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Bratwurst, Versuch # 2...............

Z25

Z25

Rühreibeauftragter
10+ Jahre im GSV
Moin, ich habe am Sonntag meinen zweiten Versuch gemacht. Erstmal ein paar Bilder, die jetzt nicht wirklich überraschen werden.

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Das Ergebnis überzeugt geschmacklich sehr, obwohl ich aus Versehen zu wenig Salz ran gemacht habe........
Ganz oben Knobi und Chili zu sehen. Dazu kamen noch Limette (geraspelt und Saft) sowie Koriander. Klasse! 4 g Pfeffer, 1 g Piment, 3 g Zucker und 3 g Majoran pro Kg rundeten ab.
Dann habe ich einen Teil der Würste im Vakuum bei 70 ° 2 Stunden gebrüht. Dabei ist noch einmal Fett ausgetreten und das Ergebnis ist dann etwas auf der trockenen Seite. Also entweder nicht mehr brühen oder doch mehr Fett......

Naja, ich bin ja noch deutlich in der Lehre. Aber es wird.............
 

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Die sehen doch klasse aus,
und wenn sie auch noch schmecken ist alles gut!:v:

Gruß Jens
 
Geschmack ist gut. Zu viel Luft noch drin und wie gesagt der Fettanteil nach dem Brühen. Aber es wird.
 
Schaut so an sich erstmal gut aus. Vielleicht ist die Dauer des Brühens zu lang. Normalerweise sind das doch nur 10 Minuten pro cm Durchmesser oder? N bisschen Fett zusätzlich hilft ja eigentlich fast immer.

Viele Grüße Kerstin
 
Hm, 10 min / cm? Hatte iwo 10 min / mm gelesen............. Das dürfte dann natürlich einiges ausmachen. o_O
 
@Z25 : Wie bist Du mit dem Wurstfüller zufrieden? Ich hab so einen in alt geschenkt bekommen, da sind die Gewinde der beiden großen Deckel arg locker, wie ist's bei Deinem?
 
Der ist gut. Ich habe keinen Vergleich, aber es drückt nix hinten raus und man kann damit arbeiten. Bin zufrieden, ist preiswert.....
 
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Also in meinem Wurstelbuch steht 10 Minuten pro cm. Damit bin ich bisher immer gut gefahren.
 

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Z25 schrieb:
Aber es wird.............
Zum Vergrößern anklicken....
Übung macht den Meister!

Sehen doch nicht so schlecht aus und wenn sie Dir geschmacklich gefallen, gibt es auch nichts zu meckern:thumb2:.
Alles Weitere ist nur noch Feintuning.
 
Moinsen Z25,

erstmal...haste jut jemacht. Daumen hoch:thumb2:! Dann...die Wurst kann ja nicht weicher oder fetter sein als das Ausgangsmaterial....ist ja nix fast anderes als wenn du son Stück auf den Grill hauen würdest....und das ist nun mal recht mager...was ja grundsätzlich gut ist für die Hüfte;)...zum Thema Brühen und Brühzeit wurde schon alles gesagt...aber ich bin mir nicht sicher ob man "grobe" Brawu überhaupt brühen sollte....

Ja...die gute alte MUM...die eierlegende Wollmichsau^^ feines Werkzeug und so schön leise....:thumb1:

Gruß Daniel
 
@felli007 man muss es nicht machen. Die Würste die bei mir direkt auf den Grill kommen werden nicht gebrüht. Alles was ich wegfriere wird gebrüht? Warum? So lassen sie sich a) besser vakuumieren ohne aufzuplatzen und b) sind sie so bei -20 Grad länger haltbar. Bei einigen Rezepten gibt man ja auch Ei dazu. Das ist mir persönlich dann zu heikel.
 
Also das mit dem Brühen habe ich nicht richtig gemacht. Werde es das nächste Mal richtig machen oder einfach sein lassen....... ;)


edit: Die MUM ist wirklich gut. Gestern habe ich Pizzateig gerührt. Da hat sie aber schon Töne von sich gegeben und auch gewackelt.................
 
Warum überhaupt Brühen ich mache das gar nicht auch nicht wenn Ei drin ist. Werden eingefroren und gut ist älter als 2 Monate werden die sowieso nicht
 
@Wombads wenn man es so wie du hält, macht es vielleicht keinen Sinn. Aber ich habe das letzte Mal fast 10kg gemacht und weg gefroren und ein Teil davon ging bei unserem Handballer Sommerfest drauf. Da war mir das Risiko einfach zu hoch. Besonders da rohes Ei mit enthalten war.
Aber das kann ja jedermann handhaben wie er möchte. Ich bin halt oft noch n kleiner Schisser. Außerdem habe ich gelesen dass gebrühte Bratwürste länger haltbar sind. Geschmacklich geht natürlich etwas verloren aber da kann man ja gegen wirken.
 
@Laborteufel Wichtig bei der Rohware ist natürlich die Kühlkette nicht zu unterbrechen. Wenn das eingehalten wird passiert auch nichts.
Was man auch bedenken muss ist, dass die gebrühte Wurst wenn die um ist, nicht sofort merkst bei einer frischen schmeckst du das sofort wenn die einen Stich hat.
 
Ok, das mit dem Brühen ist für meinen Gebrauch wohl nicht notwendig. Kein Ei drin und so alt werden die sofort weggefrorenen Würste bisher nicht...........o_O
 
Hallo Z25,

Ich nehme zum Mengen der Masse mit der Küchenmaschine, den Flachrührer.
Ein Schluck eiskaltes Mineralwasser dazu und ordentlich kneten lassen.
Das hat bei mir immer gut funktioniert.

Hgg
Eibauer
 
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