Asche | Lauch | Ei | US Beef

[BeefChef]

Moinsen,

Heute ein wunderschönes US Rib Eye Steak aus dem Beefer, dazu ein Lauchasche-Risotto, geflämmter Lauch und Eigelb.

Zuerst die Eier komplett fur 48 h einfrieren. Dann antauen, pellen und nur das Eigelb mit Salz glatt rühren u. abfüllen.

Den grünen Teil vom Lauch blanchieren und im Ofen trocknen dann fein mixen.
Die kl. Lauchstangen auch blanchieren u. später flämmen - dann mit Kräuteröl und Salz benetzen.

Risotto aus frischen Lauch und Lauchasche mit dem Lauchfond kochen und mit Butter u. Parmesan veredeln.

Das Steak binden, öl und bei 60 Grad für ca. 2.5-3 h in BO - KT 52 Grad, danach ab unter den Beefer.

 

[BeefChef]

Anrichten wir auf den Pics. zusehen ist - nur etwas Salzflocken - fertig

Kräftiger u. würzig intensiver Geschmack, cremiges Ei und zartes Fleisch. Einfach ein Träumchen.

BoG BeefCheffe

 

[Cladonia]

Wieder hervorragende Essenskunst - eigentlich zu schade zum Aufessen.

Schönen Abend wünscht Silvia

 

[pmarkus]

Schaut extrem gut aus!

 

[knuelch]

Wow,

Sehr schön.

Das Risotto ist fein!

Mfg

 

[BeefChef]

Wieder hervorragende Essenskunst - eigentlich zu schade zum Aufessen.

Schönen Abend wünscht Silvia

Ja ... danke dir.

Wird immer viel zu schnell gegessen

Schaut extrem gut aus!

Danke - das war es auch

BoG BeefCheffe

 

[Balkonglut]

nur das Eigelb mit Salz glatt rühren u. abfüllen

Hallo Cheffe,

bleibt das Eigelb roh? Oder habe ich was überlesen?

Gruß

Balkonglut

 

[Luse]

mes compliments au chef

Das Risotto probier ich die Woche mal.
Das mit den Eiegelb habe ich noch nicht so ganz verstanden.
Werden die durch das Einfrieren fest?
( ja sicher...ich meine bleiben die nach dem Auftauen fest)

 

[magic.j]

Hi,

Ganz großes Kino, zu schade zum essen.

MfG
Joe

 

[BeefChef]

Wow,

Sehr schön.

Das Risotto ist fein!

Mfg

Daaanke !

Hallo Cheffe,

bleibt das Eigelb roh? Oder habe ich was überlesen?

Gruß

Balkonglut

Ja - es bleibt roh !

mes compliments au chef

Das Risotto probier ich die Woche mal.
Das mit den Eiegelb habe ich noch nicht so ganz verstanden.
Werden die durch das Einfrieren fest?
( ja sicher...ich meine bleiben die nach dem Auftauen fest)

Vielen Dank - freut micht !

Ja - das Eigelb bleibt fest. Antauen und glatt rühren ... Salz dazu

BoG BeefCheffe

 

[Luse]

Danke, seltsame Garmethoden...

 

[Hualan]

Ganz große Klasse und was für Tellerbilder .......... richtig gut

 

[Puro]

Großes Kino! Sieht stark aus!

 

[Peter]

ganz stark gemacht, das ist wahrlich Kunst in der Küche

bei 60 Grad für ca. 2.5-3 h in BO

im normalen BO? Oberhitze? Umluft?

Danke!

 

[GTgrillt]

Sieht wie immer sehr sehr lecker aus

 

[carmai24]

Wie geil ist das denn

.

 

[chili-sten]

Moin Cheffe,

mal wieder sehr genial

 

[BeefChef]

Hi,

Ganz großes Kino, zu schade zum essen.

MfG
Joe

So ist ... haben wir aber trotzdem Hahahhahha

Vielen Dank

Danke, seltsame Garmethoden...

Ja, aber lecker .... Vielen Dank

Ganz große Klasse und was für Tellerbilder .......... richtig gut

Danke dir ... super

Vielen Dank

BoG

 

[Schreckgespenst]

Das sieht wieder superlecker aus. Da hätte ich gerne von probiert. Und natürlich wieder super tolle Bilder. Das mit den gefrorenen Eiern ist interessant. Bestimmt auch für andere Zubereitungen zu gebrauchen.

Liebe Grüße aus der Pfalz

Bruno

 

[Walter White]

die kreative Idee, die Ausführung und die Darstellung-----> TOP!