Das Ergebnis eines 12stündigen Smokertages:
Erst einmal Feuer machen:
Die Rohware:
Temperatur im optimalen Bereich:
So wird aus 3,4 kg Putenbrust mein Lieblings-Brotaufschnitt:
Das Rezept:
Die Rezeptquelle:
Fertig nach 11 Stunden, KT 75 C°
Aufgeschnitten:
Ein kleines Stück gebrinter Schweinelachs, kurz vor dem grillen noch mit Zitronenpfeffer eingerieben:
Blick auf die Rezeptkarte:
Bei KT 60C° aus dem Smoker genommen, vakuumiert und in einen Kessel mit 80 C° heißem Wasser für eine Std. gebadet. Dann über Nacht in den Kühlschrank:
Aufgeschnitten:
Und jetzt das Beste:
Etikett:
KT 58°C erreicht nach gut sechs Stunden:
Alles klar machen zum Essen und bei KT 61 C° aus dem Smoker genommen:
Schöne dicke Scheiben schneiden, Tellerbild ohne P/S:
Immer diese Reste:
Aufschneiden nach einer Nacht im Kühlschrank:
und pfeffern:
Vakuumieren und mindestens für 24 Std. in den Kühlschrank. Das schmeckt sowas von ober-mega-wahnsinnsmäßig auf frischem Brötchen:
Gruß an alle winterharten Outdoor-Griller,
Reinhard
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