Backyard BBQ - Richtig gute Ribs

[ElBertho]

Hy @Markus ich beschränke mich mal auf "Einfach Topp", super gegrillt und en lecker Essen.

Gruß Günni

 

[chipie]

Tolle Aktion, klassisch mit lecker Beilagen.

 

[Larsen1000]

tolle Bilder! der Speichelfluß zur späten Stunde ist auch leicht bis mittelhoch über dem Normalindex

 

[arecklies]

Lecker, lecker, lecker... selbst die Beilagen würd ich jetzt nehmen... als Vorspeise

 

[Hualan]

Wunderschöne Ribs hast Du uns da präsentiert, Markus

 

[Kernisch]

Sensationelles BBQ. So muss das sein!

 

[Woidgriller]

Griasde Markus,

sehr geile Ripperl .
Wer kann der kann


Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[JBQ1968]

Also kam der Herr nach Frankfurt-Sachsenhausen, bestellte sich ein Rippchen mit Kraut,
aus dem Rippchen machte er Rita Süßmuth und das Kraut rauchten sie zusammen
und sie wurden ein glückliches Paar. (© Musikband Flatsch)

Dann lieber deine super lecker Rippchen

 

[Schönwetter-Angler]

Da passt aber auch alles wie die berühmte Faust aufs Auge.
Ein rund um gelungenes Rippchen Menue
Sehr geil.

 

[choco73]

Sehr geile Ribs und tolle Liveberichterstattung Markus - vielen Dank dafür, dass ich jetzt sabbernd vorm Bildschirm sitze

Spaß beiseite - geile Vergrillung und Kompliment zur Außenküche!

 

[pefra]

sapperlott
wunderbar gelungen
leider krieg ich jezz Kohldampf

Alternativ kann ich den Zucker aber auch mit Grandmas Molasses selber machen.

wie schauts bei Euch aus
ich nehme für verschiedene Sachen eigentlich sehr gerne diesen hier

 

[Grillelse]

Komme mal,wieder zu spät, sind sicher nur noch die Knochen übrig.
Tolle vergrillung und zum Schluss noch mit Sonne.

 

[Kugelgriller57]

Nein, die Ribs waren 5,5 Stunden drauf und die Süßkartoffeln 3 Stunden.

Au wie geil, und sorry das ich den Fred nochmal ausgrabe, aber kurze Frage an @Markus :

Würdest du bei dry ribs (ohne moppen aber evtl mit Spritz) auch ohne einwickeln und die 5,5 Stunden im Memphis gehen ? Göga will unbedingt dry ribs (baby back) für unseren Besuch haben am WE. Mache normalerweise nur gemoppte, und will die 5 kg jetzt nicht verka....... Danke

 

[Markus]

@Kugelgriller57

Schweineribs mache ich eigentlich nur ohne zu wickeln.
So werden sie meiner Meinung nach am Besten. Ich mag das nicht, wenn das Fleisch so übergart ist, dass man die Knochen einfach rausziehen kann. Das ist für mich kein Qualitätsmerkmal sondern eher das es verkackt wurde
Die Ribs bespritzen gehört auf jeden Fall dazu. Je nach Inhalt kommt noch eine leckere Geschmackebene dazu. Ich nehme gerne Apfelsaft leicht gesalzen oder, noch lieber, Apfelessig, mit Wasser verdünnt und Salz und Zucker. Ribs dürfen süß/scharf sein mit einer leichten Essignote. So alle 30-45 Minuten kurz drüber spritzen.
Moppen muss man die Ribs nicht unbedingt. Der Geschmack von gemoppten Ribs kommt hauptsächlich von der Sauce selbst. Da ist es fast egal, womit die vorher gewürzt wurden.
Vor dem würzen das Fleisch erst salzen hat sich bewährt. Wenn das Fleisch feucht wird, haftet der Rub besser. Wenn der Rub Salz enthält etwas aufpassen, damit es nicht zu salzig wird.
Nach gut 5 Stunden die Ribs den langen Weg mit der Grillzange anheben.
Wenn die so einreißen, moppen ich sie und gut 15-20 Minuten später kommen sie von Grill. Lass das moppen weg, wenn die Göga das nicht mag, schalte den Smoker aus und lass sie halt die 20 Minuten so drauf liegen.

 

[Kugelgriller57]

@Markus Danke dir. Ich habe bisher ausschließlich 3-2-1 gemacht (außer bei meinen Beef Ribs). Aber dann werde ich die Baby Back auch einmal so angehen. Das wird bestimmt auch lecker.