[Borniak] Spareribs wie?

[hessenasado]

Hallo Leute,

ich möchte Spareribs in meinem Borniak machen.
Mein erster Versuch mit mit der Rinderrippe ging ja total in die Hose.
Könnt ihr mir ein paar Tipps geben?
Die Ribs sind schön dickfleischig.

Danke Euch

PS: Frohes Neues noch

 

[Büschmopped]

3-2-1 wäre ja der klassische Weg, aber speziell bei Ribs mit viel Fleisch bin ich eher bei 4-5 Stunden 110° und Rauch. Dabei alle halbe bis dreiviertel Stunde mit Apfelsaft besprühen, die letzte Stunde dann mit deiner Lieblingssoße 1-2x lackieren.
Dazu gibt es aber auch eine unermessliche Anzahl an Threads hier im Forum.

 

[Carlo BBQ]

https://www.grillsportverein.de/for...rniak-einfach-easy-going.358413/#post-5370206

 

[Broilermanny]

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ribs-st-louis-cut-borniak-enthaelt-werbung.355691/

 

[emmeff]

https://www.grillsportverein.de/for...iam-pfannendoc-baby-back-ribs-1-5-2-1.324073/


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[D.D.]

Ich lass sie zuerst im Rauch Farbe annehmen und verfrachte sie anschließend in Alufolie.
Ein Schuss Bourbon dazu, etwas Rub, brauner Zucker, Butter wonach mir immer ist und lass sie garen, bis sie zart sind und immer noch Biss haben.
Dann auspacken oder die Oberseite öffnen und mit Rub und Sauce glasieren.
Da kann man dann noch mal ein paar Geschmackschichten aufbringen.

 

[Peter]

so

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ripperl-4-0-0-aus-dem-borniak.281687/

 

[hessenasado]

So,
irgendwie hab ich nicht so mit dem Smoken.

Ich habs so gemacht wie emmeff es beschrieben hatte.
2 Std. Rauch bei 120° und ein paar mal mit Apfelsaft besprüht.
Dann mit Apfelsaft, Brühe und Rotwein zwei Std. bei 140° gut zugedeckt gedämpft.
Mit BBQ Sauce beschmiert und noch mal 30min bei 110°.

Ich hatte einen MDR gemacht. Zu viel Cumin drin.
Dann zu viel Rub drauf gehabt.
Leider hatte ich vergessen meine BBQ Sauce zu machen.
Hatte dann zwei andere genommen.
Die BSS war zu tomatig und fehlte Schärfe.
Die Mississippi war da um einiges besser.

Aber das Fleisch an sich war gut. Saftig und genau richtig das es dich gut vom Knochen löste.

 

[Carlo BBQ]

Ich hatte einen MDR gemacht. Zu viel Cumin drin.
Dann zu viel Rub drauf gehabt.

Bei Rind reicht doch meistens Salz und Pfeffer, die BBQ Sauce kannst auch weg lasen, nehme da nur Saucen auf Pfeffer basis.

 

[hessenasado]

Spareribs sind in der Regel vom Schwein

 

[emmeff]

Aber das Fleisch an sich war gut. Saftig und genau richtig das es dich gut vom Knochen löste

Das ist aber doch die Basis von allem.
Also kann ich das

irgendwie hab ich nicht so mit dem Smoken.

nicht so wirklich nachvollziehen. Die passende Sauce finden - oder besser selber machen, oder den richtigen Rub basteln und dosieren: das kriegst du doch durch Ausprobieren hin.
Gibt doch genügend Rezepte hier.

Das wird schon!


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Carlo BBQ]

Spareribs sind in der Regel vom Schwein

Passt so auch für Schwein
Weniger ist oft mehr.

 

[hessenasado]

Passt so auch für Schwein
Weniger ist oft mehr.

Da hast Recht. Nur mag ich die Ersatzrippen so richtig dick vollgekleistert das es am nächsten Tag noch babbt

 

[Cooky]

Ich verstehe gar nicht was man da falsch machen kann , wenn man sich vorher richtig informiert und vorbereitet. Vor allem wenn man einen Borniak hat, der ja wie ein Uhrwerk läuft.
Keine Temperatur Probleme, keine Rauch Probleme, digitale Steuerung. Außer Apfelsaft draufsprühen und glasieren keine Aufgaben.
Sehr komisch finde ich das.

 

[hessenasado]

Ich verstehe gar nicht was man da falsch machen kann , wenn man sich vorher richtig informiert und vorbereitet. Vor allem wenn man einen Borniak hat, der ja wie ein Uhrwerk läuft.
Keine Temperatur Probleme, keine Rauch Probleme, digitale Steuerung. Außer Apfelsaft draufsprühen und glasieren keine Aufgaben.
Sehr komisch finde ich das.

warum?
Lag nur am Rub und an der Sauce. Fleisch war ja ok.

Egal. Anfang ist gemacht. Danke euch