich melde mich..

 

[imageandart]

so, hatte die Hand gebrochen, war ein bischen Zwanspause - habe mich jetzt aber dran gesetzt und fertig gezeichnet - ich hoffe ich kann die Teile nächste Woche zum Laserschneiden bringen. Hier mal mein finaler Stand - habt ihr noch Ideen - Anmerkungen - Bedenken?

Smoker komplett, Achse mit Rädern habe ich schon, Rohr ist bestellt 180cm - 24"

Hier sieht man die SFB mit dem Backfach - das Backfach ist mehr oder weniger komplett getrennt von der Feuerstelle des Smokers - wenn gebacken werden soll, dann wird Feuer im Backfach gemacht, die Abluft geht dann über den Kamin - der Garraum bekommt eine schhließbare Klappe. Ist der Backraum auf Temperatur, kann die vorder Klappe (nicht die Tür - sondern die graue Leiste vorne) geöffnet werden und die Glut in den Brennraum des Smokers geschoben werden. Je nach dem wie er sich dann verhält kann die Glut da fertig abbrennen oder komplett entfernt werden (eventuell wird der Backraumboden zu warm, dann muss komplett entfernt werden - sonst kann die Glut bleiben damit die Temperatur nicht so schnell fällt)

Türen Backraum, die Verschlüsse werden vorne noch um 90° gebogen - oben ist ein Revisionsfach, dann kann ich die Schamottsteine erst auf der Alm einbringen oder wenn mal einer kaputt geht dort erstetzen.

Backraum von unten - damit die SFB nicht zu schwer wird und eventuell von unten mit geheizt werden kann, habe ich das Zwischenblech unten großzügig ausgespart und mit Querstreifen zur Versteifung versehen. Die Bakraumtüre wird innen zusätzlich mit Schamott verkleidet.

Der Backraum kann durch einen Schieber komplett verschlossen werden.

 

[lebori]

Hallo,

sieht gut aus. Ich würde die Funktion Smoken und HBO in Form eines Offset-Smokers trennen. Weil gleichzeitig kannst das eh nicht machen das wird mit der Regelung nichts ordentliches. Weiters würde ich den den HBO-Teil bzw. die SFB außen isolieren.

Wenn Du die Möglichkeiten in der Werkstatt, die das Ding benötigt, würde ich einen Offset-Smoker bauen und einen isolierten HBO alla Ramster Maxi. Und in einem HBO kann man auch BBQ machen.

 

[imageandart]

... das ist ja die Aufgabe, das zu verbinden, Du musst den Eingangspost lesen....

ja, gleichzeitig wird nicht funktionieren - aber der Backofen könnte zum Warmhalten beim Smoken dienen, das sollte genügen, aber Backen und smoken geht nicht....
hab auch immer das Problem mit dem Gewicht, Isolation wäre super, läßt sich aber kaum realisieren - die SFB würde sonst einfach viel zu groß und schwer.....

 

[pjotr]

... das ist ja die Aufgabe, das zu verbinden, Du musst den Eingangspost lesen....

ja, gleichzeitig wird nicht funktionieren - aber der Backofen könnte zum Warmhalten beim Smoken dienen, das sollte genügen, aber Backen und smoken geht nicht....
hab auch immer das Problem mit dem Gewicht, Isolation wäre super, läßt sich aber kaum realisieren - die SFB würde sonst einfach viel zu groß und schwer.....

Hast du eigentlich den Post von Grillen mit Stil gesehen, wie der die Grillgeräte auf die Hütte begracht hat?

Ich finde den grad nicht aber der hat ne Pistenraupe genutzt.

LG

Peter