Borniak BBDS-150 eingeweiht - geräucherte Forellen

[macroy]

Heute wurde der Borniak BBDS150 mit 10 Forellen und einer Hühnerkeule eingeweiht.
Die Keule war zu Ehren der Polen, dort kommt der Boniak her und kräftig geräucherte Hähnchenkeulen werden dort (unter anderem) gerne gegessen
Vor Jahren war ich ab und an in Polen unterwegs, genau so schmeckte das .

Die Forellen gestern fangfrisch geholt, abends für 12-14 Stunden ist einer Brine eingelegt. Heute wurden sie dann zum trocknen aufgehängt und dann 2-2,5 Stunden bei 80 Grad geräuchert (zuvor noch ein paar Minuten bei 60 Grad). Die Keule wurde zusammen mit den Forellen reingehängt und nachdem die Fische fertig waren, Rauch abgeschaltet und bei 150 Grad fertig gemacht. Ein Bild der fertigen Keule gibt es leider nicht.

Der Ofen lief wie eine 1 und mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden.

Für Fisch taugt der Borniak auf jeden Fall, alles andere wird sich im Laufe der Zeit zeigen, ich bin da aber zuversichtlich anhand der Erfahrungsberichte im Forum.

Wenn der Ofen weiterhin so abliefert wie heute, werden wir gute Freunde.

Bilder kommen gleich hinterher, werden vom Smartphone hochgeladen.

Danke fürs rein schauen .

 

[Markus]

Die Forellen schauen sehr gut aus
Lauwarm und dazu ein Kartoffelsalat...... yummy.

 

[Runner85]

Sehr schöne Forellen sind das
Hat denn die Keule auch nach Chicken geschmeckt oder nur nach Fisch?
Fleisch und Fisch habe ich noch nie zusammen geräuchert

 

[Master-Peter]

Moin Markus,
schön, dass der Borni bei Dir eingezogen ist. Ich denke das wirst Du nicht bereuen. Gratuliere!
Die Jungfernfahrt war ja schon mal ein voller Erfolg. Sehr schöne Fische!
Beste Grüße
Peter

 

[Master-Peter]

Ach ... und denk dran, für übernacht Räucherei könntest Du vielleicht noch eine Zeitschaltuhr gebrauchen. Der Borni mümmelt ja sonst in 4 Stunden sein Reservoir leer.

Auf die hab ich mich eingeschossen: https://www.amazon.de/gp/product/B0...8c7c62d34229e&language=de_DE&ref_=as_li_ss_tl

 

[Wombads]

Hallo Markus
sehr schön gemacht.
@Runner85 da brauchst du keine Angst zu haben da springt nichts über solange sich die Sachen nicht berühren. Der Rauch ist eine Art Isolator undd aher kann man auch verschiedene Lebensmittel gleichzeitig räuchern

 

[Runner85]

Gut zu wissen, vielen Dank @Wombads

 

[macroy]

Ach ... und denk dran, für übernacht Räucherei könntest Du vielleicht noch eine Zeitschaltuhr gebrauchen. Der Borni mümmelt ja sonst in 4 Stunden sein Reservoir leer.

Auf die hab ich mich eingeschossen: https://www.amazon.de/gp/cart/view....ae366d5e76c17&language=de_DE&ref_=as_li_ss_tl

Danke für den Link. Wenn ich ihn anklicke, lande ich jedoch im Einkaufswagen bei Amazon und nicht bei einer Zeitschaltuhr !?

 

[Master-Peter]

Danke für den Link. Wenn ich ihn anklicke, lande ich jedoch im Einkaufswagen bei Amazon und nicht bei einer Zeitschaltuhr !?

ups ... habs verbessert. Sollte jetzt passen.

 

[macroy]

Falls jemand noch nach einer Lösung sucht um den Borniak mit Rollen beweglich zu haben ohne sich selbst was zu bauen oder am Schrank etwas zu bohren oder zu verändern, ich bin fündig geworden und möchte es euch mal zeigen.

Erst das Gestell zusammen gesteckt, Borniak umgedreht, Gestell angepasst (in Länge und Breite einstellbar) und aufgestellt. Es passt wunderbar, genau so hatte ich mir das vorgestellt.
Anschließend den Borniak aussen geputzt und mit Edelstahlpflege abgerieben, der Winter kann kommen.

