Auch ein Mini-Pulled Pork ist reizvoll - FT 3

[eiger2000]

Im Kühlschrank Coleslaw - in der Gefriere Schweinehals - das schreit ja schon förmlich nach einen PP.
Leider hatte das Stückchen Schweinehals grad mal knapp 600gr, also selbst für nen FT3 recht wenig. Egal! - das wird probiert!
Am Abend den Hals aus dem Eis geholt, morgens um 6:00 mit Senf bestrichen und mit MD gepudert, wieder vakuumiert und zurück in den Kühlschrank. Um 13:00 die Kohlen angezündet, Zwiebel geschnitten PP in den Dopf und mit ein wenig Kalbsfond aufgegossen. Gegen 15:00 waren bereits 98° erreicht, aber da hies es ja noch mal Kohlen nachlegen. Der Duft im Garten war unbeschreiblich! Um 16:30 mußte das PP dann ganz vorsichtig aus dem DO in die Alufolie umziehen um dort noch ein wenig auszuruhen. Zerrupfen brauchte man fast nix mehr - ein wenig mit Löffel und Gabel gedrückt und und der Hals war in seine Fasern zerlegt. Nun noch den Sud aus dem Dopf und ein wenig Master Sir Buana darüber und es kann angerichtet werden. Uns beiden hat es super geschmeckt!
Fazit:
In Anbetracht dessen, dass so ein PP ja wirklich kaum Arbeit macht, kann man durchaus auch mal n kleines PP machen!

 

[Kernisch]

Don‘t call it PP

 

[eiger2000]

Sorry - du hast Recht - ist ein "Pulledpörklein" ...oder hätte ich es Erbsensuppe nennen sollen?

 

[lalelunet]

Mhhh. So früh am Morgen und schon Hunger. Ich hätte gerne ein Brötchen mit etwas Coalslaw dazu bitte

 

[Kernisch]

Sorry - du hast Recht - ist ein "Pulledpörklein" ...oder hätte ich es Erbsensuppe nennen sollen?

Zerfallener Schweinebraten aus dem DO trifft es besser

 

[Fischer87]

Wow, für auf die Schnelle sicher ne coole Sache.
Und wenn es dann noch geschmeckt hat, gibt es nichts hinzuzufügen.

Grüße Fischer87

 

[eiger2000]

@Kernisch
So ist das eben mit diesen Anglizismen .. wie kommst du übrigens drauf, dass der Schweinebraten zerfallen wäre?

 

[Kernisch]

Auf dem vorletzten Bild sieht das aus wie ein zerfallener Bratem und nicht wie ein gerupftes PP.

Wenn es Dir schmeckt, dann

Für mich (und viele andere im GSV die schon lange dabei sind), gehört ein PP gesmokt und das über Stunden. Aber jedem seins.

 

[eiger2000]

Da bin ich voll und ganz bei dir, aber wegen dem Stückle Fleisch über Stunden den Smoker betreiben muß ich nicht wirklich haben. Die Kruste fehlt, aber bei nem ganzen Hals kriegst du auch keine ab wenn du nicht schnell genug bist. ... und ich hatte sogar ein paar Tropfen Flüssigrauch dabei

 

[Niehlerjung]

Don‘t call it PP

Dann eben "DoPP"

Manny

 

[Fobin]

Ich finde gut, und wenns schmeckt, dann passts doch
Hab auch mal PP im Restaurant bestellt, und das war komplett SV gegart, da war auch keine Foren-Polizei unterwegs(war sogar gut)
Doch meine Frage: 3 Stunden Garzeit? Find ich persönlich bissl zu kurz und zu hochtemperiert.
Meins kommt morgen Nacht in den Dopf bei 100 Grad und und abends gibts dann Essen, mal schauen, wies wird.

 

[Niehlerjung]

Ich smoke meins immer 2 Stunden im ProQ und dann noch 2 Stunden im Dopf nur auf Zwiebeln ohne Brühe und es ist Super.

Manny

 

[GrillingSteve]

Hab so ähnlich auch schon gemacht und es hat super geschmeckt. Lass Dich von der BBQ Polizei nicht ins Boxhorn jagen

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pulled-pork-smokedndutched.266650/

 

[Niehlerjung]

Freiheit der PP Zubereitung!!!

KzBdPPvfZ

(Komitee zur Befreiung des PP von festen Zubereitungsarten)

Freundschaft

Manny

 

[eiger2000]

Danke euch - so ein bissle vermiest das einem schon die Laune.

@Fobin
lass es 3,5 Stunden gewesen sein - länger sicher nicht. Ist ja wirklich nicht viel gewesen. N ganzer Hals braucht im DO wohl so um die 5 Std. + Ruhezeit. Die von dir angepeilten +/- 20 Stunden sind sicher zu lang. Schau mal hier im Forum oder auch im YouTube.

 

[Fobin]

Danke euch - so ein bissle vermiest das einem schon die Laune.

@Fobin
lass es 3,5 Stunden gewesen sein - länger sicher nicht. Ist ja wirklich nicht viel gewesen. N ganzer Hals braucht im DO wohl so um die 5 Std. + Ruhezeit. Die von dir angepeilten +/- 20 Stunden sind sicher zu lang. Schau mal hier im Forum oder auch im YouTube.

Hatte es auch schon kürzer drin, aber Versuch macht klug

Wills mal nur mit 100 Grad Temperatur probieren, ist geimpft und im Dopf, so trocken dürfte es net werden

 

[Fobin]

So,
nen kleines Update:
Habs nachts um 0:00 in den Ofen bei 95 Grad,
um 15:00 raus bei gemessener KT von 94.
Dann zweieinhalb Stunden abgedeckt im Ofen bei 40 Grad ruhen lassen, währenddessen alles aufgeräumt und vorbereitet.
Dann gepullt und es waren in beiden Nacken nur jeweils ein Stückchen Fett dass nicht zu Collagen wurde.
Super saftig und lecker!
So mach ichs jetzt immer, weil auch der Ablauf so entspannt ist!
Edit: leider nur zwei Vorbereitungsbilder gemacht, Rest vergessen