4,5 + 5= Chili mit Beinscheiben ausm DOpf🌶🥩

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Hola,

vorletztes Wochenende lief wieder irgendwo so ne Fresssendung und ich war mit einem Auge gerade im GSV und mit einem Ohr bei eben dieser Sendung.
Ich dachte, es war Crazy Food USA habe die passende Sendung aber nicht mehr gefunden um das Rezept der gezeigten mexikanischen Chilisauce mit Beinscheiben nach basteln zu können. Also alles aus dem Gedächtnis und etwas im Netz recherchiert.
Am Ende wollte ich aber auf ein Chili con Carne hinaus und nur die Aromen aus dieser Soße mitnehmen.
Dazu hab ich dann Beinscheiben und verschiedene Chilis geordert, um so das ganze in die Tat umzusetzen.

Der gezeigte mexikanische Küchenchef warf für die Soße alle Zutaten außer den Beinscheiben in einen Mixer und das tat ich auch.


In den Mixer kamen:
6 Zehen Knoblauch
2 Stk Zwiebeln
1 Stk Ingwer
1 TL Zimt
5 Nelken gemahlen
3 TL Cuminpulver
3 TL Oregano
4 TL Korianderpulver
2 TL Piementpulver
1 TL Lorbeerpulver
1 TL Zucker
2 EL Honig
2 gr. Chili Guajillo aufgekocht u. eingeweicht
2 gr. Chili Pasilla aufgekocht u. eingeweicht
250 ml Chiliwasser vom einweichen der Chilis
1 Dose Chipotles Adobados kamen nicht mehr zum Einsatz
1 Dose Stückige Tomaten
1 gr. Limette den Saft davon
2 TL Salz

Das wurde alles gemixt und kurz aufgekocht.

Dann hab ich ca. die Hälfte in ein Einweckglas für einen anderen Einsatz abgefüllt und die andere doch etwas in den Augen brennende Soße noch mit 400 ml Rinderfond aufgegossen.

Dann ging es mit den Beinscheiben und der Soße raus zum Gasi und die Beinscheiben wurden mit Butterschmalz im 4,5er auf der Sizzlezone angebrutzelt.

Nun wurde die fertige Soße aufgegossen und alles ging für 4 Stunden bei 150°C auf den Gasi.

Nach 2 Stunden hatten sich die Knochen schon vom Rest gelöst.

Und nach weiteren 2 Stunden, durfte gepulled werden und die Knochen kamen raus.

Zwischendurch wurden noch übrig gebliebene Paprika vom Wochenende kleingeschnibbelt und eine Dose schwarze Bohnen, eine Dose Kidneybohnen und eine kleine Dose Mais in ein Sieb abgegossen.

Das kam dann alles noch für eine Stunde mit in den DOpf und wurde noch mit etwas Salz abgeschmeckt.

Zwischendurch hatte der Reiskocher auch seinen Dienst getan und in den DOpf kam noch ein Becher Saure Sahne und on top frischer Koriander.

Aromatisch wirklich etwas ganz anderes als meine sonstigen Chilis, die verwendeten Chili bringen hier ne ganz eigene Note und angenehme Schärfe mit und das Fleisch der Beinscheiben eine ganz andere Textur mit ein.

Echt lecker und gibt es so definitiv noch mal.

Scharfe Grüße
Euer
DOpfbärt

​

 

[Cladonia]

Du machst mich fertig Nobbi … jetzt hab ich voll Hunger Das hast Du sehr fein zubereitet. Einmal mit viel Soße für Cladi.

Lieber Gruß aus Tirol

 

[berndman01]

uuhh Mister Hotbärt hat zugeschlagen
ich glaube zu meinen, ebendiese Doku auch schon mal gesehen zu haben
wie auch immer, würde sich die Raupe das reinziehen wollen, irgendwann dann mal
feini feini Chilibärt

 

[Altaria]

Nobbi, hoffentlich verträgst du die Menge an Chilis gut?
Egal, ein eingemachtes Glas für mich reservieren.
Danke

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Du machst mich fertig Nobbi … jetzt hab ich voll Hunger Das hast Du sehr fein zubereitet. Einmal mit viel Soße für Cladi.

Lieber Gruß aus Tirol

Na, du mich erst und das ja permanent.
Lieben Dank, meine Liebe und Soße ist tatsächlich noch genug da, aus so nem DOpf verkocht fast nix.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

uuhh Mister Hotbärt hat zugeschlagen
ich glaube zu meinen, ebendiese Doku auch schon mal gesehen zu haben
wie auch immer, würde sich die Raupe das reinziehen wollen, irgendwann dann mal
feini feini Chilibärt

Nein, heute kein Chili für dich, das könnte ich nicht verantworten, ich hebe dir was auf.

 

[Ganse]

Scharfbärt das haste fein jemacht! Und das nur mit ner kleinen TV-Anfixung. Mensch, bist Du willensstark…

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Nobbi, hoffentlich verträgst du die Menge an Chilis gut?
Egal, ein eingemachtes Glas für mich reservieren.
Danke

Tatsächlich, habe ich mir da auch schon Sorgen um die Nachtruhe gemacht, wir werden hören und morgen noch mal berichten.

Chilis hab ich auch noch genug und kann jederzeit Nachschub generieren.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Scharfbärt das haste fein jemacht! Und das nur mit ner kleinen TV-Anfixung.

Weest ja, geht mir schnell einer ab.

Mensch, bist Du willensstark

Den Satz versteh ick nich, hab wohl noch Fixe im Ohr.

 

[Bruco]

Das schaut verdammt gut aus Nobbi

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Das schaut verdammt gut aus Nobbi

Beinscheiben harten weichen Dank Bernd.

 

[berndman01]

Nein, heute kein Chili für dich, das könnte ich nicht verantworten, ich hebe dir was auf.

deswegen ja auch der Zusatz irgendwann dann mal
danke Bärtilein

 

[Kamado holly]

 

[Sonja4777]

Ich bin unterwegs, lasst was übrig

 

[Steinbrecher]

Ein Tolles Chili
Essen würd ich es sofort
aber Morgen hab ich dann den ganzen Tag
Flammen am Auspuff

Siggi

 

[Secreto]

Saubärt abgeliefert Nobbi
...btw...gemütliches Grilleckchen hast du da!

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Mensch Holly, lange nichts gehört von dir, aber wie ich sehe, ist alles beim alten.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Ich bin unterwegs, lasst was übrig

Hab schon ne Butte für dich bereitgestellt, tritt bloß zeitig genug auf die Bremse.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Ein Tolles Chili
Essen würd ich es sofort
aber Morgen hab ich dann den ganzen Tag
Flammen am Auspuff

Siggi

Danke dir, ich kann dir aber versichern, dass sich das wirklich in Grenzen hält mir der Schärfe ist nicht zu vergleichen mit Thai Chilis oder Habaneros & Co., ich liebe ja Jalapeños, vertrage die aber auch überhaupt nicht.
Die verwendeten sind eher so mild scharf, aber mit echt tollem Aroma.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Saubärt abgeliefert Nobbi
...btw...gemütliches Grilleckchen hast du da!

Saubärtsten Dank Mario.
Ist sozusagen mein zweites Wohnzimmer.