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Beef ribs alias "Suppenfleisch"

BBQ_Balkon

BBQ_Balkon

Metzgermeister
5+ Jahre im GSV
Moin die Damen und Herren,

mein letzter Beitrag ist schon ein bisschen her aber jetzt hab ich Mal wieder Lust etwas über unser kleines Experiment zu schreiben.:-)

Wir wollten dies Wochenende eigentlich Beef Ribs machen, haben aber leider "nur" Suppenfleisch bekommen.
Ohne großen Fachlichen Hintergrund finde ich, das sind Ribs nur mit weniger Fleisch :confused:
Kennt da jemand den Unterschied was allgemeinen als Suppenfleisch verkauft wird und dem "Ribs Cut" ?

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Mein Plan ist die Ribs alias Suppenfleisch am Sonntag nach der 3-2-1 Methode in meiner Weber Kugel zu garen. In den ersten Stunden werde ich mit Hickory oder Kirschholz räuchern - werde mich da spontan festlegen was ich nehme o_O - dann zwei Stunden mit Cola dämpfen und zum Schluss mit BBQ Sauce bestreichen.

Das bepinseln machen ich auch das erste Mal, hab meine Ribs sonst immer 3-2-0 gemacht...dies Wochenende ist halt Testwochenende :D

Also, hat das schonmal jemand so gemacht, speziell mit "Suppenfleisch" und kann mir vorab noch Tipps geben?
 

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So viel ich weiß heißt es nur suppenfleisch , weil BBQ hier halt nicht so bekannt ist.
Die ribs werden bestimmt Klasse mit 3,2,1...
 
Ich denke auch dass das klappt, probieren geht bekanntlich über studieren :-)
Ich werde berichten wie es weitergeht...
 
BBQ_Balkon schrieb:
Ich denke auch dass das klappt, probieren geht bekanntlich über studieren :-)
Ich werde berichten wie es weitergeht...
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3-2-1 könnte ein bißchen zu wenig sein..
Da darfst du dir dann nicht erwarten, dass alles Butterzart und FOB ist.

Beim dämpfen ruhig auf 140-150 Grad gehen...

Viel Glück und liebe Grüße Thomas
 
Denk dran daß etwa nur die Hälfte der Rohware übrig bleibt damit auch genug vorgehalten wird, andernfalls gibts lange Gesichter ;-) Beef Ribs gehen immer extrem ein, ich hatte noch keine bei denen das nicht so war.
Vorgehensweise im großen und ganzen ok, der Tip von @ske1406 ist aber nicht verkehrt. Plane etwas mehr Zeit ein und erhöhe die Temperatur in der Dämpfphase entsprechend.
 
@ottob das sieht beides sehr gut aus, würde ich so nehmen :messer:
Sehe ich das richtig, du hast die Schalen vom Schweden nur übereinander gestellt? Das reichte? Das wäre nochmal ne Idee find es immer doof Alufolie zu nehmen und anschließend weg zu werfen.

@all danke für die Tipps.
Werde etwas mehr Zeit ansetzen, die Temperatur etwas höher einstellen und die Flüssigkeit schon heiß einfüllen.
 
BBQ_Balkon schrieb:
...Sehe ich das richtig, du hast die Schalen vom Schweden nur übereinander gestellt? Das reichte?...
Zum Vergrößern anklicken....

Johh, mir reicht das.
Wollte ich es dichter, müsste ich den Dampfkochtopf/Schnellkochtopf rausholen.
Ausserdem war genug Flüssigkeit in der Schale, dass es recht wenig ausmacht, wenn davon etwas entweicht.

grüssle
 
ottob schrieb:
Johh, mir reicht das.
Wollte ich es dichter, müsste ich den Dampfkochtopf/Schnellkochtopf rausholen.
Ausserdem war genug Flüssigkeit in der Schale, dass es recht wenig ausmacht, wenn davon etwas entweicht.
Zum Vergrößern anklicken....

Das probiere ich demnächst auch Mal. Danke für den Tipp.

So die Ribs noch fix gerubt und ab damit in den Kühler
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Morgen Mittag wird dann angefeuert, Essen soll es am Abend gegen 20:00 geben...
 

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Die Zeit wird zu knapp sein.
Ich wickle sie nur in Alufolie mit einer kleinen Menge Flüssigkeit
Das funktioniert sehr gut und der Flüssigkeitsanteil ist nur ein Bruchteil
 
D.D. schrieb:
Die Zeit wird zu knapp sein.
Ich wickle sie nur in Alufolie mit einer kleinen Menge Flüssigkeit
Das funktioniert sehr gut und der Flüssigkeitsanteil ist nur ein Bruchteil
Zum Vergrößern anklicken....

Das einwickeln werde ich auch so machen. Gute Idee, danke.
Was hast du den für einen Zeitansatz bei Beef ribs?
Tendenziell alle Phasen ne Stunde länger oder dämpfst du nur länger?

Wie auch immer, hab gerade den Kamin gestartet:-)
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In der Mitte, von jetzt der Kamin steht, steht später die Wasserschale. An den Seiten die beiden Kohlekörbe, Minionring ist mir für die "kurze" Zeit zu aufwendig und ich bin eh den Tag über zu Hause. Hat bis dato immer gut geklappt so.
 

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Meine letzten beef ribs habe ich 3,3,1 gemacht..(klick)
Die waren aber etwas dicker....
Nach 2 Stunden dämpfen kannst du sie ja mal auspacken und wie bei nem Kuchen mal mit was spitzem testen ob es leicht durch das Fleisch geht...
Den Trick mit den Zwiebeln fand ich sehr gut. Bringen Feuchtigkeit und Geschmack beim wickeln...
 
@Kamado holly sieht gut aus bei dir. Wenn das heute so wird :messer:

So Grill steht bei 150°C ich hab gerade Mal aufgelegt
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Noch einmal in Nahaufnahme, wir sehen uns jetzt ne Zeitlang nicht ;):)
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Ich hab kein Plan warum das Bild doppelt auftaucht :confused:

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Bei richtig dicken Rippen, 2-3, 3-4 und dann übergrillen, glasieren
Letzter Schritt, ist kein großer Aufwand mehr
Der zweite Schritt ist vom Fleisch abhängig.
Wenn es weich ist, entscheidet das Fleisch
 
So die ersten drei Stunden sind rum. Jetzt geht's in Dämpf Phase. Eben schnell umgepackt
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Sieht schon gut aus und riecht auch so, ist schwer nichts davon zu knabbern...schmeckt auch schon :D
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Ist dann doch zusammen mit Cola in die Große Schwedenschale gewandert. Beim Päckchen in Alu hab ich n bisschen Bammel das die Knochen durchstechen. Musste leider feststellen, das wir weder Backpapier noch Zwiebeln im Haus haben :patsch:

Naja, wie bekannt sein sollte die Schale mit Alufolie verschlossen und wieder auf den Grill.

Temperatur aktuell 160°C...
 

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Klappt bestimmt auch...
Du kannst den Rost in der Schale auch drehen damit mehr reingeht bzw das Fleisch oben nicht an die Folie kommt. Es braucht nicht viel Flüssigkeit ... sollte ja auch dicht sein...
 
Klappt, gerade versucht ne Gabel falsch herum durch das Fleisch zu drücken -> fällt so durch...also wieder umgebaut und nochmal direkt ne Stunde drauf.
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Hinten soll später n Baguette und Mais als Beilage drauf.
 

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Glaub jetzt muss ich aussteigen... sonst Krieg ich wieder Fleischträume....
 
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