Das sind ja Porno-Stücke
!So Stücke suche ich noch. Die 2-3 Jahre reifen lassen .....
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Borniak BBDS-150 eingeweiht - geräucherte Forellen
- Ersteller macroy
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- Schlagworte
- bbds-150 borniak geräucherte forellen geräucherter fisch
Das sind ja Porno-Stücke
!So Stücke suche ich noch. Die 2-3 Jahre reifen lassen .....
OP
OP
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Das sind ja Porno-Stücke
So Stücke suche ich noch. Die 2-3 Jahre reifen lassen .....
Ja, ich beklage mich nicht
Gerade diese Stücke sind bereits beim pökeln so fest, beim drehen und knautschen passiert da fast nichts.
Meinst du später lange im Vakuum nachreifen lassen oder was schwebt dir da vor?
Meinst du später lange im Vakuum nachreifen lassen oder was schwebt dir da vor?
Das würde mir vorschweben.
Erst im Keller trocknen lassen, bis er sich "gut" anfühlt. Meine Schinken lasse ich alle im Vakuum im Kellerkühlschrank reifen.
Mein jüngster Schinken ist ein gekaufter Rinderschinken von Juli 2021. Habe noch ein Stück vom Schwein, das ist von 20/21.
OP
OP
Gerade bei den besonders tollen Stücken schwebt mir sowas auch vor. Ob allerdings so lange, da bin ich mir nicht sicher.
Manche habe ich 2 oder 3 geteilt, dann muß man nicht leiden, kann probieren und ein Teil hat dann Zeit etwas länger zu überleben
Voraussetzung ist natürlich daß es auch was wird und nicht komplett in die Hose geht, das hoffe ich mal nicht.
OP
OP
Sauber arbeiten dann kann nichts passieren
Du bist übrigens auch so ein Anfixer wie @Peter.
Bei Dir haben es mir die Verwurstungen angetan, die sind wirklich Klasse (vieles andere natürlich auch)
.Im Grunde bist du, zumindest zu nicht unerheblichen Teilen, für den Fleischwolf und Füller verantwortlich. Ich hoffe du bist dir deiner Schuld bewußt
.Ok, der Borniak war meine Schnapsidee, aber so weit wie jetzt hätte es eigentlich nicht kommen sollen. Das war so nicht angedacht als ich den Borni gekauft habe
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Du bist übrigens auch so ein Anfixer wie @Peter.
Bei Dir haben es mir die Verwurstungen angetan, die sind wirklich Klasse (vieles andere natürlich auch)
Im Grunde bist du, zumindest zu nicht unerheblichen Teilen, für den Fleischwolf und Füller verantwortlich. Ich hoffe du bist dir deiner Schuld bewußt
Ok, der Borniak war meine Schnapsidee, aber so weit wie jetzt hätte es eigentlich nicht kommen sollen. Das war so nicht angedacht als ich den Borni gekauft habe
Bin gerne behilflich Geld ausgeben, solange es nicht meins ist
Nur Forellen räuchern.....jaja......
OP
OP
Fisch Markus, nur Fisch (war angedacht)
Du hast wirklich TalentBin gerne behilflich Geld ausgeben, solange es nicht meins ist
OP
OP
Nachdem die Schinken bald aus dem Pökelschlaf kommen, wollen diese natürlich nach dem räuchern auch ein geeignetes Plätzchen im Keller bekommen wo sie reifen und Gewicht verlieren können. Zunächst wollte ich mir selbst einen Holzschrank nach meinen Vorstellungen bauen, nachdem die Holzpreise jedoch derzeit jenseits von gut und böse sind und sechs einfache Korpuszuschnitte aus Fichte 350-420 Euro gekostet hätten, habe ich das direkt wieder verworfen. Kosten und Nutzen stehen hier für mich in keinem Verhältnis mehr.
Ich hatte mich dann nach einem gebrauchten Naturholzschrank umgesehen und etwas passendes für einen schmalen Taler gefunden.
Der Schrank ist etwas größer als ich das eigentlich vor hatte, ewig weiter suchen oder weit dafür zu fahren war aber keine Option.
Gewisse Zugeständnisse muß man dann eben machen, Platz im Keller ist nicht mein Problem.
Der Schrank wurde innen zunächst ausgeschliffen, die Platte zur Trennung der beiden Abteile konnte ich aufgrund der Stabilität natürlich nicht raus nehmen. Damit sich die Luftfeuchtigkeit dennoch im ganzen Schrank verteilen kann, wurden aus der Zwischenwand Fenster ausgesägt. Die Abmessungen der Fenster dann so gewählt, daß ich den Verschnitt dazu nutzen kann die Halteleisten für die Rundhölzer daraus zu machen. Kein zusätzliches Material, kaum Abfall, perfekt.
Unten links wurde ein 100mm Loch gesetzt damit der Lüfter vom Borniak genutzt werden kann. So bekommt er einen zweiten Zweck und liegt nicht nur die meiste Zeit rum. Über eine Zeitschaltuhr lasse ich den Lüfter dann ein paar mal am Tag kurz laufen damit ein gelegentlicher Luftaustausch gewährleistet ist. Die Abluft wird oben rausgedrückt, ebenfalls durch ein 100-er Loch. Die Fliegengitter fehlen noch für die Zu- und Abluft, das ist aber nur eine Kleinigkeit und muß noch gemacht werden.
