Bacon Brisket auf der Keramik

[JollyJoker]

Nach einige Inspirationen, habe ich mich entschlossen das Bacon Brisket nachzumachen.
Ich liebe Bauchfleisch, meine Göga ist wegen dem Fett normalerweise nicht so begeistert, aber wir machen es trotzdem. Also einen halben Bauch vom MdV geholt und los ging es:

Erst einmal die Haut runter schneiden, das ist mühsamer als es auf den ersten Blick aussieht und hätte schöner werden können, aber egal.

Mit Senf einreiben

Und dann einen US Beef Rub drauf den ich noch gefunden habe

Einwirken lassen und in der Zwischenzeit den Primo angeheizt.
Kleines Glutnest reicht....

WLANThermo angesteckt

Und auf 125° eingeregelt.
Danach noch 2 Chunks Hickory Holz dazu gelegt und der Kandidat nimmt Platz:

Mit dem WLANThermo Lüfter, braucht es nur eine sehr kleine Abluftöffnung, passt perfekt:

Danach ging es bis ca. KT 74 Grad dahin und dann habe ich den Bauch nicht ganz eingepackt sondern in eine Schale aus Jehova gegeben. Leider auf Fotos vergessen, aber man sieht es dann wie es fertig war am nächsten Foto. Danach wieder zurück auf den Grill, gleiche Temperatur 125° und weiter smoken bis ca. KT 94°. Wie hoch es dann wirklich war weiß ich nicht, ich habe mich dann eher darauf verlassen, dass man überall leicht reinstechen konnte und es butterweich war.

Hier nach dem runternehmen und Anschnitt:

Unglaublich saftig und weich. Wenn man oben drauf drückt, rinnt förmlich der Saft raus!

Abschließend noch ein Teller- und Gabelbild:
Erdäpfel (Kartoffel) aus eigener Ernte aus dem Garten und mit Lauch (ebenfalls Eigenanbau) und Olivenöl bei ca. 200° aus dem Gasgriller.

Was soll ich sagen, Wahnsinn!
Sehr geiler, rauchiger Geschmack und durch den Texas Style Beef Rub (Pfeffer, Salz, Knoblauch, Zucker) völlig anders als herkömmliches Schwein mit diversen Pork Rubs. Für uns etwas zu viel Pfeffer, da wir scharfes Essen nicht so gut vertragen, würde ich beim nächsten mal den Rub selbst mischen und weniger Pfeffer nehmen, aber sonst genauso wieder! Sogar meine Frau hat sich Nachschlag geholt und meinte, wann es denn wieder ein Bacon Brisket gibt.

Danke an @Kugelgriller57 fürs anfixen!

Danke fürs Reinschauen....

 

[Carlo BBQ]

Schöner schmorbraten , zähle das jetzt nicht zu einem Brisket.

Aber eine Scheibe hätte ich schon genommen.

Den Rub kenne ich ist sehr gut, der Rub mit dieser Dose und Logo hat schon viele Monde hinter sich

 

[Winki]

Schöner Braten
Wammerlbraten geht immer

Mal ganz blöd gefragt... Ihr wisst ich lerne jeden Tag dazu und habe noch ganz wenig Ahnung?

Was unterscheidet einen Wammerlbraten und ein Bacon Brisket?

 

[JollyJoker]

Was unterscheidet einen Wammerlbraten und ein Bacon Brisket?

Nichts

Nein, keine Ahnung, ich wusste bis vor ein paar Tagen nicht einmal, dass es ausser einem richtigen Brisket auch noch ein Bacon Brisket gibt, welches aus Schweinebauch gemacht wird. Aber wenn man auf YT sucht, dann machen das gerade recht viele - dürfte ein neuer Hype sein, den ich aber vom Geschmack her voll unterstützen kann.

Also ob Bacon Brisket, Wammerlbraten oder Schweinsbratl wie das bei uns heisst, völlig egal, aber das Ding ist der Hammer!

 

[Racoon]

Schweinebauch und ich sind bisher keine Freunde. Diese Variante könnte ein erster Schritt aufeinander zu sein.

