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3 KG Frischlingskeule mit Knochen. (Jetzt mit FOTOS!!!!)
- Ersteller Icy
- Erstellt am
Lefrog
Vegetarier
http://www.dr-bernhard-peter.de/Apotheke/seite147.htm
Wie kann man Trichinen vorbeugen?
Konsequente Fleischbeschau, Bezug von Fleisch aus anerkannten Metzgereifachbetrieben, keine unkontrollierten Wild- oder Hausschlachtungen (zwar verboten, kommen aber leider noch häufig vor, z. B. um bei der Schlachtung bestimmten gruppeninternen religiösen Vorgaben zu folgen)
Tiefgefrieren des Fleisches. Tiefgefrieren heißt wirklich tief, also mindestens -30°C für mindestens 24 Stunden. Normale Kühlung (-4 bis +2 °C überleben die Larven locker noch bis zu einem Jahr.
Hitze (Kochen, Braten, Backen, mindestens 60°C) tötet die Larven schnell ab.
Achtung: Trocknen und Pökeln tötet die Parasiten nicht.
Wenn man sich nicht sicher ist und das Material nicht selbst bei einem einwandfreien Metzger bezogen hat, nur gut durchgegartes Fleisch verzehren (kein Steak „very english“ oder Tatar, auch Vorsicht bei Bündnerfleisch und anderen getrockneten bzw. geräucherten Sorten)
Generell: Keine Verfütterung von Fleischabfällen an Hausschweine und ähnliche Maßnahmen, um die Ausbreitung zu verhindern.
Wie kann man Trichinen vorbeugen?
Konsequente Fleischbeschau, Bezug von Fleisch aus anerkannten Metzgereifachbetrieben, keine unkontrollierten Wild- oder Hausschlachtungen (zwar verboten, kommen aber leider noch häufig vor, z. B. um bei der Schlachtung bestimmten gruppeninternen religiösen Vorgaben zu folgen)
Tiefgefrieren des Fleisches. Tiefgefrieren heißt wirklich tief, also mindestens -30°C für mindestens 24 Stunden. Normale Kühlung (-4 bis +2 °C überleben die Larven locker noch bis zu einem Jahr.
Hitze (Kochen, Braten, Backen, mindestens 60°C) tötet die Larven schnell ab.
Achtung: Trocknen und Pökeln tötet die Parasiten nicht.
Wenn man sich nicht sicher ist und das Material nicht selbst bei einem einwandfreien Metzger bezogen hat, nur gut durchgegartes Fleisch verzehren (kein Steak „very english“ oder Tatar, auch Vorsicht bei Bündnerfleisch und anderen getrockneten bzw. geräucherten Sorten)
Generell: Keine Verfütterung von Fleischabfällen an Hausschweine und ähnliche Maßnahmen, um die Ausbreitung zu verhindern.
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Danke für die Info Froggy.
Fleischbeschau und somit Trichenuntersuchung ist bei Wildschweinen vorgeschrieben und wurde auch gemacht. Das Fleisch ist vom Jäger und war auch tiefgefroren. Aber selbst die Jäger selbst garen (lt. Selbstauskunft) Ihr Fleisch immer über 80° KT.
Überall steht geschrieben, daß ein Restrisiko trotz tierärztlicher Fleischbeschau bestehen bleibt. Das verunsichert halt.
Aber ich denke, ich werde den Smoker bei 75° leeren
Fleischbeschau und somit Trichenuntersuchung ist bei Wildschweinen vorgeschrieben und wurde auch gemacht. Das Fleisch ist vom Jäger und war auch tiefgefroren. Aber selbst die Jäger selbst garen (lt. Selbstauskunft) Ihr Fleisch immer über 80° KT.
Überall steht geschrieben, daß ein Restrisiko trotz tierärztlicher Fleischbeschau bestehen bleibt. Das verunsichert halt.
Aber ich denke, ich werde den Smoker bei 75° leeren
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Und wenns zu dröööööch ist, dann mach ich morgen Gullasch draus, das geht immer noch.
Lefrog
Vegetarier
Gute entscheidung 
Bin gespannt auf das Ergebnis
Bin gespannt auf das Ergebnis
OP
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Und ich erst 
Gerade ist die Temperatur auf 63° gesunken, krass. Ist doch kein PP und Fett ist auch nicht dran, also woher sowas wie eine Plateauphase?
Super auch die Tatsache, daß ich mich mit dem Holz verkalkuliert habe, jetzt kann ich im dunkeln noch nachhacken.
Gerade ist die Temperatur auf 63° gesunken, krass. Ist doch kein PP und Fett ist auch nicht dran, also woher sowas wie eine Plateauphase?
Super auch die Tatsache, daß ich mich mit dem Holz verkalkuliert habe, jetzt kann ich im dunkeln noch nachhacken.
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So, das "kleine" Schwein ist raus.
Schade, die Bilder sind ein wenig unscharf, bzw. körnig, danke Iso
Aber ich hasse den Blitz einfach...
Sieht nett aus, aber erstmal in Jehova zum nachziehen.
Richtig gepoppt hats heute auch nicht, es muss echt am Wetter liegen!
Wow, alle einfügen klappt wieder, jippiieeeeh!
Ach ja, KT der Keule ist 69°.
Eigentlich kann das nur dröge werden.
Ich bin sowas von gespannt.
Schade, die Bilder sind ein wenig unscharf, bzw. körnig, danke Iso
Aber ich hasse den Blitz einfach...
Sieht nett aus, aber erstmal in Jehova zum nachziehen.
Richtig gepoppt hats heute auch nicht, es muss echt am Wetter liegen!
Wow, alle einfügen klappt wieder, jippiieeeeh!
Ach ja, KT der Keule ist 69°.
