5. Gänge Menü - HG: Wolfsbarsch + Hauptstadtbarsch/Hüftsteak

[dertobman]

5 Gänge Menü
Master-Touch GBS 57 cm, Black
Dauer 3,5h

1.Gang - Magenöffner: Datteln im Speckmantel; Tomaten am Spieß
2.Gang - 1.Vorspeise: Flammkuchen mit Cremé Fraiche, Zwiebeln und Baconwürfeln belegt
3.Gang - 2.Vorspeise: Würzfleisch mit Käse überbacken
4.Gang - 1. Hauptgang A: Wolfsbarsch gefüllt mit Thymian, Dill und Bio-Orange
1. Hauptgang B: Buntbarsch "Hauptstadtbarsch" gefüllt mit Thymian, Dill und Bio-Orange
2. Hauptgang: Hüftsteak vom Rind mit Schalotten gespickt auf SEAR GRATE Einsatz
3. Beilagen: Rosmarinkatoffeln, Foccaccia
5.Gang - Nachspeise: Gegrillte halbe Banane mit Honigkern

 

[Palatinagrill]

Klasse Aktion , gefällt mir. Sehr schön in Szene gesetzt

 

[dertobman]

Danke @Palatinagrill

Leider war der Hauptstadtbarsch, welcher in Berlin Tempelhof gezüchtet wird, geschmacklich eine Enttäuschung.

 

[Hualan]

Da hast Du richtig einen raus gehauen. Sehr schönes Menue

 

[dertobman]

Da hast Du richtig einen raus gehauen. Sehr schönes Menue

vielen Dank...

 

[Metallschwein]

Klasse !
Alles mit nur einer Kugel durchgezogen
Und trotz Dunkelheit sind dir tolle Fotos gelungen (die beiden "Dampfkugelbilder" sind toll )

 

[Spanier-des-Nordens]

 

[dertobman]

Klasse !
Alles mit nur einer Kugel durchgezogen
Und trotz Dunkelheit sind dir tolle Fotos gelungen (die beiden "Dampfkugelbilder" sind toll )

In den nächsten Tagen werde ich mal eine noch umfangreichere Grillaktion posten...

Ich hatte ja genug Gäste die mir die Lampen halten konnten. ;o)

 

[Otto v. Bamberg]

Schönes Menü.
Buntbarsch kannte ich bis dato nur als Zierfisch im Aquarium.

 

[dertobman]

Schönes Menü.
Buntbarsch kannte ich bis dato nur als Zierfisch im Aquarium.

Hatte ich in der Metro/Waltersdorf gesehen und probehalber mal einen mitgenommen weil das Projekt wie die Tiere gezüchtet werden interessant klang. Aber wie gesagt, geschmacklich ehr abzuraten....

Hier mal ein paar Info`s:
http://www.ecf-farm.de/
http://www.berliner-zeitung.de/berlin/frischfisch-aus-berlin-hauptstadtbarsch-aus-tempelhof-23553574

 

[Tassi]

Tilapia. Der wurde in einer Warmwasserkreislaufanlage aufgezogen. Danach sollten sie auch wie bei Karpfen üblich in klarem Wasser gehältert werden, damit sie den Moddergeschmack verlieren. Das wurde hier wahrscheinlich versäumt- aus Ökogründen (Wasserverschwendung-kostet Geld). Aber so bekommt man eben nur eine geschmacklich mindere Qualität.
Ob sich das ganze überhaupt rechnet , bleibt abzuwarten. Ich bin da skeptisch.