Das bekommst auch mit einem f50 Smoker von Rösle oder UDS hin, vielleicht finde ich noch alte Bilder.
Hier ein Beitrag st aber schon ein Jahrzehnt her
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Beef Brisket (Full Packer) impfen ja oder nein?
- Ersteller Stojo
- Erstellt am
Hier ein Beitrag st aber schon ein Jahrzehnt her
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Zu 90 % Impfe ich nicht, kommt auf das Ausgangsmaterial an, das aber meistens sehr hochwertig ist.
Habe ich jetzt auch nicht gemacht
Die guten alten Zeiten...Hier ein Beitrag st aber schon ein Jahrzehnt her
viele gute Konzepte haben heute keine Visibilität im Mainstream mehr.
Das wird schon schmecken.
Hast du es ordentlich eingewickelt in der Ruhephase? Das ist wichtig.
Hast du es ordentlich eingewickelt in der Ruhephase? Das ist wichtig.
Früher/DamalsDie guten alten Zeiten...
Wenn da nach einem Grill / Smoker gefragt wurde, wurde ein UDS empfohlen, hatte auch einen Selbstgebaut und darauf gelernt, super Ergebnisse damit erzielt.
Die Überwachung mit Elektronik war noch im Anfangsstadium.
Oh, ich bin alt
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Ich bin direkt beim WSM gelandet... Wenn ich dann höre die Pelletsmoker können die Temperatur noch nicht mal runterfahren dann frage mich ob wir von Innovation sprechen. Wann wohl der Lava-Stein Grill wieder kommt?
Also mein GMG kann die Temperatur runtergehen in deinem Beispiel von 110 auf 90 Grad Celsius ohne Probleme.Ich bin direkt beim WSM gelandet... Wenn ich dann höre die Pelletsmoker können die Temperatur noch nicht mal runterfahren dann frage mich ob wir von Innovation sprechen. Wann wohl der Lava-Stein Grill wieder kommt?
Weiß nicht wo du das gehört hast
In Restaurants gibt es Lavastein Grills ganz viel.
Der TO hat damit wohl Probleme und muss auf den Backofen ausweichen...Weiß nicht wo du das gehört hast
Smokemodus oder nicht, auf Minimum stellen und fertig. Das Brisket ist eingewickelt. Da passiert nichts am Fleisch. Wichtig ist das das Paket dicht ist.
Hatte letztens 2x Pulled Pork zu schnell fertig, ohne wickeln, Pelleter auf 80Grad gestellt für 1,5 Stunden, war am Ende immer noch super. So mürbe das Ganze, daß beim rausziehen vom Thermometer einzelne Fleischfaser am selbigen klebten.
Hatte letztens 2x Pulled Pork zu schnell fertig, ohne wickeln, Pelleter auf 80Grad gestellt für 1,5 Stunden, war am Ende immer noch super. So mürbe das Ganze, daß beim rausziehen vom Thermometer einzelne Fleischfaser am selbigen klebten.
Glückwunsch. Das schaut do schon einmal top aus
So macht das Spaß, und jetzt gehst du da bestimmt lockerer ran das nächste mal. Weiter so
Ja in der Tat würde ich sogar ein paar Dinge anders machen. Wie zum Beispiel weniger Fett abschneiden und komplett ohne einpacken bei 120°C durchziehen.Glückwunsch. Das schaut do schon einmal top aus
So macht das Spaß, und jetzt gehst du da bestimmt lockerer ran das nächste mal. Weiter so
Alle fanden das Point mit dem ganzen schmelzendem Fett geil und das Flat eher ein bisschen langweil. Klar war das auch geil, aber vielleicht hilft hier die untere Fettschicht beim nächsten Mal.
Wobei es wurde schon nach Beef Short Ribs gerufen.
Nimmt man da auch US Fleisch?Danke euch allen nochmal für die Tips und Tricks.
Würde direkt noch eins machen, wenn es nicht so kostenspielig wäre.
Bei den Short Ribs ist das nicht soooo kritisch. Da kannst du auch anderes nehmen wie das von Gourmet Experts. Da haben einige auch schon gute Ergebnisse mit erzielt und viele hier (inkl. Meine Wenigkeit) sind mit der Qualität sehr zufrieden. Etwas vernünftiges sollte es aber schon sein.Wobei es wurde schon nach Beef Short Ribs gerufen.
Du kannst es auch mal mit Spritzen probieren. Aber Flat ist nie so Geil wie das Point.