 

[JollyJoker]

Schweinebauch und ich sind bisher keine Freunde. Diese Variante könnte ein erster Schritt aufeinander zu sein.

Unbedingt! Meine Göga muss Schweinebauch normalerweise auch nicht haben, aber hier macht sie eine Ausnahme

 

[Dodge]

....hätte ich das nur geahnt....

 

[Kugelgriller57]

Sehr fein. Bacon brisket style fetzt Hast du fen gemacht, und ich freue mich das ich anfixen durfte

 

[D.D.]

Schöner Braten
Wammerlbraten geht immer

Mal ganz blöd gefragt... Ihr wisst ich lerne jeden Tag dazu und habe noch ganz wenig Ahnung?

Was unterscheidet einen Wammerlbraten und ein Bacon Brisket?

Beim Wammerl weiß man wovon man spricht.
Brisket ist kein Bauch

 

[5E8A5T14N]

Tolles Ergebnis

....hätte ich das nur geahnt....

Volker noch ist nichts verloren

Influencer kannst du immer noch werden

 

[Dodge]

Influencer kannst du immer noch werden

....stimmt, ich kann ja so schon Nichts

 

[flooozz]

Wie lang hat der ganze Spaß denn gedauert? Vergleichbar mit Pulled Pork?Ich mache zu meinem 30sten ein Brisket, Pulled Pork und Wammerl parallel und frage mich ein bisschen in welchem Abstand ich am besten auflege. Dass sich das bei longjobs nicht so genau planen lässt, ist mir klar, aber etwas beinflussen mit Wickelzeitpunkt etc kann man schon. Meine Pulled Pork Nacken haben bisher immer 8-10std gedauert (mit Wickeln), kann ich davon auch beim Bauch ausgehen?

 

[kessel]

Das gefällt mir. Schweinebauch geht immer.

 

[Kugelgriller57]

Wie lang hat der ganze Spaß denn gedauert? Vergleichbar mit Pulled Pork?Ich mache zu meinem 30sten ein Brisket, Pulled Pork und Wammerl parallel und frage mich ein bisschen in welchem Abstand ich am besten auflege. Dass sich das bei longjobs nicht so genau planen lässt, ist mir klar, aber etwas beinflussen mit Wickelzeitpunkt etc kann man schon. Meine Pulled Pork Nacken haben bisher immer 8-10std gedauert (mit Wickeln), kann ich davon auch beim Bauch ausgehen?

Ich kann nur von meinem ausgehen welchen ich auf nem Pelletgrill gemacht habe, und da hat es mit einwickeln ca 6,5 Stunden gebraucht.
Hoffe das hilft erst mal.

Mal sehen was @JollyJoker zu diesem hier sagt.

 

[JollyJoker]

Wie lang hat der ganze Spaß denn gedauert? Vergleichbar mit Pulled Pork?

Nein, schneller. Meines hat gestern knapp 6 Stunden gebraucht, ist dann aber noch eine Stunde im warmen Grill gelegen, weil es zu früh fertig war und ich es nicht extra umlegen wollte - hat ihm nicht geschadet. Ich denke es ist mit 6-7 Stunden recht gut planbar. So ein Bauch ist ja auch nicht so dick wie ein Nacken.

Zum Vergleich, der Nacken den ich heute oben hatte, hat 11,5 Stunden (ohne einpacken) für 88 Grad gebraucht. Da es ein PP ohne pullen wird, also in Scheiben geschnitten (heißt das dann Sliced Pork um eine hypen Namen zu haben?), passt die KT ganz gut. Zum Pullen hätte ich sicher noch 2 Stunden dazurechnen müssen.

 

[flooozz]

Zum Vergleich, der Nacken den ich heute oben hatte, hat 11,5 Stunden (ohne einpacken) für 88 Grad gebraucht. Da es ein PP ohne pullen wird, also in Scheiben geschnitten (heißt das dann Sliced Pork um eine hypen Namen zu haben?)

Ich würde es Schweinebraten nennen
Danke für die Infos, dann lege ich es so 2std nach dem Nacken auf. Da sollte dann grob hinkommen.