-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
3-2-1 Ribs richtiger Schnitt?
- Ersteller cheffling
- Erstellt am
Ich mag solche Ripperl mit ordentlich Fleisch dran sehr gerne. Die werden auch nicht so leicht trocken.
Im Prinzip kannst du das so lassen, ich würde höchstens noch ein klein bisschen vom Fettrand wegnehmen. Der schaut doch recht dick aus.
Im Prinzip kannst du das so lassen, ich würde höchstens noch ein klein bisschen vom Fettrand wegnehmen. Der schaut doch recht dick aus.
Hello, kannst du auch so verwenden. Die schauen aber eher nach Bauchrippen aus.
Wenn du sie nicht ganz so Fettig magst scheide das etwas weg.
lg
Wenn du sie nicht ganz so Fettig magst scheide das etwas weg.
lg
Hallo cheffling
natürlich kannst du das so verwenden , last es euch schmecken
.Semmel
natürlich kannst du das so verwenden , last es euch schmecken
.Semmel
so, am Montag war es dann soweit.
Kugel an, Rippchen drauf und der langweilige Teil hat begonnen.
Rippchen mit MD und Pull that Piggy bestreut, dann auf den Rost
- 3 Stunden im Rauch (Kirschreste vom PP, und Mesquite)
- 2 Stunden in der Schwedenschale mit 0,5l Apfelsaft
- 1 Stunde mit BBQ Sauce (Stubs Original)
Einfach nur lecker geworden, aber die Ribs sind schon nach Phase 2 fast nicht mehr zum transportieren gewesen. Sie vielen einfach vom Knochen ab!
Ein paar Kartoffeln hatten sich auch noch auf den Rost verirrt!
Ich komme wieder, dann aber mir mehr schärfe auf den Ribs für mich.
Hat jmd noch ne idee wie man Ribs machen kann, evtl. in kürzer?
MFG
Kugel an, Rippchen drauf und der langweilige Teil hat begonnen.
Rippchen mit MD und Pull that Piggy bestreut, dann auf den Rost
- 3 Stunden im Rauch (Kirschreste vom PP, und Mesquite)
- 2 Stunden in der Schwedenschale mit 0,5l Apfelsaft
- 1 Stunde mit BBQ Sauce (Stubs Original)
Einfach nur lecker geworden, aber die Ribs sind schon nach Phase 2 fast nicht mehr zum transportieren gewesen. Sie vielen einfach vom Knochen ab!
Ein paar Kartoffeln hatten sich auch noch auf den Rost verirrt!
Ich komme wieder, dann aber mir mehr schärfe auf den Ribs für mich.
Hat jmd noch ne idee wie man Ribs machen kann, evtl. in kürzer?
MFG
Anhänge
Schaut lecker aus! 
Vor kurzen gab es ein Thema Ribs 40-40-40 oder so, da wurde mit höheren Temperaturen gefahren, dafür die Phasen nur 40min oder so.....
Ich schau mal ob ich was finde...
Vor kurzen gab es ein Thema Ribs 40-40-40 oder so, da wurde mit höheren Temperaturen gefahren, dafür die Phasen nur 40min oder so.....
Ich schau mal ob ich was finde...
Felbi85
Veganer
Mir ist das am WE ebenfalls so ergangen. Bereits nach Phase zwei waren die Ribs perfekt. Ich werde das nächste mal 2-1-0 versuchen.
Die Ribs schauen sehr lecker aus.
Waren bei dem dicken Rippenlappen Knorpelstücke dabei? Dann war das Stück vom Bauch - bei uns klassische Schälrippchen. Vergleichbar mit St. Louis Cut.
Immer etwas fleischiger, und eben mit Knorpel.
Die Ribs, wie man sie aus Steakhäusern oder eben hier im GSV überwiegend kennt, sind Kotlettrippchen oder im englischen Baby-Back-Ribs (wieso Baby weiß ich immernoch nicht).
Auch die bekommt man manchmal in dicker Form, also mit mehr Fleisch und vor allem mehr Fett.
Alles über 5 mm Fettschicht schneide ich ab, ist aber Geschmacksache - wir mögen Fett nicht so gern. Hab immer den Eindruck mit jedem Bissen etwas zuzunehmen.
Soviel zu meinem gefährlichen Halbwissen.
Wo ich mir aber besonders sicher bin: Die Bilder kurz vor der Mittagspause lassen mir das Wasser im Mund zusammenlaufen...
Immer etwas fleischiger, und eben mit Knorpel.
Die Ribs, wie man sie aus Steakhäusern oder eben hier im GSV überwiegend kennt, sind Kotlettrippchen oder im englischen Baby-Back-Ribs (wieso Baby weiß ich immernoch nicht).
Auch die bekommt man manchmal in dicker Form, also mit mehr Fleisch und vor allem mehr Fett.
Alles über 5 mm Fettschicht schneide ich ab, ist aber Geschmacksache - wir mögen Fett nicht so gern. Hab immer den Eindruck mit jedem Bissen etwas zuzunehmen.
Soviel zu meinem gefährlichen Halbwissen.
Wo ich mir aber besonders sicher bin: Die Bilder kurz vor der Mittagspause lassen mir das Wasser im Mund zusammenlaufen...
also ich habe mein Metzer das hier scheickt und gesagt, einmal St Louis und einmal Baby Back. oben sieht man was dabei raus kam.
Die fleischigen waren absolut genial, aber hatten eine dicke fettschicht die weg geschnitten wurde. geil waren sie beide! aber lieber warn mir die dicken (warn viel saftiger)
Die fleischigen waren absolut genial, aber hatten eine dicke fettschicht die weg geschnitten wurde. geil waren sie beide! aber lieber warn mir die dicken (warn viel saftiger)
Anhänge
G
Gast-iHdH8d
Guest
Wenn du mal mehr Schärfe magst Versuch doch mal das Mucho Muchacho von Ankerkraut ! Das ist auch shice geil!
Gruß Der Oger
Hatte bei meiner letzten Verkostung (https://www.grillsportverein.de/forum/threads/spareribs-nach-der-40-40-40-methode.280281/) auch so fleischige Rippchen vom Metzger bekommen und die 40-40-40 Methode ausprobiert. Bei der Dämpfphase kommst du dann aber mit 40 Minuten nicht hin. Die Rippchen sind dann doch noch sehr bissfest. Ich habe sie dann noch einmal zwischen 30-40 Minuten bei 190° gedämpft, danach fand ich sie persönlich super aber nicht komplett FOTB. Aber das ist ja Geschmackssache. Die fleischeigen Rippchen fand ich super und werde mir die so auch wieder beim Metzger holen. Ist einfach mehr dran um satt zuwerden.
Bei mir war es das gleiche Ergebnis. Ich hab das jetzt zwei mal ausprobiert. Wenn man mal keine oder nicht genügend Zeit hat, ist das schon eine Möglichkeit, Rippen auf den Tisch zu bekommen. Mit der 40 min Dämpfphase komme ich auch nicht hin. Ich brauche auch mindestens die doppelte Zeit.
Meine nächsten werden dann auch wieder mit der 3-2-1 Methode gemacht. Gefällt mir irgendwie besser.
Aber wie gesagt, für die schnellen Ribs für zwischendurch schon eine Variante. Den Gästen hat es jedenfalls geschmeckt. Ist wahrscheinlich nur mir aufgefallen.
Ich lass die Dämpfphase aus. Also 3-0-1 oder ohne Glace dann 4-0-0. Werden auch schön weich, aber haben noch ein bisschen Biss. Schmeckt mir persönlich besser und ist ausserdem weniger Aufwand.