Hallo Florian, ich mach etwas Mehl auf den Boden der Ballenbox. Aber nicht, auf die Teiglinge von der Stückgare. Das Breitlaufen, hat a was mit der höheren Hydration, dem Teig Gerüst und der Spannung vom Teigling zu tuen. In meinem letzten Test schön zusehen, das vor allem Teige, die mit einem Biga gemacht wurden, stabiler sind als Einstufige Teige, und auch mehr stand haben. Die Zugabe von etwas Schmalz, hat ebenfalls Einfluss drauf, was das auseinander laufen angeht. Solche Teige sind bei mir noch nicht auseinander gelaufen.
)