Der Schrank steht auf Rollen, diese hatte ich noch rumliegen (vor 2/3 Jahren von einem verschrotteten Möbel abgeschraubt und aufbewahrt, stabile Rollen kann man bestimmt mal wieder gebrauchen). Für den Zweck sind sie mehr als ausreichend, nun kann man den Schrank problemlos verschieben.
Ansonsten habe ich dem Schrank einen Luftbefeuchter spendiert der im Normalfall hin und wieder genutzt wird um trockene Heizungsluft in der Wohnung etwas auszugleichen. Für die Schinken Reifezeit kommt er nun in den Schrank.
Weiter habe ich mir 2 Inkbirds besorgt, der eine steuert die Luftfeuchtigkeit (bereits probiert, klappt prima), der andere dient zunächst (nur) als reine Temperaturkontrolle, könnte aber auch steuern. Beide Geräte haben zusätzlich zum eigenen Displays noch Wlan, der Temperaturverlauf und die Luftfeuchtigkeit werden über die App als Grafik aufgezeichnet, man kann Alarme festlegen (Inkbird selbst oder auch push Nachricht) falls etwas aus dem Ruder läuft und sämtliche Parameter (Sollwerte) lassen sich auch über die App (oder an den Geräten) verändern. Sollte ich künftig nochmal eine Stufe weiter gehen wollen und einen Reifeschrank (mit gesteuerter Kühlung/Heizung etc) in Erwägung ziehen, sind die beiden Inkbirds bestimmt nicht ganz verkehrt. Wer weiß wo die Reise noch hin führt.
Der Schrank sollte und mußte kein Meisterstück werden, zweckdienlich und möglichst preiswert war die Aufgabe.
Die Größe des Schrankes hat (neben dem vielen Platz) sich nach ersten Versuchen als Vorteil erwiesen, die Luftfeuchtigkeit läßt sich genauer regeln/halten.
Hier ein paar Bilder vom heutigen Stand, noch ein paar Kleinigkeiten, dann ist er fertig.
Und wer ist Schuld an der ganzen Sache, natürlich der Borniak und auch die vielen schönen Bilder und Berichte zum Thema Schinken und wursten in diesem Forum. Irgendwo muß das ganze Zeug schließlich hin bis es entweder gegessen oder vakuumiert werden kann.
Ich hatte mich dann nach einem gebrauchten Naturholzschrank umgesehen und etwas passendes für einen schmalen Taler gefunden.
Der Schrank ist etwas größer als ich das eigentlich vor hatte, ewig weiter suchen oder weit dafür zu fahren war aber keine Option.
Gewisse Zugeständnisse muß man dann eben machen, Platz im Keller ist nicht mein Problem.
Der Schrank wurde innen zunächst ausgeschliffen, die Platte zur Trennung der beiden Abteile konnte ich aufgrund der Stabilität natürlich nicht raus nehmen. Damit sich die Luftfeuchtigkeit dennoch im ganzen Schrank verteilen kann, wurden aus der Zwischenwand Fenster ausgesägt. Die Abmessungen der Fenster dann so gewählt, daß ich den Verschnitt dazu nutzen kann die Halteleisten für die Rundhölzer daraus zu machen. Kein zusätzliches Material, kaum Abfall, perfekt.
Unten links wurde ein 100mm Loch gesetzt damit der Lüfter vom Borniak genutzt werden kann. So bekommt er einen zweiten Zweck und liegt nicht nur die meiste Zeit rum. Über eine Zeitschaltuhr lasse ich den Lüfter dann ein paar mal am Tag kurz laufen damit ein gelegentlicher Luftaustausch gewährleistet ist. Die Abluft wird oben rausgedrückt, ebenfalls durch ein 100-er Loch. Die Fliegengitter fehlen noch für die Zu- und Abluft, das ist aber nur eine Kleinigkeit und muß noch gemacht werden.
Der Schrank steht auf Rollen, diese hatte ich noch rumliegen (vor 2/3 Jahren von einem verschrotteten Möbel abgeschraubt und aufbewahrt, stabile Rollen kann man bestimmt mal wieder gebrauchen). Für den Zweck sind sie mehr als ausreichend, nun kann man den Schrank problemlos verschieben.
Ansonsten habe ich dem Schrank einen Luftbefeuchter spendiert der im Normalfall hin und wieder genutzt wird um trockene Heizungsluft in der Wohnung etwas auszugleichen. Für die Schinken Reifezeit kommt er nun in den Schrank.
