Anwursten 2025

[Pasteur]

Vorgestern haben wir mal ein paar von den Bratwürsten zum Lufttrocknen für 2 x 8h in den Rauch gehängt. Brauchen wir für morgen. Was soll ich sagen - wir mögen sie.
Aber die können noch bissi hängen.
Finde ich gerade ganz gut, dass die Trocknung in unserem Reiferaum so langsam geht.

 

[Pasteur]

Mal ein Zwischenbild nach dem Räuchern der Kulen. Erst mal die Butte:

Für mich sieht das ganz gut aus.
Und die Kulen im 55er geklebten

Finde ich auch nicht schlecht.
Die Stracken werden langsam auch

Bis jetzt würde ich immer noch sagen, dass das was wird. Aber sind ja erst drei Wochen...

 

[Utti]

Lass laufen

 

[LGresch]

Läuft

 

[Ganse]

Top

Zeigt sich: einfach mal machen!

 

[Pasteur]

Ich hatte heute morgen einen Wursthunger. Gute Gelegenheit mal in den Reiferaum zu gehen.

Der dicke Onkel und der Pancetta sehen immer noch gut aus.

Auch die 55er Kulen wird

Eine Stracke wird heute angeschnitten

Schon ganz gut, aber die können noch hängen bleiben. Aber gut zu wissen, dass sie schmecken
Und die "Gedriggelde" sind denke ich fertig.

Was ich gerade spannend finde, ist das die einfachen dünnen eine Aromatik haben, die mich an Fuet-Salami erinnert. Lecker

 

[Utti]

Das sieht super aus, Thomas.
Für meinen Geschmack könntest du etwas fett reduzieren, aber für das erste Mal schon ein tolles Ergebnis

 

[Ganse]

Glückwunsch zur erfolgreichen Reifung Thomas!
Ich hätte wie Daniel schon, sagt auch den Fettanteil etwas reduziert – aber nachher ist man immer schlauer als vorher. Entscheidend ist, dass sie euch schmeckt!

 

[Utti]

Glückwunsch zur erfolgreichen Reifung Thomas!
Ich hätte wie Daniel schon, sagt auch den Fettanteil etwas reduziert – aber nachher ist man immer schlauer als vorher. Entscheidend ist, dass sie euch schmeckt!

Wo ich mein erstes Schwein gemacht habe, sah die Wurst auch so aus. Da war ich zu hibbelig und hatte zu viel weißes Fleisch mit in der Zuteilung.
Die Wurst war sehr lecker - auch wenn andere aufgrund der Bilder das Gegenteil meinten.

 

[Pasteur]

Das sieht super aus, Thomas.
Für meinen Geschmack könntest du etwas fett reduzieren, aber für das erste Mal schon ein tolles Ergebnis

Jepp, hab ich mir auch schon aufgeschrieben. Da bin ich aus Angst wieder zu mager zu werden, wohl etwas übers Ziel hinaus geschossen.
Aber wenn ich die immer abwechselnd mit der Diät-Kulen esse, gleicht es sich wieder aus

 

[Ganse]

Jepp, hab ich mir auch schon aufgeschrieben. Da bin ich aus Angst wieder zu mager zu werden, wohl etwas übers Ziel hinaus geschossen.
Aber wenn ich die immer abwechselnd mit der Diät-Kulen esse, gleicht es sich wieder aus

Endlich einer, der Lösungen findet, statt Probleme zu suchen! Genau richtig, Thomas, so geht man damit um.

 

[Utti]

ber wenn ich die immer abwechselnd mit der Diät-Kulen esse, gleicht es sich wieder aus

YMMD
Mach am besten 60 Schulter 30-35 Bauch mager und Rest Speck. Das passt eigentlich immer gut für Rohwurst.

 

[Alex W.]

Schöne Anschnitte! Der höhere Fettanteil hat auch einen Vorteil, die Reifung gelingt einfacher. Die Wurst neigt nicht so leicht dazu, Hohlräume zu bilden. Speck hat ja viel weniger Wasser als Magerfleisch. Somit muss auch deutlich weniger abtrocknen.

YMMD
Mach am besten 60 Schulter 30-35 Bauch mager und Rest Speck. Das passt eigentlich immer gut für Rohwurst.

Ich bin noch primitiver: Eine ganze Schulter schier, und ein ganzer fetter Kutterbauch. Fertig. Passt mir ganz gut. Wenn ich Abschnitte hab, mach ich das mittlerweile sogar nur noch nach Augenmaß.

Grüße,

Alex

 

[wursthansel]

Schöne Würscht haste da hängen. Zum Fettgehalt und zur Problemlösung hast du selber beigetragen, oder wurde schon geschrieben.

 

[emmeff]

Moin Thomas,

das sieht doch hervorragend aus.

Und die "Gedriggelde" sind denke ich fertig

Wie lange haben die jetzt gereift?
Kennst du da den Gewichtsverlust?


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Pasteur]

Wie lange haben die jetzt gereift?
Kennst du da den Gewichtsverlust?

Die hängen jetzt seit 3.1. bei ~5°C und 85%rH. Ich wiege nachher mal, dann kann ich auch so ca. den Gewichtsverlust sagen.

 

[chipie]

Gratuliere zur tollen Wurst.

 

[LGresch]

Klasse. Die gefällt mir. Keine versteckten Fette.

 

[Pasteur]

Also von der Variante im Kranzdarm haben wir definitiv zu wenig gemacht. Die trifft echt unseren Geschmack.
Ich glaube da müssen wir nachlegen.

Bisschen den Anteil am Magerfleisch erhöhen, und etwas mehr Pfeffer, dann wird das "Unsere" Wurst.

 

[Utti]

Also von der Variante im Kranzdarm haben wir definitiv zu wenig gemacht. Die trifft echt unseren Geschmack.
Ich glaube da müssen wir nachlegen.

Anhang anzeigen 3587024

Anhang anzeigen 3587025

Bisschen den Anteil am Magerfleisch erhöhen, und etwas mehr Pfeffer, dann wird das "Unsere" Wurst.

Sieht gut aus!
Ich mache immer 3 g Pfeffer weiß gemahlen und 4g Pfeffer schwarz griffig.
Denke wenn du 4/4 machst, bekommst du schon eine leichte Pfeffernote hin.
6g Pfeffer fein hab ich mal bei Bratwurst gemacht, das war für manche schon zu deutlich. Den griffigen Pfeffer merkt man nicht so und die Stücke machen ein schönes Schnittbild.