Mugel1
Bundesgrillminister
Zum diesjährigen Geburtstag wurde wie fast immer fleißig gegrillt und gesmoked...
Hauptakteur war dieser 2,4 KG Schweinenacken der im WSM zu PP verarbeitet wurde
dieses Mal probierte ich mal eine Inkektion aus- ich muss sagen das ich keinen Unterschied zu einem PP ohne Injektion feststellen konnte was die Saftigkeit oder die Würze des Fleisches anbelangt. eine Marinadenspritze besitze ich nicht-dafür zum Glück eine Freundin die Krankenschwetser ist
Der Nacken wurde gerubbt mit MDR und noch mal für einige Stunden in Folie schlafen gelegt...
Am Vorabend um 20.00 Uhr habe ich bei 110 Grad den Nacken in den WSM gepackt. leider hatte ich anscheinend aufgrund des Frostes massive Temperaturprobleme über Nacht...MIt Mühe und Not habe ich bei allen voll geöffneten Reglern 100 Grad geschafft...
Im Hintergrund entsteht übrigens gerade endlich meine Aussenküche...
Da ich einen enormen Verbrauch an Grillies hatte wegen des Wetters habe ich um 14 Uhr bei einer Kerntemp. von 74 Grad den Nacken auf den Gasgrill umgebettet...
in der Zwischenzeit habe ich drei Leitern Ribs mit Memphis Rub gewürzt und zum smoken in die Kugel gepackt:
schnell noch einen Liter BBQ Soße nach den Sauerländern gekocht....
und die perfekten Buns gebacken....
dieses mal reiche ich neben Coleslaw auch karamelisierte Zwiebeln zum PP und ich muss sagen die saftigen Zwiebeln passen zu PP wie Arsch auf Eimer
die Ribs kommen nach der Rauchphase in Folie gepackt zum PP bei 112 Grad...
das PP ist derweil auf der Zielgeraden...
die Ribs werden nach weiteren zwei Std. mit der BBQ Soße glasiert, während das fertige PP in Folie gepackt bei einer Kerntemperatur von 93 Grad mit einigen Wärmflaschen in einer Kühlbos ruht...
schnell noch ein Paar Würstchen für die kleinen...
und dann wurde mir alles so schnell aus den Händen gerissen, das es keine Tellerbilder mehr gab... Mea Culpa!
Aber wie schön wenn es allen so gut schmeckt, dass sie sich auch lange nach dem Essen noch alle die Finger ablecken
Notiz an mich: egal wie viel PP man macht- es ist nie zu viel und meistens zu wenig...der erhoffte Reste- Snack heute Mittag musste leider ausfallen
in diesem Sinne- Grüße,
Mugel
Hauptakteur war dieser 2,4 KG Schweinenacken der im WSM zu PP verarbeitet wurde
dieses Mal probierte ich mal eine Inkektion aus- ich muss sagen das ich keinen Unterschied zu einem PP ohne Injektion feststellen konnte was die Saftigkeit oder die Würze des Fleisches anbelangt. eine Marinadenspritze besitze ich nicht-dafür zum Glück eine Freundin die Krankenschwetser ist
Der Nacken wurde gerubbt mit MDR und noch mal für einige Stunden in Folie schlafen gelegt...
Am Vorabend um 20.00 Uhr habe ich bei 110 Grad den Nacken in den WSM gepackt. leider hatte ich anscheinend aufgrund des Frostes massive Temperaturprobleme über Nacht...MIt Mühe und Not habe ich bei allen voll geöffneten Reglern 100 Grad geschafft...
Im Hintergrund entsteht übrigens gerade endlich meine Aussenküche...
Da ich einen enormen Verbrauch an Grillies hatte wegen des Wetters habe ich um 14 Uhr bei einer Kerntemp. von 74 Grad den Nacken auf den Gasgrill umgebettet...
in der Zwischenzeit habe ich drei Leitern Ribs mit Memphis Rub gewürzt und zum smoken in die Kugel gepackt:
schnell noch einen Liter BBQ Soße nach den Sauerländern gekocht....
und die perfekten Buns gebacken....
dieses mal reiche ich neben Coleslaw auch karamelisierte Zwiebeln zum PP und ich muss sagen die saftigen Zwiebeln passen zu PP wie Arsch auf Eimer
die Ribs kommen nach der Rauchphase in Folie gepackt zum PP bei 112 Grad...
das PP ist derweil auf der Zielgeraden...
die Ribs werden nach weiteren zwei Std. mit der BBQ Soße glasiert, während das fertige PP in Folie gepackt bei einer Kerntemperatur von 93 Grad mit einigen Wärmflaschen in einer Kühlbos ruht...
schnell noch ein Paar Würstchen für die kleinen...
und dann wurde mir alles so schnell aus den Händen gerissen, das es keine Tellerbilder mehr gab... Mea Culpa!
Aber wie schön wenn es allen so gut schmeckt, dass sie sich auch lange nach dem Essen noch alle die Finger ablecken
Notiz an mich: egal wie viel PP man macht- es ist nie zu viel und meistens zu wenig...der erhoffte Reste- Snack heute Mittag musste leider ausfallen
in diesem Sinne- Grüße,
Mugel
