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Bacon Bomb mißlungen :-(

@Lanzarolo ich muss zugeben, auf dem Gebiet der Bindungslehre nur über sehr rudimentäres (und womöglich gar gefährliches) Halbwissen zu verfügen. Mit Kettfäden meine ich die Scheiben, die man zuerst parallel zu einender auslegt und bei denen im späteren Verlauf immer wieder jeden zweiten nach oben klappt um die quer verlaufenden Scheiben (welche ich am ehesten für Schussfäden halten würde) einlegen zu können. Vielleicht müsste man mal einen gelernten Handweber @Scharbil zu Rate ziehen...:hammer:

Gruß Stefan
 
Hm, das wäre wirklich mal was neues. :hmmmm: Vielleicht komme ich darauf zurück, jetzt gilt es aber erst einmal, die Netze, die ich noch eingefroren habe (über ein halbes Dutzend) zu verbrauchen. :rotfll:
 
Einen Tip habe ich auch noch, dieser gilt nicht nur für Bacon, auch für jeden dünnen Schinken.
Diesen einfach mind. eine Stunde vor der Verarbeitung aus der Kühlung nehmen. Die Fettanteile kleben dann nicht so sehr aneinander-die Scheiben lassen sich ohne Zerstörung leicht voneinander lösen.

Grüße
 
Mal eine ganz andere Frage: von welcher Firma ist der Arbeitstisch neben dem Grill ?
 
djcpk schrieb:
Die Kerntemperatur habe ich mehrfach gemessen, da immer wenn ich dachte es Fertig war, ein anderer Punkt der Rollen 20 Grad weniger hatte. zum Schluß war es dann doch zu trocken
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wie @Markus schon schrieb, Du hast die KT der Füllung gemessen. Das Hack hatte seine 70 Grad KT, welche ich anstreben würde, dann schon lange überschritten
 
Meine Vorgehensweise:

Frischhaltefolie in etwas der Größe des Bacon-Netzes auf dem Tisch auslegen:

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bacon-bomb-burger.216430/

Darauf das Bacon-Netzt auslegen.

djcpk schrieb:
Wo kauf Ihr euren?
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Die Scheiben in der Großpackung von Tulip (ca. 1,4 kg) sind dicker geschnitten und funktionieren ziemlich gut. Die gibt es bei Metro.

Auf das Bacon-Netz eine weitere Lage Frischhaltefolie auslegen.
Auf die Folie das Hack ausbreiten.

djcpk schrieb:
Dann hätte ich wohl auch eine weiter Schicht Bacon nach oben hin legen sollen, weil der "Weg" zum Rollen zu kurz war. Also musste ich die Rolle nochmal biegend aufeinander legen, damit die Öffnung verschlossen bleibt.
Ich hoffe das war so einigermaßen verständlich. Danach mit Küchengarn fixiert.
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In Wickelrichtung darf das Hack ein wenig über den Bacon überstehen.
An den "Enden" der Rolle sollte der Bacon später etwas überstehen.

Noch ein Tipp zum Hack. Rinderhack wird unweigerlich trocken.
Gemischtes Hack funtioniert etwas besser.
Richtig gut wird es mit reinem Schweinehack oder am besten gleich Mett.

Im "Originalrezept" werden Salsiccia-Würste ausgedrückt.

Dann würzen, belegen und das Hack mit Hilfe der Folie einrollen.
Dann mit Hilfe der untersten Folie das Netz um die Hackrolle wickeln und die Enden verschließen.
Dann braucht man auch keine Bindfäden oder sonstiges.
Einfach die Rolle mit der "Naht" nach unten auf den Rost legen.

djcpk schrieb:
Die Kerntemperatur habe ich mehrfach gemessen
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Das ist überflüssig und funktioniert nicht gescheit.
Wenn der Bacon nach ca. 2 Stunden knusprig ist, ist der Rest auch gut.
 
Das mit dem Fettgehalt von Discounterhackfleisch sehe ich anders als @Kai Menzel. Der liegt bei Aldi und Lidl bei 30%, und damit wohl an der Grenze des erlaubten. Mir ist das zu viel. Frikadellen schwimmen damit nach kurzer Bratzeit im Fett. Es scheint auch, dass sich das Fett bei diesem Hackfleisch schnell löst. Deshalb ist deine Baconbomb wohl auch trockengefallen. Den Bacon vom Discounter benutze ich auch. Die Scheibenqualität variiert aber sehr stark. Tulip ist da verlässlicher. Aber beim Weben des Netzes ist mir auch schon oft was schiefgegangen. Geschmeckt hat es trotzdem.
 
lowcarber schrieb:
...... Die Scheibenqualität variiert aber sehr stark. Tulip ist da verlässlicher.
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Mir persönlich ist der Tulip zu salzig. Ich verwende hier immer den Bacon von Ja.
Hast Du hier auch schon mal Unterschiede festgestellt oder andere Bacon getestet?
Meine letzte Charge mit Tulip musste ich leider wegen des hohen Salzgeschmacks entsorgen.

