[BBB] Karfreitag Oster Buckboard Bacon

[Chrisi2501]

Hallo,

auch hier wurde ich durch das Forum (z.B.: @Maze ) und das Netz inspieriert für Ostern mal einen Buckboard Bacon zu probieren...

Meine Basis für den BBB war ein Stück Schopf (ca.2,8kg) vom MdV, welcher parallel zum Pastrami http://www.grillsportverein.de/foru...rfreitags-oster-pastrami.256852/#post-2671982 lief
Schopf ohne Schwarte/Knochen –leicht pariert (alles Sehnen Zeugs weg)

Mit Pökelmischung eingerieben mit

• 50g Nitrit-Pökelsalz je Kilo Fleisch
• 50g Braunen Zucker je Kilo Fleisch
• 1EL Pfeffer bunt grob gemahlen
• 1TL Wacholderbeeren leicht zerstoßen
• 2EL Knoblauchpulver
• 2EL Zwiebelpulver

und „Vakuumiert für Arme“ [Gefrierbeutel unter Wasser tauchen und verschließen] in den Kühlschrank für 14 Tage

Danach raus aus dem Beutel, abwaschen, 1Stunde Wässern, Wasser wechseln, 2 Stunden wässern.

Erneut in den Kühlschrank (offen) für ca. 12 Stunden

Mit 1 ½ EL Honig eingerieben (in der Mikro leicht erwärmt – zwecks leichter Pinseln) und pudern mit:

1 ½ EL Pfeffer bunt grob gemörsert
1EL Majoran
3EL Kräuter der Provence
1 ½ TL Chili Pulver

Am Karfreitag zu Mittag ab auf den Grill bei Temperaturen zwischen 90 und 110°

Ich hab meines mit Nuss & Buchenholz ca. 4 Stunden geräuchert

nach ca. 9 Stunden bis zur Ziel Kerntemperatur 68°C

Anschließend abkühlen lassen, in den Kühlschrank (offen) bis zum nächsten Tag (Karfreitag ist ja "Fleischlos")

Anschnitt am Oster Samstag nach der Fleischweihe:

Grüße aus der Stmk

 

[J.M.F.]

Toller Schinken!!

Ich hätte vielleicht beim pökeln noch eine Woche dran gehängt - mittig sieht es so aus, als wäre er nicht so stark gepökelt als außen.

Möchtetst Du uns das Pastrami etwa vor enthalten?

 

[Aschewolke]

Gut schaut's aus.. so etwas würde ich auch gerne mal machen. 'Vakuum für arme' funktioniert gut....? Dann steht dem ja nicht viel im Wege.

 

[Metallschwein]

Zeitaufwändig, aber das Ergebnis ist es allemal wert. Sieht super aus.

 

[DrHossa]

Toller Schinken!!

Ich hätte vielleicht beim pökeln noch eine Woche dran gehängt - mittig sieht es so aus, als wäre er nicht so stark gepökelt als außen.

Möchtetst Du uns das Pastrami etwa vor enthalten?

@J.M.F. Das dacht ich auch, hat jemand schonmal Erfahrung gemacht mit Spritzpökeln beim BBB? Mach ich z.B. bei Pastrami so und verkürze das Ganze auf 4Tage.

ach ja, das Pastrami ist hier: http://www.grillsportverein.de/foru...rfreitags-oster-pastrami.256852/#post-2671974

@Chrisi2501: Das ist der dritte BBB-Beitrag den ich heut lese... Langsam habt ihr mich so weit... Sieht super aus!

 

[J.M.F.]

@DrHossa

Meinen erstern Schinken habe ich nicht gespritzt und der war nach 16 Tagen auch nicht ganz gleichmäßig durch gepökelt. Beim zweiten Versuch habe ich dann 22 Tage gewartet und er war super.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rauchfleisch-aus-5kg-ruecken.253772/

Pastrami habe bisher immer gespritzt und 6-8 Tage gepökelt. Beide male war das Stück komplett durch gepökelt.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-vom-tafelspitz.251936/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-aus-tafelspitz-vom-galloway.245735/

Ohne spritzen pökele ich nicht mehr unter 3 Wochen.

 

[DrHossa]

@J.M.F. : meinst ein BBB könnte man dementsprechend ebenfalls spritzpökeln?

PS: Meinen Schinken, also den kaltgeräucherten, pökele ich im Vakuum, ohne Spritzen.

Schinken

• DrHossa
• 27. Januar 2016

 

[Chrisi2501]

Hallo

Danke fürs Feedback - @J.M.F. & @DrHossa : Es wäre mir in Natur nicht aufgefallem... Bei annähernd im Vakuum sollten doch 14 Tage reichen... - ich weiß, die Empfehlung von früher lautet: 1Woche pro Kg Fleisch... Massiert und Gewendet habe ich auch brav alle 2 Tage... Eventuell sollte ich länger als 12 Std durchbrennen lassen...
Geschmacklich fand ich die Salzaufteilung im Fleisch quer durch gleichmäßig...

Aber die DSLR kommt beim nächsten Mal zum Einsatz...

@Aschewolke : "Vakuum für Arme" sieht aus wie folgt: Fleisch mit Gewürzen in nen Großen Tiefkühlbeutel, Wasserbad richten, Beutelöffnung immer über Wasser halten, Fleisch mit Beutel unter Wasser drücken , wenn die "Luft" heraussen ist, Beutel verschließen wärend der Rest noch unter Wasser ist...

 

[Aschewolke]

Schnelle Frage, bevor es losgehen kann: Wo bekomme ich Nitritpökelsalz..?

 

[J.M.F.]

Schnelle Frage, bevor es losgehen kann: Wo bekomme ich Nitritpökelsalz..?

Beim MdV

 

[DrHossa]

oder bei @Spiccy

 

[Aschewolke]

Danke