Eigentlich kann das nur dröge werden.
Ich bin sowas von gespannt.
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Unglaublich... 71°
Ich bin inzwischen seit einiger Zeit bei einer Garraumtemperatur von 140°...
Hätte ich mal früher angefangen.... schon 5:25h
Ich bin inzwischen seit einiger Zeit bei einer Garraumtemperatur von 140°...
Hätte ich mal früher angefangen.... schon 5:25h
Zuletzt bearbeitet:
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Ich sitze hier immer noch...
KT nun bei 73°. Warum dauert das so?
Ich warte noch bis 75°.
Seltsam, was für ein Feedback es hier für Wild gibt, nämlich fast gar keins.
Also ich poste das nächste Mal lieber erst wieder, wenn ich mal nen Standard wie PP oder Ribs mache. Oder ein BBC. Meine Frau erklärt mich ehh für bekloppt, daß ich so lange hier sitze und auch noch Fotos mache. Da hätte ich ein wenig auf Eure aufmunternden Worte gehofft.
Oder seid Ihr wirklich alle beim Kürbisschnitzen für Helloween?
KT nun bei 73°. Warum dauert das so?
Ich warte noch bis 75°.
Seltsam, was für ein Feedback es hier für Wild gibt, nämlich fast gar keins.
Also ich poste das nächste Mal lieber erst wieder, wenn ich mal nen Standard wie PP oder Ribs mache. Oder ein BBC. Meine Frau erklärt mich ehh für bekloppt, daß ich so lange hier sitze und auch noch Fotos mache. Da hätte ich ein wenig auf Eure aufmunternden Worte gehofft.
Oder seid Ihr wirklich alle beim Kürbisschnitzen für Helloween?
Ich sitze hier immer noch...
Oder seid Ihr wirklich alle beim Kürbisschnitzen für Helloween?
Ich sitz hier auch immer noch........
Und nein,geschnitzt wird morgen.
Vielen Dank für Deinen Thread,helfen kann ich Dir leider net,ich mach Wild meist als Braten.
Gruß Jens
OP
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Ich sitz hier auch immer noch........
Und nein,geschnitzt wird morgen.
Vielen Dank für Deinen Thread,helfen kann ich Dir leider net,ich mach Wild meist als Braten.
Gruß Jens
Jens, warum sitzt Du da auch noch?
Deine super genialen Schaschliks sind doch der Hammer, oder war sonst noch was drin (Im Smoker)?
Ich finde es nur schade, daß über 500 Leute hier gucken und fast (!!!) keiner was sagt. Ich meine, alle schreien immer nach Fotos. Und wenn man sie macht, dann ist so eine Resonanz enttäuschend. Ich mache das doch nicht, um mich selbst darzustellen, sondern um dem Nächsten, der das auch machen möchte, meine Erfahrungen und oder Fehler aufzuzeigen, damit er es nicht genau so macht oder wenigstens die Chance hat, es besser zu machen.
Vielleicht sehe ich das auch einfach nur zu eng.
Oder ich hab zu viel Hunger!!!!
KT bei 74°
LG,
Mario
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Jens, warum sitzt Du da auch noch?
Deine super genialen Schaschliks sind doch der Hammer, oder war sonst noch was drin (Im Smoker)?
KT bei 74°
LG,
Mario
Mario,ich sitz nicht mehr am Smoker,ich sitz hier am Klappi und warte das Dein Essen fertig wird.
Manchmal lesen halt einfach viele Leute mit,haben aber selbst zu wenig Erfahrung um sich zu äußern.
KT 74°,jetzt gehts gleich los!!!
Gruß Jens
OP
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Du munterst mich auf! :trinkbrüder:
Ein paar mehr Interssensbekundungen oder wie auch immer hätte ich mir trotzdem gewünscht. Das war hier früher mal anders!
Jetzt sind 76° erreicht.
Wird auch Zeit, noch mehr Holz hätte ich nicht klein gehackt
Nächstes Mal würde ich vermutlich am Anfang ein paar AZKs Briketts nehmen. Aber mal sehen, wie der Rauch des Holzes durchschlägt.
Ich werde berichten.
Ein schönes Wochenende!
Mario
Ein paar mehr Interssensbekundungen oder wie auch immer hätte ich mir trotzdem gewünscht. Das war hier früher mal anders!
Jetzt sind 76° erreicht.
Wird auch Zeit, noch mehr Holz hätte ich nicht klein gehackt
Nächstes Mal würde ich vermutlich am Anfang ein paar AZKs Briketts nehmen. Aber mal sehen, wie der Rauch des Holzes durchschlägt.
Ich werde berichten.
Ein schönes Wochenende!
Mario
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Toll, das Fleisch hat ne sehr schöne Farbe :happa:
Sind die Beilagen schon fertig?
Sind die Beilagen schon fertig?
OP
OP
Danke, aber nö keine Beilagen, wer sollte jetzt noch mit mir essen wollen? Frau liegt lange im Bett.
Das war schlichtweg nur ein Test, wie lange es im Smoker dauert und wie es wird. Letzteres werde ich gleich begutauchten
Das war schlichtweg nur ein Test, wie lange es im Smoker dauert und wie es wird. Letzteres werde ich gleich begutauchten
Zuletzt bearbeitet:
Danke, aber nö keine Beilagen, wer sollte jetzt noch mit mir essen wollen? Frau liegt lange im Bett.
Ich hatte mal als Beilage ein Püree aus Kartoffeln, Petersilienwurzel und rote Beete gemacht. Hat meiner Wildschweinkeule glatt die Show gestohlen: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wild-sonntag-gegrillte-wildschweinkeule.120232/
OP
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Das guck ich mir glatt an, ich habe noch eingemachte rote Beete *jubel*