Rollbar brauchte ich, so kann ich ihn ohne Aufwand bei Nichtgebrauch unter den Podest der Haustüre schieben und bei Nutzung einfach vor ziehen. So ist er vor Regen geschützt. Hier noch ein paar Bilder, vielleicht ist dem ein oder anderen mit so einer Lösung auch geholfen.

Gleich kommen wieder 10 Forellen und eine Lachshälfte in den Borniak, ich freue mich schon .

Hat jemand noch eine Idee womit man die Öffnung am Kamin einfach verschliessen kann? (nicht den Kamin, die Öffung für den Kamin) Es gibt Edelstahlnetz , ich suche aber eher etwas wie ein Rohrstummel mit Netz das man anstelle des Kamins reinstecken kann. Somit wäre der Borniak zu, aber belüftet. Beim Kalträuchern könnte man in den Pausen alles im Schrank lassen und nur den Kamin austauschen um sicher vor Insekten zu sein. So zumindest die Idee. Hat jemand ggf. irgendwo etwas passendes gefunden? So eine Art HT Rohr, eine Kappe mit Fliegengitter oder ähnliches mit 100 mm Durchmesser zum rein stecken.

 

[macroy]

Hier der Fisch für heute
10 Forellen und Lachs.
Es war kein Fehler den 150er Borni zu nehmen.

 

[Wombads]

Moin wo hast du den Rollwagen herbekommen. Ich suche auch so etwas

 

[Schnecke4711]

Moin wo hast du den Rollwagen herbekommen. Ich suche auch so etwas

Schau mal bei A....n, verstellbarer Möbelroller, da hab ich sie gefunden.

 

[macroy]

Moin wo hast du den Rollwagen herbekommen. Ich suche auch so etwas

https://www.amazon.de/gp/product/B076BNHNKL/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o06_s00?ie=UTF8&psc=1

Eigentlich für Waschmaschinen etc.
Stabil ist das Teil auf jeden Fall, also mehr als ausreichend für den Borniak und die Rollen haben eine Bremse.

Gut gefallen hat mir an genau diesem, daß höher Belastbar als manch andere und der Rahmen eine Erhöhung hat diese aber nicht so hoch ist daß es vorne mit der Dichtung oder der Türe Probleme gibt. Es ist noch Luft und der Borniak sitzt stabil drin.

 

[ja_mei]

Die Forellen schauen sehr gut aus
Lauwarm und dazu ein Kartoffelsalat...... yummy.

Und an großen Löffel Kren. 🍽

 

[macroy]

Inzwischen schon mehrfach Fisch gemacht, auch mal Doraden und Lachs. Die gepökelte und geräucherte Entenbrust war auch ein Gedicht. Ansonsten ist auch unterschiedlicher Schinken in Vorbereitung, der Borniak möchte schließlich gefüttert und artgerecht gehalten werden

 

[dehacku]

@macroy schön geräuchert

 

[jop68]

Da ist ja für jeden was dabei. Tolle Ausbeute.

 

[macroy]

Da ist ja für jeden was dabei. Tolle Ausbeute.

So war auch der Gedanke, von allem was und durchprobieren . Wenn man schonmal anfängt....
Es ist Putenbrust dabei, Schwein (Duroc, Iberico, Hausschwein, Schwäbisch Hällisches, ital. Pardarmo etc.) und unterschiedliche Cuts/Gewürze, von mager bis fett ist alles dabei was mich angelacht hat. Aktuell ist das Wetter noch etwas warm, das Zeug bleibt daher erstmal noch ein bißchen im Kühlschrank bis es dann durchgebrannt, geräuchert und getrocknet wird.
Ich bin mega gespannt was dabei raus kommt.

Den Aufwand hatte ich allerdings etwas unterschätzt. Bis diese Menge verarbeitet ist, vor allem wenn alles unterschiedlich ist vonwegen Gewürz, dauert das schon eine Weile bis alles fertig und in den Tüten vakuumiert ist. Aber na ja, beim nächsten Mal nicht ganz so euphorisch weil man es jetzt besser einschätzen kann
Schuld daran sind eben diese Anfixer wie z.B. @Peter mit seinen ganzen Prachtschinken. Da bekommt man den Mund nicht zu und die Suppe läuft im Mund zusammen

 

[Peter]

total herrliche Bilder, ich freue mich schon auf Deine weiteren Ergebnisse