Hallo.
Meine Frau und ich sind auf der Suche nach einem neuen Kochmesser.
Ein Allrounder soll es sein mit Klingenlänge 18 cm idealerweise.
Ich habe mich die letzten zwei Wochen recht intensiv mit dem Thema beschäftigt und hier und auch in anderen Foren Informationen gesammelt sowie das Messer pdf "studiert" aber am Ziel bin ich leider noch nicht angekommen.
1. Welche Messerform und Länge? (Santoku, Gyuto, europäisches Kochmesser, Spezialmesser...)
Gyuto oder europäische Form.
Santoku nicht da es meiner Frau nicht gefällt und sie auch öfters Kräuter im Wiegenschnitt schneidet.
2. Welche Art von Messer? (Europäisch, Japanisch im westlichen Stil (Yo-Bocho), Japanisch im traditionellen Stil (Wa-Bocho))
Japanisch oder europäisch.
3. Welcher Stahl? (Rostfrei, Carbonstahl, Leistungsdamast, Damast mit Schneidlage)
Nicht zu empfindlich und zu pflegeintensiv.
Muss gut schneiden aber muss kein Laser sein.
Wir schneiden überwiegend Tomaten und Zwiebeln und anderes Gemüse sowie Fleisch (such mal einen Batzen Roastbeef vom Webergrill) und was sonst so beim normalen Kochen anfällt.
AEB-L soll sehr gut sein und auch mit einem Wetzstab gut scharf zu halten.
Leider gibt es davon kaum Messer. Zumindest finde ich keine.
4. Welches Budget steht zur Verfügung?
Eigentlich 50 bis 100 Euro aber ich merke schon das es ds sehr schwierig wird. Sagen wir um die 100 rum wäre schön.
5. Gibt es schon Messer, die in Frage kommen?
Zwilling Miyabi 6000 MCT gefällt mir optisch sehr gut aber gibt es nur in 16 oder 20 cm.
Mir wurde das Sakai Takayuki Grand Chef empfohlen aber das gefällt meiner Frau nicht (soll möglichst nicht der langweilige 3 Nieten Griff sein. Zumindest nicht ohne schönes Holz.)
Mir gefällt optisch das Eden Kanso Aogami aber der Stahl wird nix für mich sein.
Das Kanetsugu Pro M war mein Favorit aber ist wohl zu empfindlich und optisch auch nicht gerade das was meine Frau gern hätte.
Meine Frau und ich sind auf der Suche nach einem neuen Kochmesser.
Ein Allrounder soll es sein mit Klingenlänge 18 cm idealerweise.
Ich habe mich die letzten zwei Wochen recht intensiv mit dem Thema beschäftigt und hier und auch in anderen Foren Informationen gesammelt sowie das Messer pdf "studiert" aber am Ziel bin ich leider noch nicht angekommen.
1. Welche Messerform und Länge? (Santoku, Gyuto, europäisches Kochmesser, Spezialmesser...)
Gyuto oder europäische Form.
Santoku nicht da es meiner Frau nicht gefällt und sie auch öfters Kräuter im Wiegenschnitt schneidet.
2. Welche Art von Messer? (Europäisch, Japanisch im westlichen Stil (Yo-Bocho), Japanisch im traditionellen Stil (Wa-Bocho))
Japanisch oder europäisch.
3. Welcher Stahl? (Rostfrei, Carbonstahl, Leistungsdamast, Damast mit Schneidlage)
Nicht zu empfindlich und zu pflegeintensiv.
Muss gut schneiden aber muss kein Laser sein.
Wir schneiden überwiegend Tomaten und Zwiebeln und anderes Gemüse sowie Fleisch (such mal einen Batzen Roastbeef vom Webergrill) und was sonst so beim normalen Kochen anfällt.
AEB-L soll sehr gut sein und auch mit einem Wetzstab gut scharf zu halten.
Leider gibt es davon kaum Messer. Zumindest finde ich keine.
4. Welches Budget steht zur Verfügung?
Eigentlich 50 bis 100 Euro aber ich merke schon das es ds sehr schwierig wird. Sagen wir um die 100 rum wäre schön.
5. Gibt es schon Messer, die in Frage kommen?
Zwilling Miyabi 6000 MCT gefällt mir optisch sehr gut aber gibt es nur in 16 oder 20 cm.
Mir wurde das Sakai Takayuki Grand Chef empfohlen aber das gefällt meiner Frau nicht (soll möglichst nicht der langweilige 3 Nieten Griff sein. Zumindest nicht ohne schönes Holz.)
Mir gefällt optisch das Eden Kanso Aogami aber der Stahl wird nix für mich sein.
Das Kanetsugu Pro M war mein Favorit aber ist wohl zu empfindlich und optisch auch nicht gerade das was meine Frau gern hätte.