Amarillo im Einsatz

[waltherman]

Heute sollte es zum Abendessen Picanha geben.

Um das ganze simpel zu halten sollte Fleisch bei 100-110° auf ca 45° gezogen werden dann so bald als möglich auf Guss angegrillt werden.

Das Setting:
Amarillo Korb, kleiner Weberkamin Greekfire plus zwei Hände voll alte Briketts Reste.

Plus die abgeschnittene Servierplatte, mit Alufolie überzogen.

Dann ein Kuchengitter aufgelegt.

Trotz reichlich Hitze im und über dem Amarillo Korb, herrschen moderate "Low n slow" Temperaturen auf dem Kuchengitter.
Um 110° zu erreichen müssen die Lüfter auf und Kohle nachgelegt werden.

Reichlich Hitze im Korb, kaum Hitze auf den Kuchengitter... Selbst bei geschlossenem Deckel

Wenn das Fleisch seine Zieltemperatur erreicht hat wird es auf dem Kuchengitter entnommen.
Der Grillrost wird eingesetzt und auf Temperatur gebracht.

Auf dem Gitter wartet das Fleisch ggf. Minuten.
Temperatur ist reichlich da...

Fazit:

Der Platz auf der Servierplatte ist ideal um Fleisch ziehen zu lassen während die Hitze im direkten Bereich schon sehr heiß ist. Das liegt an der "ungünstigen" Hitzeverteilung.

 

[waltherman]

Es fällt im Amarillo auf dass das Wasser nicht so schnell sprudelt wie im SNS.

Möglicherweise leitet das Metall die Hitze anders, da der Amarillo Korb viel leichter ist.

Oder

Die andere Verkippung des Wassertanks führt zu weniger Kohle-Metall Kontakt.

Es besteht die Gefahr dass bei Low n slow die Wasserverdampfung zu gering sein kann.

 

[waltherman]

Heute noch mal problemlos 3 x 300g Rumpsteak auf einem Petromax Dutch oven Einsatz angebraten...

Ein kleiner Weber Anzündkamin ist aber zu wenig, ca. 2/3 grosser Anzündkamin ist mit Greekfire Nuggets ausreichend.

 

[waltherman]

Amarillo ist schon ein Unterschied zum SNS im direkten Vergleich. Schlecht ist das Teil aber nicht. Steak Vergrillungen für drei Personen sind kein Thema. Das Teil macht super Hitze.

Die Tropf-Platte überziehe ich mit 44cm Alu Folie Quer... Extradick hat sich bewährt.

Der Grill bleibt sauber...

 

[waltherman]

Es werden 1 kg Chickenwings gemacht

Drei neue Weber Briketts russen beim Anzünden wie 1 Kamin voll Greekfire Nuggets. Hatte eigentlich vor die Weber Briketts einzusetzen. Ich habe wegen Qualm abgelöscht.

Die Wasserwanne wirft Wellen.

Das Setting

Hitze ist da...

Kocht das Wasser? Es sprudelt weniger als im SNS

Die Frage bleibt... Verteilt sich die Temperatur in der Kugel gleichmäßig? Ja

Nach insgesamt 14min

Dann immer weiter...

Nach 40min

Nach 45min ca 62° Kerntemperatur, Garraum Temperatur 160°, weiterhin gut verteilt...

Wings noch angeknuspert...

Durch das mehrfach Sauce applizieren ohne dass man kleckert gewinnt man eine spezielle Oberfläche...

Zumindest ging kein Tropfen in die Weber Kugel

Letztlich

Das Amarillo mit der Servierplatte ist 100% für Chickenwings geeignet...

 

[waltherman]

@Blasser und @Indoorchef und @EarlGrey

Was macht euer Amarillo, würde mich freuen wenn Ihr hier was zu reinpostet 

Ich will mich aus dem Kugelgrill Forum etwas zurückziehen. Hier ist es ruhiger...

 

[Gast-lAnyR6]

Hatte noch keine Zeit.
Morgen ist verplant Wegen Musikverein, Sonntag will ich erst noch was Am Porti testen.
Weiß noch nicht, wann ich an die Kugel komme...

 

[waltherman]

Heute teste ich wie die Weberkugel mit Amarillokorb (Ako) als Ausweichbackofen funktioniert.

Ich will über 2h (ggf. länger) Fleisch bei ca. 160-170° Garraum Temperatur Schmoren. Im Tontopf.
Das ist eine rein technische Beschreibung.

Eingesetzt werden 1 Weber AZK frische und später alte Greekfire Nuggets.

Tontopf in ein Tuch einwickeln und mit Wasser Fluten.

Die Fettabschnitte kommen auf den Boden des Topfes.

Das sind die Backup Briketts

Man könnte wahrscheinlich auch den Ako und die Platte rausnehmen, Kohlen in eine Ecke und den Tontopf immer wieder drehen... aber wahrscheinlich zerspingt der Tontopf am Anfang, wenn man indirekt zu viel Hitze hat.

Beim Ako kann man die Temperatur durch die Deckelposition für den Tontopf besser steuern.

Das geht prinzipiell auch mit Backsteinen, Platten oder dem SNS, GrillaQue...
Der Ako kann im Gegensatz zu den anderen Optionen ohne hohe Kosten oder Bastelarbeit online z. B. beim grossen Fluss bestellt werden

Übrigens, wenn man den Grillrost von Resten abbrennen will einfach den Ako nach vorne ziehen. Der Kohlerost sollte längs stehen.

Das ist besser als mit dem AZK abbrennen und das verschieben geht mit Backsteinen und dem Grillaque so nicht.