Dafür ist der GSV doch da und das Geilste Forum im Netz.
Maximka
Fleischesser
Ich weiß nicht, um es vielleicht noch etwas rauchiger zu bekommen.Gute Erkenntnis mit dem fett
Fleisch nimmt ab 60° KT eh kein Rauch mehr an. Ohne einwickeln erhält du nur einen besseren / intensiveren Bark. Das ganze dauert dann natürlich halt noch länger, ist beim Brisket aber schon Geil.
Servus!
Impfen hängt von der Marmorierung des Fleisches, insb. des Flats, ab. Ist dieses mager bis sehr mager (vergleichbar USDA "Select"-Qualität) kann man ruhig mit etwas gespritzter Flüssigkeit nachhelfen, USDA Choice oder sogar Prime impfe ich nie und würde es subjektiv auch nicht empfehlen.
Brisket deutschen Ursprungs kommt oftmals nur als Flat daher und wenn Full Packer, dann meist eher vergleichbar Choice bis Select Qualität.
2 kleine alternative Tipps, falls das Fleisch eher auf der mageren Seite ist:
1) Texas Crutch (Alufolie) verwenden. Die ist im Gegensatz zum Butcher Paper absolut dicht, wenn richtig gewickelt und hält mehr Feuchtigkeit drinnen (aber Obacht: Übergaren ist hier durchaus eine Gefahr, ich hole es in diesem Fall immer schon bei 190-195°F runter - Brisket muss man ja noch schneiden können, ohne dass es wie Pulled Beef zerfällt)
2) Ins Butcher Paper je nach Größe des Fleisches 2-3 Esslöffel geschmolzenes Rinderfett (entweder vom Metzger in so Plastikdöschen vergleichbar Griebenschmalz oder einfach die Trimmings in einer Pfanne auslassen) über dem Brisket verteilen und einwickeln. Habe das in diversen US-Foren gelesen und selbst für wirklich gut befunden! Ich schmelze das Fett in einer Aluschale auf dem Smoker, sodass es zudem noch etwas Rauch abbekommt.
Wichtig ist auch noch das Fleisch während des Stalls, also der Plateauphase, zu wickeln - ich mache es meist nach Gefühl zu Beginn der 2. Hälfte bzw. manchmal letztem Drittel des Stalls. Wenn die Plateauphase durch ist und man erst dann wickelt ist das Risiko hoch, dass es trocken wird.
Viele Grüße
Impfen hängt von der Marmorierung des Fleisches, insb. des Flats, ab. Ist dieses mager bis sehr mager (vergleichbar USDA "Select"-Qualität) kann man ruhig mit etwas gespritzter Flüssigkeit nachhelfen, USDA Choice oder sogar Prime impfe ich nie und würde es subjektiv auch nicht empfehlen.
Brisket deutschen Ursprungs kommt oftmals nur als Flat daher und wenn Full Packer, dann meist eher vergleichbar Choice bis Select Qualität.
2 kleine alternative Tipps, falls das Fleisch eher auf der mageren Seite ist:
1) Texas Crutch (Alufolie) verwenden. Die ist im Gegensatz zum Butcher Paper absolut dicht, wenn richtig gewickelt und hält mehr Feuchtigkeit drinnen (aber Obacht: Übergaren ist hier durchaus eine Gefahr, ich hole es in diesem Fall immer schon bei 190-195°F runter - Brisket muss man ja noch schneiden können, ohne dass es wie Pulled Beef zerfällt)
2) Ins Butcher Paper je nach Größe des Fleisches 2-3 Esslöffel geschmolzenes Rinderfett (entweder vom Metzger in so Plastikdöschen vergleichbar Griebenschmalz oder einfach die Trimmings in einer Pfanne auslassen) über dem Brisket verteilen und einwickeln. Habe das in diversen US-Foren gelesen und selbst für wirklich gut befunden! Ich schmelze das Fett in einer Aluschale auf dem Smoker, sodass es zudem noch etwas Rauch abbekommt.
Wichtig ist auch noch das Fleisch während des Stalls, also der Plateauphase, zu wickeln - ich mache es meist nach Gefühl zu Beginn der 2. Hälfte bzw. manchmal letztem Drittel des Stalls. Wenn die Plateauphase durch ist und man erst dann wickelt ist das Risiko hoch, dass es trocken wird.
Viele Grüße
Und ? Fazit ?