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Beef Jerky

Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
15+ Jahre im GSV
Servus,
einfach spontan wollte ich mir Beef Jerkys machen.
Habe bei Metro schönes mageres Stück Tafelspitz gekauft.
Habe Fleisch in drei Teile geschnitten und in Gefrierschrank gelegt.
Danach habe Fleisch mit Aufschnittmaschine in Scheiben geschnitten,
dies Mal habe ich die Scheiben bisschen dicker gemacht.
Marinade habe ich auch ganz anders gemacht.
Habe genommen als flüssiges Satz Trockenpflaumenauszug, Sherryessig, Worcestersauce, dazu noch
weißer Pfeffer, Salz, Koriander, geräucherte Paprika Limettensaft und bisschen Rum.
Habe Fleisch in Scheiben geschnitten und alles im Marinator gemischt und über Nacht in Kühlschrank gestellt.
Gettern habe Fleischscheiben in meinem Ezidri zu Beef Jerky gedörrt.
Jerky schmecken ganz gut und mit Bier gehen schnell weg.

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Erinnert mich an Biltong, das ich in Namibia gegessen habe. Kann man dort als Streifen kaufen ( Rindfleisch oder Wild).
 
Wie lange und bei welcher Temperatur? Mein letztes Jerky war etwas sehr trocken geraten, das will ich beim nächsten Mal vermeiden.
 
Tolles Ergebnis!
Ich trockne mein Jerkey/Biltong immer im Räucherofen
und geb ihm noch ein wenig Buchen/Erlen-Rauch mit!

Gruß Jens
 
DerTeufel schrieb:
Wie lange und bei welcher Temperatur? Mein letztes Jerky war etwas sehr trocken geraten, das will ich beim nächsten Mal vermeiden.
Zum Vergrößern anklicken....
Bei 60°C.
Jerki sollen sich biegen wie weide ohne zu brechen und ganz leicht reißen.

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Klasse !
Gefällt mir sehr gut.
Beef Jerky steht bei mir auch noch oben auf der Liste.

Und so einen kleinen Marinator sehe ich zum ersten Mal, toller Gerät !

:anstoޥn:
 
Hab vor 2 Wochen auch 10kg Rindernuss zu jerky verabeitet. Suchtgefahr wenn ich mit den Kumpels am Boot zum Angeln bin. Da kannst nicht mehr aufhören bis aus ist :)
 
Ja muss ich sich noch machen
 
Hab noch Kalbstafelspitz im ewigen Eis. Ich glaube die nächste Runde Beef Jerky geht bald los :-). Ich arbeite gerne mit Sojasauce in allen Variationen.
 
Ich kaufe für mein Beef Jerky einfach Rouladen und schneide die in ca. 2cm breite Streifen das passt. Den Trockenvorgang nehme ich (ebenfalls bei 60 Grad) im Räucherofen vor - erst eine Stunde mit Kirchholz-Rauch und dann ca. 2,5 Stunden ohne Rauch fertig trocknen bis zur gewünschten Konsistenz... funktioniert super :)

Bisher mache ich es so dass ich das Fleich dann auf die Stäbe der Gitterroste hänge weil ich Angst habe dass sonst was runter fällt wenn ich es daruf lege... will mir aber demnächst dafür mal Grillmatten kaufen und diese zum trocknen des Fleischs auf die Gitterroste legen.
 
Ich muss mal blöd fragen: welchen Vorteil hat das bei solchen kleinen Mengen ? Die sind doch schnell mal eben in einer Schüssel mit den Händen durchgemengt !?

Im Metzgereibetrieb wo richtig große Mengen mariniert werden verstehe ich das ja noch, aber für den Hausgebrauch halte selbst ich, als sehr Technik affiner Mensch, das für unnöig.

Aber vielleicht habe ich da ja was übersehen ?
 
@
Du könntest das Fleisch für die Presswurstschinkenkochbrühhaureinwasimmerduwillst-app drin tumblen, Du hast doch den 3l Pott :D.

@Zeus
sieht lecker aus, ein Weizen dazu und die Füße hochgelegt :thumb2:.
 
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