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Beef Jerky

Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
15+ Jahre im GSV
Servus,

gestern war ich bei Metro und habe Fleisch für Pastrami (2,6kg) und Beef Jerky (1,7 kg) gekauft.
Beef Jerky habe schon lange geplant, leider bin nicht dazu gekommen.
Und heute habe es gemacht.
Habe Fleisch bisschen pariert und für paar Stunden in Gefrierschrank gelegt.
Fleisch soll bisschen steif werden, damit ich es mit Aufschnittmaschine in dünne Scheiben locker scheiden kann (mache immer so).
Habe diesmal ziemliche größeren Scheiben gemacht.
Fleisch soll bis morgen im Kühlschrank bleiben und marinieren.

Rezept für Beef Jerky

Sojasoße 10EL
Worcester Sauce 10EL
Tomatenketchup scharf 100ml
Knoblauch 2 Zehe
Rauchsalz 1EL
Pfeffer schwarz 1 TL
Palmzucker 1 TL
Ingwerpulver 2EL
Currypulver 2EL
Cayennepfeffer 2EL

Morgen gleich nach der Arbeit werde Jerkys dörren.
Ich weiß aber nicht, ob ich morgen schaffe.
Sollte mir schon längst zusätzliche Dörrsiebe kaufen.
Habe heute bei Rohkost Naturkost Gesundheit von Keimling 5 Stück für 13 Euro/Stück ohne Versandkosten bestellt.
Vielleicht kommen morgen.

Fortsetzung folgt.

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Grüß
Zeus
 

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Hallo Zeus,
schau doch mal bitte hier: Beef Jerky. Da wirst Du fündig!
 
Sieht super aus bin auf deine meinung gespannt wie das Rezept so ist. Hab ich auch schon gemacht aber trocken gewürzt und im BO bei 50°C 4h gedörrt. Mir schmeckt es, Göga leider ned so.
 
Hallo Zeus,

was ist das denn für ein Buch, aus dem Du das Rezept hast? Es scheinen bei dem Rezept noch eine Menge interessante Sachen dabei zu stehen.
Danke Dir schon mal im Voraus.

Und ich schau mir das mal an, denn von Beef Jerky habe ich noch nie etwas gehört.
 
Warum kleistert ihr alle das Fleisch mit Soßen und Ketchup zu?
Nur weil es in irgendwelchen Büchern steht?
Die Autoren schreiben alle nur voneinander ab.

Probiert es mal ohne und das Fleisch schmeckt dann auch nach Fleisch.
Es braucht nicht mehr als Salz, Zucker, etwas Essig und Gewürze nach Wahl.



:anstoßen:
 
Cruiser schrieb:
Warum kleistert ihr alle das Fleisch mit Soßen und Ketchup zu?
Nur weil es in irgendwelchen Büchern steht?
Die Autoren schreiben alle nur voneinander ab.

Probiert es mal ohne und das Fleisch schmeckt dann auch nach Fleisch.
Es braucht nicht mehr als Salz, Zucker, etwas Essig und Gewürze nach Wahl.



:anstoßen:
Zum Vergrößern anklicken....

So sehe ich das auch.
Nicht nur die Autoren von Büchern schreiben voneinander ab.:-D
Gerade wenn man schon lange wurstet sollte man mehr eigene Ideen einfließen lassen.

Ralph
 
Cruiser schrieb:
Warum kleistert ihr alle das Fleisch mit Soßen und Ketchup zu?
Nur weil es in irgendwelchen Büchern steht?
Die Autoren schreiben alle nur voneinander ab.

Probiert es mal ohne und das Fleisch schmeckt dann auch nach Fleisch.
Es braucht nicht mehr als Salz, Zucker, etwas Essig und Gewürze nach Wahl.
:anstoßen:
Zum Vergrößern anklicken....

Das ist einfach, wenn ich etwas nach meiner eigener Rezeptur mache, kann ich machen wie ich es will.
Beef Jerky kann auch anders heißen, wenn man von Rezeptur abweicht.
Sagen wir Rinderdörrfleisch.
Das ist nicht auf meinem Mist gewachsen, sonst betone ich es.
Beef Jerky ist ein Snack und soll nicht unbedingt nach Fleisch schmecken.
Sonst mache ich mir was anderes.
 
Meine Familie und Freunde in Nordamerika und Afrika produzieren vom
Fleisch bis zum fertigen Produkt Jerky und Biltong für den Eigengebrauch.
Es würde nie jemand auf die Idee kommen Ketchup oder BBQ-Sosse zu
verwenden. Salz und Chileflocken oder Salz, Zucker, Pfeffer, Koriander und
Essig. Einziges Zugeständnis an die Neuzeit ist der Dörrautomat und das
auch nur mit misstrauischen Blick.

Was heute sowohl in den USA als auch in Südafrika in den Handel kommt,
ist billige Industrieware mit beliebig vielen Geschmacksverstärkern, weil der
klare Rind- und Wildgeschmack bei den Kunden nicht mehr gefragt ist.

Natürlich kann das jeder machen wie er will, doch ein gutes Produkt ob
Jerky oder Biltong in dünnen Streifen als Topping auf einem Salat ist
unvergleichlich gut. Weniger ist in diesem Fall mehr.



:bbq4you_drinks:


.
 
Die Hunde bellen und die Karawane zieht weiter.
Morgen bekomme ich meine 5 Dörrsiebe u dann geht es weiter.
 
Servus,
so... habe heute meine Dörrsiebe bekommen und soll es weitergehen.
Hatte genau alle 9 Siebe gereicht.
Jetzt habe ich schönen Wolkenkratzer da.
Jetzt kann ich in der Zukunft gleich mehr machen.
Ich schätze, dass bis 8 Uhr san die schon fertig.
Nach einer Stunde werde Siebe vertauschen, damit Jerks gleichmäßig trocknen.
Mal sehen.

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Grüß
Zeus
 

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Boah, was n Riesendörrturm :respekt:

Bei Beef Jerky gehn die Meinungen öfter mal auseinander. Ich bin der Meinung, jeder sollte es so machen wie es ihm am besten schmeckt.

Ob das nun mit oder ohne Ketchup ist oder ob man es scharf, salzig oder irgendwie anders mag, ist doch jedem selbst überlassen.

Ich mache es meistens mit Sojasosse statt Salz und tupfe nach der Marinierzeit einfach die restliche Flüssigkeit ab.

Aber jetzt laufen erst mal die Vorbereitungen für die Wochenendverwurstung, wir wollen am 1. Mai im Verein grillen und ich wurde als Würstchenbastler auserkoren.

Es wird ganz normale Bratwürste, Chilibratwürste und evtl. noch Bärlauchbratwürste geben, aber dazu mehr wenn es soweit ist.

Bitte Bilder vom fertigen Jerky Zeus.
 
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