Ein Hitzeschild wie bei den Rippchen kann nicht schaden...

Die Füllung des Tontopf: Lamm.
Knoblauch, Salz, Pfeffer, Rosmarin

Auf keinen Fall darf man Schweinenacken im Tontopf zubereiten und das dann PP nennen. Es sei denn es ist Kindergeburtstag und der Ofen ist wieder belegt.

Alle durchgeglühte Kohle ist im Grill. Ich will keine nicht durchgeglühten Kohlen einsetzten, wobei man so auch den Tontopf langsam auf Temperatur bringen könnte.

Stufe 1: offener Deckel, Topf wird warm

Stufe 2: Deckel auf den vorderen Griff legen, 100° werden überschritten...

12:02 Uhr

Jetzt kann man Holz zum Räuchern auflegen, den Deckel mit Holzspiesen anheben... Deckel zu. Nach belieben dann das Räuchern beenden.

Habe jetzt 130-150° indirekt, unten komplett offen oben 1/2 offen.

Das Hitze Management geht ohne Ako nicht ohne weiteres so leicht.

Wanne halb voll mit Wasser.

12:19 Uhr 170-175°, läuft...

Unten halb zu gemacht (ein Fehler)

12:48 Uhr die Temperatur fällt leicht um 5-10°

Kohle durchgerüttelt, und aufgefüllt.

Man kann hier jetzt auch Stapeln, über den Rost hinaus. Sinnigerweise sollte man das mittig machen.

Das sind durchgeglühte Kohlen. Im Notfall die Lüfter zumachen, wenn es zu heiß wird... (dieser Notfall kommt nicht)

Die Kohlen oben sehen ziemlich grau weniger glühend aus... Mehr Kohlen, weniger Hitze?? Das sind die Folgen vom "unten leicht schließen".

Das Heißluftgebläse muss aktiviert werden. Kaum Asche, alles entzündet sich schnell.

Die Welt ist wieder in Ordnung. Das Deckelthermometer bei konstanter Position zeigt knapp 470°F, viel weniger will ich nicht angezeigt haben.

Habe wieder etwas Wasser zugekippt. Ist ca. halb voll.

Die Greekfire powern nach 80 min. etwas aus...

Unten offen

13:26 Uhr

Im Verlauf blase ich noch 1x 30s Sekunden heisse Luft ein...

Nach 2h, die größte Arbeit waren die Fotos und die Tipperei auf dem Smartphone.

Das komplette Ako ist voll mit Greekfire.

Soviele Ersatzkohlen sind noch da

da kann ich noch eine Stunde oder zwei weitermachen...

Tellerbild

Top

Der Amarillo Korb ist 100% geeignet Fleisch im Tontopf über 2-3 h (160-170°) zu Schmoren wenn z. B. der Backofen belegt ist. Zumindest ist heute der Römertopf nicht geplatzt obwohl allen Briketts glühend eingefüllt waren.

 

[waltherman]

Für die Beilage eben die Eisenpfannen direkt aufgelegt...
Die Patina wirft Blasen

Einmal mit Öl nachgewischt. Feuer.
Habe mich verschätzt die Greekfire Nuggets mal wieder perfekt.

Hier ist der Einsatz einer Lochpfanne sinnvoll da Luft durchzieht und das Material nicht so viel Hitze aufnimmt...

Weil durch die kleine Oberfläche des Ako nur die halbe Pfanne heiss wird kann sich diese verziehen.

 

[Gast-lAnyR6]

Werde morgen wohl meine drum sticks mit dem Amarillo machen.

 

[waltherman]

Das wird leicht und wird Spaß machen...

3/4 voll ich erst mal eine Orientierung... Ganz voll ist direkt sehr heiß, macht 170° indirekt...

 

[Gast-lAnyR6]

Werd ich testen Müssen.
Hab nur kokoko eggs da.

 

[waltherman]

Nur? Die sind doch gut...

 

[Gast-lAnyR6]

Klar sind Die super.
Daß "nur" war eher darauf bezogen, dass du andere nutzt

 

[waltherman]

Ich würde auch Aldi Briketts nehmen, aber die Qualmen mir zu viel beim Anzünden.

Ich bin mal gespannt ob der Amarillo Korb (ich habe den mal AKO genannt) sich hier im GSV verbreitet. Ich bin mir nicht im klaren ob die Schweißnaht das Wasser in einem Jahr noch hält, aber das Teil tut was es soll.

Es ist auch ohne Wasser einzufüllen besser als die Weber Körbe.

 

[waltherman]

@Eichi78
Danke für die "mir gefällt das"

Das Thema ist noch sehr neu...

 

[Gast-lAnyR6]

Bin bei den kokoko eggs hängen geblieben, weil ich hier nur gute Erfahrungen gemacht Habe Mit Monionring und bei den DO.

 

[waltherman]

Ich mag die Kokoko vom Abbrennverhalten sehr.

Habe dieses Jahr überwiegend Greekfire im Einsatz. Wahrscheinlich auch weil die 30kg unter 60€ kosten...

Ich bin morgen der erste der Deine Fotos anschaut, auch wie die glühen.

 

[Gast-lAnyR6]

Uiii...
Dann muss ich mir Mühe geben mit Fotos.
War bisher nicht Der große Bilderkönner beim Grillen

 

[waltherman]

Mein albernes Römertopf Projekt hat mich fototechnisch heute auch etwas gestresst.

Wenn ich mal wieder Schweinenacken mache dann so, dann schaue ich hier nach wie das ging.