Weiter habe ich mir 2 Inkbirds besorgt, der eine steuert die Luftfeuchtigkeit (bereits probiert, klappt prima), der andere dient zunächst (nur) als reine Temperaturkontrolle, könnte aber auch steuern. Beide Geräte haben zusätzlich zum eigenen Displays noch Wlan, der Temperaturverlauf und die Luftfeuchtigkeit werden über die App als Grafik aufgezeichnet, man kann Alarme festlegen (Inkbird selbst oder auch push Nachricht) falls etwas aus dem Ruder läuft und sämtliche Parameter (Sollwerte) lassen sich auch über die App (oder an den Geräten) verändern. Sollte ich künftig nochmal eine Stufe weiter gehen wollen und einen Reifeschrank (mit gesteuerter Kühlung/Heizung etc) in Erwägung ziehen, sind die beiden Inkbirds bestimmt nicht ganz verkehrt. Wer weiß wo die Reise noch hin führt.
Der Schrank sollte und mußte kein Meisterstück werden, zweckdienlich und möglichst preiswert war die Aufgabe.
Die Größe des Schrankes hat (neben dem vielen Platz) sich nach ersten Versuchen als Vorteil erwiesen, die Luftfeuchtigkeit läßt sich genauer regeln/halten.
Hier ein paar Bilder vom heutigen Stand, noch ein paar Kleinigkeiten, dann ist er fertig.
Und wer ist Schuld an der ganzen Sache, natürlich der Borniak und auch die vielen schönen Bilder und Berichte zum Thema Schinken und wursten in diesem Forum
. Irgendwo muß das ganze Zeug schließlich hin bis es entweder gegessen oder vakuumiert werden kann.
Moin @macroy
der Schrank gefällt mir richtig gut, auch die Trennung in der Mitte. Passen die Stangen in der Länge auch für den Borniak?
Ich nutze ja - bisher zu meiner vollen Zufriedenheit - einen einfachen Stoffschrank und Netzbehälter im Keller, wo ich die RLF über feuchte Handtücher steuere, falls nötig.
Das funktioniert recht gut.
Aber so ein Schrank, noch dazu auf Rollen, wäre schon was feines.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
der Schrank gefällt mir richtig gut, auch die Trennung in der Mitte. Passen die Stangen in der Länge auch für den Borniak?
Ich nutze ja - bisher zu meiner vollen Zufriedenheit - einen einfachen Stoffschrank und Netzbehälter im Keller, wo ich die RLF über feuchte Handtücher steuere, falls nötig.
Das funktioniert recht gut.
Aber so ein Schrank, noch dazu auf Rollen, wäre schon was feines.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
OP
OP
Leider nicht, das ist eben der Nachteil wenn man einen bestehenden Schrank umbaut, man kann es masslich nicht ohne Umwege so machen dass es zueinander passt. Den Korpus den ich ursprünglich aus Brettern bauen wollte, war von der Breite so gewählt daß ähnlich dem Borniak. Man hätte dann sowohl die Rundhölzer, die Borniak Streben oder auch die Einlegeroste vom Borniak in beiden Schränken verwenden können. Der Holzschrank jetzt ist breiter, on top noch als doppelte Kammer.
In Anbetracht dessen daß mich der Holzschrank ohne Zubehör 50 Euro gekostet hat (anstatt 350-420 für die Korpusbretter), nehme ich das aber in Kauf.
Wie gesagt, er muß zweckmässig sein und steht im Keller.
Ich bin dennoch am überlegen ob die seitlichen Auflagen im Holzschrank (für die Rundhölzer) aufdicken soll damit alles für beide Schränke nutzbar ist.
Von den Borniak Rosten habe ich 5 Stück, im Regelfall brauche ich diese Menge im Borniak nicht.
Ob das nun aber wirklich Sinn macht den Holzschrank anzupassen, das überlege ich gerade noch
. So richtig durchringen konnte ich mich bisher nicht.Es ist ja nicht so, daß ich jede Woche 20 Schinken Durchlauf habe und es daher vom Handling ein großer Vorteil wäre. Es ist eher so eine Kopfsache, man möchte daß es passt, für die privaten Mengen ist das aber eigentlich unerheblich.
Das hatte ich zunächst auch vor, quick and easy.
Da es aber bei der aktuellen Pökelmenge etwas mit mir durchgegangen ist, hätte ich einige Netze gebraucht. Ferner hat mein Keller derzeit 55-56% Luftfeuchtigkeit, für den Schinken etwas wenig. Mit dem Schrank ist eben alles eine in sich geschlossene Angelegenheit und die Inkbirds samt dem Luftbefeuchter halten konstant die gewünschte Luftfeuchtigkeit. Ich wollte zunächst einfach nur einen Hygrometer reinstellen + Handtücher, Wasserschale o.ä.
Die billigen Hygrometer die es beim Fluss gibt, streuen allerdings sehr und zeigen nicht annähernd genau an. Ich hatte im Vorfeld 2 x 2 beliebte/günstige Hygrometer beim Fluss bestellt und ausprobiert. Die ein und die selben Geräte hatten untereinander Abweichungen in der Anzeige von bis zu 15%, taugen also nicht viel. Man wußte also nicht welcher nun stimmt.
Ein qualitativ besserer Hygrometer (wie z.B.für die Sauna) ist genauer/verlässlicher, liegt preislich jedoch höher als das was die beiden Inkbirds im Paket kosten. Entsprechend war es keine Frage mehr wofür ich mich dann entscheide denn die Inkbirds können nicht nur messen sondern auch steuern.