800 Grad

[serial-dad]

er hat es geasgt!! er hat das wort gesagt!!
Jehova

Sehe ich auch so, zudem habe ich keinerlei Einfluss drauf, auf welche Temperatur die Keramik kommt, noch kann ich diese kontinuierlich zu jeder Jahreszeit halten.

Schade habe vom Hersteller nichts über die Vorteile gegenüber meinem zuvor dargestellten Vergleich mit einem gewöhnlichen Gas-Heizstrahler gelesen. Denke ich muss mir doch die Zeit für einen Testaufbau und eine Dokumentation nehmen.

dann antworte ich mal...
ich schätze 800° sind 800°. sprich: dem steak ist das wurscht.
der vorteil für ihn ist es sicher, daß er sein eigenes produkt hat, welches er nun verkauft. (schätze, Ramster und co haben auch mal so angefangen)

der vorteil an deiner bauweise ist natürlich der preis und, daß es dann DEIN baby wäre. (bin gespannt auf den baubericht, denn so ähnlich würde ich es auch machen)


sd

 

[Gast-AD3PYW]

schätze 800° sind 800°. sprich: dem steak ist das wurscht.
der vorteil für ihn ist es sicher, daß er sein eigenes produkt hat, welches er nun verkauft. (schätze, Ramster und co haben auch mal so angefangen)

Dann solltest Du bitte mal genauer lesen, was ich geschrieben habe. Es ging um die nicht einstellbare Temperatur der oben aufgestellten Keramik beim nachziehen lassen.
Wenn Du das bei 800°C machst bist Du vermutlich Schuster

 

[Ape]

überbackene spätzle maschine

 

[Gast-AD3PYW]

überbackene spätzle maschine

lach Du nur noch, bevor es Dir morgen beim Spiel vergehen wird

 

[Burggraf Bräu]

Das Teil ist der Burner schlechthin........

Ich esse nie wieder ein Steak aus der Pfanne. Eigentlich bin ich eher der 55+ grad Typ aber ich habe heute Hüfte und Flank gemacht und beides sehr englisch verspeisst. 2 mal 2 cm Dicke Streifen von US Flank mit einen fetten englischen Kern und richtig krosser Kruste einfach genial so essen das auch Leute die Normalerweise nichts rare essen würden.
Montag kommt Roastbeef und Entrecote ins Höllenfeuer.

Bilder und weitere Infos folgen

Gruß David

Ps. Ich gehöre nicht zum beefer personal.

 

[SmoKing]

Das Teil ist der Burner schlechthin........

Bilder und weitere Infos folgen.

Ich bin auf die Bilder gespannt und freue mich drauf!

 

[Micha65]

Auf die Bilder bin ich mal gespannt

 

[Burggraf Bräu]

Wer schonmal versucht hat so dünne Streifen rare zu braten wird wissen wovon ich rede

 

[lucky sob]

Umwerfen tut mich das Ergebnis ehrlich gesagt nicht!

Ziemlich viel 'Durch' um das 'Rare'. Aber das ist Gemecker auf hohem Niveau, ich weiß

 

[Burggraf Bräu]

Schau mal die Stücke sind nur 2 mal 2 cm der durche Rand ist so 3-4 mm das Fleisch ist generell etwas heller und hatte am Start ne kt von 25 am Ende knappe 40 nach 4 Minuten ruhen. Und ne Ultra geile Kruste

 

[SmoKing]

Ich stimme Lucky zu:
- der Rand mit vollgarem Fleisch ist unerwartet groß
- die Kruste ist mal absolut top!
- es ist Gejammer auf hohem Niveau....

Frage: Wie lange waren die Burnzeiten pro Seite?

 

[styria9]

Ich finds super das Burggraf sich einen gekauft hat und seine Erfahrungen damit mit uns teilt.

Und ich finds überhaupt super das Beefer sich Gedanken gemacht hat und so ein Teil gebaut hat und auch verkauft. Und das es aus Deutschland kommt.

Ob der Beefer sinnvoll ist oder nicht bleibt jedem selber überlassen.
Jedenfalls haben viele hier einiges an Sportgeräten zuhause stehen.

 

[Köhler]

Anhang anzeigen 627419 Schau mal die Stücke sind nur 2 mal 2 cm der durche Rand ist so 3-4 mm das Fleisch ist generell etwas heller und hatte am Start ne kt von 25 am Ende knappe 40 nach 4 Minuten ruhen. Und ne Ultra geile Kruste

ich find das Ergebnis auch richtig Geil. Für so´n Mini Stück mit der Kruste und dann noch so ein Kern? Gefällt mir...

 

[Andiman]

Und wieder der Beweis:
absolut perfekt wird es mit Sous Vide...

Jetzt würde mich mal interessieren, wie man damit unterschiedliche Garstufen hinbekommt.
Bis der Kern des gezeigten Steaks Medium ist, dürfte im Randbereich alles zu spät sein.
Also benötigt man definitiv noch einen weiteren Grill/Ofen zum Nachziehen.