Schöne Grüße
Kai
 
djcpk schrieb:
Ja das mit dem Flechten... wie gesagt zum Schluss war es reine Verzweiflung und habe dann einfach nur drauf gelegt. Schande über mein Haupt. Wo hohlt ihr den Bacon her? Das mit dem Metzger ist auch ne gute Idee. Habe die bisher gemieden weil es in unserem Raum keine Guten gibt. Ich fahre tatsächlich für Filet und sowas wenn es mal gute Quali sein muss einfach 90 Km. Aber beim Hack wird es nicht so Unterschiede geben.
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Du wohnst 35 km neben Frankfurt und fährst 90 km für gutes Fleisch? Da stimmt was nicht!! Der Ludwig in Schlüchtern ist übrigens auch nur etwa 60 km von dir entfernt.
 
Das Tulip salziger ist, stimmt schon. Muss man beim Würzen berücksichtigen. Der Bacon ist aber etwas magerer als beim Discounter und ich hatte bisher weniger Ärger, dass die Scheiben auseinander fallen. Trotzdem verwende ich auch Discounter-Bacon. Gelegentlich findet man im Supermarkt dicker geschnittenen Bacon. Der wäre mir aber zum Wickeln zu schade.
 
Ich persönlich nehme auch ganz gerne den Bacon von Ja, bei Aldi ist es mir schon öfter passiert dass die Baconscheiben in der Mitte
zu weit eingeschnitten waren und deshalb zerrissen sind. Selgros hat auch guten Bacon, da komm ich aber zu selten hin.
Was das Hack betrifft, "glücklich, wer selbst einen guten Fleischwolf hat" (glücklicherweise hab ich einen :-)), da kann man den
Fettgehalt seines Hacks schön selbst bestimmen.

Das mit dem flechten des Baconnetzes ist auch ein bisschen ne Übungssache, beim nächsten mal wird das sicher schon besser.

Nicht aufgeben, wird von mal zu mal besser, und "Anfängerfehler" macht jeder von uns mindestens ein mal.

Solang es geschmeckt hat, ist alles gut.
 
Tja, wie heißt der Bacon im Edeka? Tulip oder so? zerreißt nicht so schnell. Wichtig ist lass den Bacon im Kühlschrank bis du ihn brauchst - warm klebt der noch mehr, also zerreißt er auch eher. Und dann ordentlich ein Netz "flechten" (Anleitung gibts als Video).
Und dann erst die Bombe auf Backpapier, dann die Bombe in das netz rollen - wie schon mehrmals gesagt.

Viel Erfolg.
 
BaconAddict schrieb:
Du wohnst 35 km neben Frankfurt und fährst 90 km für gutes Fleisch? Da stimmt was nicht!! Der Ludwig in Schlüchtern ist übrigens auch nur etwa 60 km von dir entfernt.
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"Da stimmt was nicht"?. Ok. Man kann ja nicht jeden Metzger kennen. Ich habe hier im Umkreis genug Metzger ausprobiert die nicht meinen Geschmack bzw. Preis entsprochen haben. Einen gibt es. Der ist halt nur ne halbe Stunde einfach hin weil ich durch die kleinsten Käffer fahren muss. Nach Frankfurt macht wenig Sinn in die Stadt zu fahren. Da bin ich ja 3 Stunden unterwegs. Nach Nordhessen muss ich sowieso und fahre an der Autobahn quasi dran vorbei. Ich kann auch über die A66 fahren an Schlüchtern vorbei und mal diesen Ludwig testen wenn der gut ist und Auswahl hat.
 
Oleolsen-brb schrieb:
Einen Tip habe ich auch noch, dieser gilt nicht nur für Bacon, auch für jeden dünnen Schinken.
Diesen einfach mind. eine Stunde vor der Verarbeitung aus der Kühlung nehmen. Die Fettanteile kleben dann nicht so sehr aneinander-die Scheiben lassen sich ohne Zerstörung leicht voneinander lösen.

Grüße
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ich hätte eigentlich das Gegenteil vermutet. In dem Fall war er 20 bis 30 Minuten im Schatten. Bei 30 Grad. Aber gut zu wissen. Vielen Dank für den Tipp
 
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