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Beef Jerky

DerDortmunder

DerDortmunder

Militanter Veganer
Moin zusammen,

habe heute mal selber versucht Beef Jerky auf'm Kamado herzustellen. Ist super geworden.

Fleisch: Rinderrouladen (man kann auch ein Stück Unterschale vom Rind nehmen).

Gewürze: Nitritpökelsalz (man kann auch normales Kochsalz nehmen, aber dann wird das Fleisch später dunkelgrau), Paprikapulver (edelsüß), Cayennepfeffer, Schwarzer Pfeffer, Worcestersauce, Sojasauce, ein guter Schuss Whiskey, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver.

Vorbereitung: Das Fleisch in Streifen (Breite ca. 3 cm) schneiden, - das Fleisch sollte nicht dicker als 3-4 mm sein, alle Saucen und Gewürze in eine Schüssel geben, gut verrühren, danach die Fleischstreifen in der angerührten Tunke marinieren. Danach das ganze am besten Vakuumieren (kann man auch in einer abgedeckten Schüssel lassen) und für mindestens 12 Stunden kalt stellen.

Den Grill mit einer Schüppe Holzkohle auf 68-73 °C aufheizen. Die Fleischstreifen wie bei einer Wäscheleine auf den Grillrost hängen. Nach 6-7 Stunden ist das Beef Jerky dann fertig (dann hat es noch etwas Biss - wer es knüppelhart mag, sollte es noch 1-2 Stunden länger trocken lassen)... ein wirklich geiler Snack. Wer möchte, kann das Fleisch vorher noch kurz Räuchern. Wichtig! Beim Fleisch VOR dem marinieren unbedingt überschüssiges Fett wegschneiden!

Zur Aufbewahrung benutze ich ein luftdicht verschließbares Einmachglas, in das ich 1-2 Tütchen Silica-Gel (um evtl. restliche Feuchtigkeit aufzunehmen) zum Beef Jerky lege.

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Hallo DerDortmunder,
schau doch mal bitte hier: Beef Jerky. Da wirst Du fündig!
 
Frohes neues Jahr euch allen :srg:
:cop:
es ist deshalb so wenig, weil ich erst mal einen Testballon starten wollte. Beim nächsten Mal mache ich beide Roste voll! Gehalten hat das Jerky ganze 48 Stunden :D.

Aber mal was anderes... hat jemand Erfahrung mit dem Inkbird ICS-007BW? Ich hab da Probleme mit der WLAN-Verbindung.

Gruß
 
Ich koste dann - Qualitätssicherung 😋😍
 
@DerDortmunder könntest du vom gesamten Tempverlauf noch einen Screenshot hochladen?
Ich interessiere mich auch für das Inkbird ISC-007BW, aber möchte erstmal über Erfahrungen usw. lesen. 😊
 
Ich mache seit Jahrzehnten Beef Jerky und würde Dir raten kein NPS einzusetzen. Ist nicht nötig und grau wird auch nichts. Mein Tipp, mal Fenchelsamen und Sriracha Sauce einsetzen. :-)
 
@bla_oO: Von dem gesamten Temperaturverlauf habe ich keine Screenshots gemacht. Der Verlauf ist aber relativ konstant (+/- 6-7°C). Nachdem die Temperatur abfällt, setzt sofort der Lüfter ein, dabei richtet sich die Drehzahl nach der Höhe des Temperaturabfalls, nachdem die Solltemperatur erreicht wurde, schaltet der Lüfter ab.
Habe gestern Pulled Pork über 8 Stunden gemacht, und hatte zwischendurch vielleicht mal kurzfristig Abweichungen von +/- 10°C, aber im großen und ganzen war die Temperatur konstant.

Gruß
 
Bekommst du aufgrund des Lüfters solche kontinuierlich niedrigen Temperaturen um 70 Grad oder schaffst du das auch ohne? Ich hab keinen Lüfter und stelle es mir zumindest so schwieirig, so niedrige Temperatur dauerhaft einzuregeln.
 
Darum habe ich die Kohle in den Lüfter investiert, ich hatte auch immer das Problem, das bei Longjobs die Temperatur im nachhinein abfiel, es teilweise sehr lange dauerte, die Temperatur neu einzuregeln (nachdem der Deckel des Grills mal geöffnet wurde), oder die böse Überraschung am nächsten Morgen kam, das die Kohle aus war. Klar, schafft man das auch ohne den Lüfter die Temperatur einzuregeln, aber wenn man nicht gerade neben dem Grill sitzt und alles im Blick hat, hat man das Ganze immer im Hinterkopf...vielleicht geht das bei den teureren Modellen präziser und besser mit dem konstanten Einregeln der Temeperatur. Der Vorteil von dem Lüfter ist natürlich auch, dass Du die Temperatur von z.B. der Arbeit aus überwachen und regeln kannst. Alles in allem, kann man beruhigter schlafen gehen während das Gargut auf dem Grill seinen Garprozess durchzieht -vorausgesetzt, man hat den Kohlekorb voll gemacht und das Daisywheel im Deckel minimal geöffnet.

Für Nutzer die nur "normal" Steaks, Würstchen etc. grillen, ist der Lüfter natürlich nicht unbedingt notwendig, bzw. rausgeschmissenes Geld.

Gruß
 
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