 

[r2d2]

Hallo,

also ich finde das Ergebnis nicht gut !!!! Egal wie Dick oder dünn das Fleisch war, muss es doch möglich sein mit einem Grill (Sous-vide spielt in einer anderen Liga ) ein einigermaßen vernünftiges Branding bzw. eine Kruste hinzubekommen und im Kern ein Fleisch nach Geschmack des Gastes /Essers hinzubekommen. Was ich hier sehe ist ein trockener Rand und einen rohen Kern. Zur Kruste kann ICH nichts sagen, da ich nur Teilstücke sehe. Unterschiedliche Garstufen kann ich mir nicht vorstellen. mit so einem Hitzebrenner.
Ich denke eh das beste Steak (und nochmal : abgesehen von Sous-vide) bekommt man in einer guten Pfanne und im BO hin. Der Grill ist sicher für ein schönes Grillmuster / Branding-Streifen ganz gut, aber eine gleichmäßige Maillard-Reaktion und gezieltes Garen bis zu Grad - genauen KT geht nur so ohne eine zu hohe Streuung zu haben

 

[SmoKing]

Jetzt würde mich mal interessieren, wie man damit unterschiedliche Garstufen hinbekommt.
Bis der Kern des gezeigten Steaks Medium ist, dürfte im Randbereich alles zu spät sein.
Also benötigt man definitiv noch einen weiteren Grill/Ofen zum Nachziehen.

Genau so ist es. Der Beefer macht die Kruste, nicht den Gargrad!
Dafür wurde geworben - das hat er gehalten. Wenn das Steak in der Mitte rare ist,
dann liegt das doch am Griller und seiner Vorgehensweise...
Will ich medium haben, dann muss ich doch entsprechend im Ofen nachziehen lassen oder
vorweg Reverse-Sear anwenden.

Allerdings finde ich die 3-4 mm Welldone-Zone unter der Kruste zu viel; deshalb nochmal meine Frage:
Wie lange wird pro Seite gebruzzelt? War das vielleicht zu lange?

 

[Ape]

rein optisch gefällt mir die kruste.

 

[Makkkus]

Der Beefer macht die Kruste, nicht den Gargrad!
Dafür wurde geworben - das hat er gehalten.

Wenn ich das richtig interpretiere wude/wird der Beefer beworben das perfekte Steak zuzubereiten.
Von "Nimm den Beefer für die Kruste und gare im Grill/Bo fertig" war nicht die Rede.
Unter diesem Gesichtspunkt versagt der Beefer.

Also kann das Gerät, nüchtern betrachtet, nur "Rare mit Kruste"?
Wenn im unteren Bereich ein "80°-Fach" integriert wäre könnte man das Sportgerät deutlich universeller nutzen.
Oder liege ich damit komplett daneben?

 

[Burggraf Bräu]

Hallo ein neuer Tag und neues Fleisch
ca 2,5 Kg Roastbeef aus Amerika IBP Ware werden heute den Beefer

weiter testen.

1/2 liegt im Dampf bei 40° natürlich im Vakuumbeutel, 1 mit viel Salz, eins mit Wenig, und eins ohne
1/2 wartet bei Raumtemperatur auf den Einsatz

Wenn ich das richtig interpretiere wurde/wird der Beefer beworben das perfekte Steak zuzubereiten.
Von "Nimm den Beefer für die Kruste und gare im Grill/Bo fertig" war nicht die Rede.
Unter diesem Gesichtspunkt versagt der Beefer.

Also kann das Gerät, nüchtern betrachtet, nur "Rare mit Kruste"?
Wenn im unteren Bereich ein "80°-Fach" integriert wäre könnte man das Sportgerät deutlich universeller nutzen.
Oder liege ich damit komplett daneben?

unter der eigentlichen Grillfläche kann man wunderbar garziehen, sind zwar im vollen Betrieb deutlich mehr Grad schätze so 250° aber bei dieser Temperatur ziehen auch die großen Steakhäuser ihre Steaks. Oben ist es auch möglich aber eben nur von unten, wird im Winter schwer werden.

Zur Dauer der Vergrillung: Gestern ca 30 Sec von jeder Seite.

Ok für den Hobbygriller vielleicht etwas übertrieben und es ist definitiv nix für Anfänger (5 Sekunden zuviel und es ist bitter) aber wer 50€ und mehr für ein Steak ausgiebt bei Otto oder wo auch immer und sein Fleisch gern rare bis medium isst der sollte diesen Thread weiter verfolgen.

An alle Pessimisten: klar sind 550€ viel Kohle und ich bin mir sicher das Ihr mit Pfanne und BO oder Seargate und Grill exellente Steaks zubereiten könnt aber hier geht es um das kleine extra
um 110%, um "das Nachbauen" der besten Steaks der Welt (Steakhäuser in New York usw.)

Mann kann fast alles in Pfanne und Topf machen aber macht es anders nicht viel mehr Spass?
Wer will kann kommen Ihr wisst wo Ihr mich findet
Experimente sind meine Leidenschaft.

more to come..........

 

[moguai]

@Burggraf Bräu :
Da Du ja einen Beefer Dein Eigen nennnst:
Sehe ich das richtig, das der Beefer im Grunde genommen ein an den Seiten geschlossner Gas-Salamander ist?

Danke schonmal für die Antwort,
Gruß Marc