Bockwurst zu Weihnachten

[LGresch]

Hallo Freunde des Rauches und des Brätes,

Nach langer Woche nun zum Endspurt zum Heiligabend ein paar Bockwürste versucht, auf die ich mich schon Wochen lang freue.
Insgesamt 7,6kg Brät, inkl. Schüttung.
Rezept reiche ich nach, habe ein paar hier gesucht und mir eins raus gesucht.
Ich lasse erst mal paar Bilder sprechen...

Start passend zur Jahreszeit

Gewürze, Rezept folgt


Rind

Schweinekamm

grüner Speck

Bindig kneten und würzen , ganz schön kalt

kuttern, dass ganze drei mal

Füllen

 

aufgehängt

Und ab in den Smoker zum heiß räuchern....


To be continued...

Grüße, Lutz

 

[LGresch]

Bockwurst :

1,5 kg Speck
2,7 kg Kamm
1,9 kg Rind
1,4 kg Eis
Pro kg
18g NPS
2g Zucker
4g Pfeffer weiß
3g KHM mit Umrötung
1g Muskat
0,5 g Macis
0,5g Koriander
2g Paprika edelsüss
0,25g Kardamom
1g Knoblauch granuliert
5g Zwiebeln granuliert

 

[LGresch]

So, fertig...

Sind 90 Stück geworden, im großen und ganzen eine Größe.
Das Räuchern könnte gleichmäßiger sein, aber dazu muss ich die alle im Turm unterkriegen.
Evtl beim nächsten mal in zwei Etappen. In der Garkammer erreiche ich nicht so eine Gleichmäßigkeit...

Der Anschnitt gefällt mir sehr und geschmacklich sind sie top.
So habe ich mir das vorgestellt.
Frohe Weihnachten

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die sehen top aus.

 

[AGEES]

das schreit nach nachmachen

 

[DonMichele]

Sehr Geil!
Da noch Kartoffelsalat dazu, dann wird Heilig Abend schön!

Frohe Weihnachten
Grüßle Micha

 

[LGresch]

Das Frühstück

 

[Gast-iHdH8d]

Toll gemacht. Klasse Verwurstung.

 

[Schönwetter-Angler]

Jetzt noch den Kartoffelsalat und Hl. Abend kann kommen.
Schöne Bockwürste.

 

[schwenkbroode]

Wie lange und bei welcher Temp. hast Du geräuchert?

 

[GlasTrucker]

Is das ein 20zöller smoker?

Hast du links und rechts Holzscheite und darauf dann die Rauchstecken?

Ich hab ein 16zöller der erscheint mir dafür zu klein leider deswegen zöger ich auch vorm wurschten

 

[Utti]

Boah wie geil! Klasse Würste, mir tropft der Zahn!

 

[LGresch]

Wie lange und bei welcher Temp. hast Du geräuchert?

1,5 h mit ein mal drehen aus o.g. Gründen bei 60-80 Grad.
Ohne Hitzeleitblech und Wasserschale nicht besser zu halten...

 

[LGresch]

Is das ein 20zöller smoker?

Hast du links und rechts Holzscheite und darauf dann die Rauchstecken?

Ich hab ein 16zöller der erscheint mir dafür zu klein leider deswegen zöger ich auch vorm wurschten

Ja, 20 Zoll.
Musste etwas erhöhen, sonst hätten sie auf Höhe Rost gehängt unten geschliffen.
Wie gesagt beim nächsten mal im Turm,da ist die Temperatur konstanter und eine bessere Wärmeverteilung.
Grüße

 

[schweinemami]

das schaut echt gut aus!!

 

[sgddd]

Also der Anschnitt sieht klasse aus, aber an der Farbe musst du noch bissel was machen, das hast du aber selbst gesehen.Dann lieber in 2 Gängen räuchern.Jetzt hab ich Appetit auf Bockwurst !

 

[Cremantus]

Sehen wirklich gut aus. Kompliment.

 

[LGresch]

Also der Anschnitt sieht klasse aus, aber an der Farbe musst du noch bissel was machen, das hast du aber selbst gesehen.Dann lieber in 2 Gängen räuchern.Jetzt hab ich Appetit auf Bockwurst !

Ja, da hast du recht.
Werde mir ein paar Stangen passend für den Turm sägen und beim nächsten mal das Ergebnis präsentieren
.
Danke für den Hinweis

 

[Zeus]

Gut gemacht, mir gefällt.

 

[Schreckgespenst]

So ein Stapel zu mir. Die sehen wirklich topp aus. Bei uns gibt es morgen nur Wienerle (gekauft) mit selbstgemachten Kartoffelsalat. Heiligabend halt. So wie immer und nicht weg zu denken. Ich freu mich drauf. Bis nächstes Jahr werde ich an eine Rezeptur ohne NPS basteln. Evtl. wird es ja was. Mein Entenschinken sieht ja auch nicht grau aus.

Gruß Bruno