Es spricht prinzipiell nichts gegen regionales Mehl. Aber die Verarbeitung, die Backeingenschaften und das Ergebnis sind völlig anders. Zumindest ist es MIR bisher nicht gelungen, ein vergleichbares Ergebnis mit 550er zu erzielen. Ob beim T65 oder Tipo00 Gluten zugesetzt wurde oder diese von Natur aus mehr Gluten enthalten entzieht sich momentan meiner Kenntnis. Zumindest weisen die Angaben auf der Verpackung deutliche Unterschiede im Glutengehalt auf. Jedoch unterschiedliche klimatische Bedingungen für das Getreide führen definitiv zu unterschiedlichen Eigenschaften beim Mehl. Und wer sagt denn, daß es sich um die selben Getreide- rsp. Weizensorten wie bei uns handelt?
Momentan stehe ich jedenfalls auf dem Standpunkt, daß wenn ich ein Baquette backen will es dem "Original" möglichst nahe, wenn nicht sogar identisch sein soll. Alles andere ist mit Sicherheit mehr oder weniger gutes Gebäck, aber eben kein französisches Baguette (tradition).
ert,