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Brotbacken / keramikgrill

B

Buddsn

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

meine Frau und ich würden gerne intensiver in das Thema Brotbacken einsteigen. Uns sind aber die brotbacköfen preislich einfach zu teuer.

Wir haben derzeit auf der terasse eine weberkugel und einen watersmoker von nappoleon. Das würden wir gerne gegen einen keramik grill ersetzen.

Die longjobs landen im traeger und sonst haben wir den gasi im Einsatz.

Wir stellen uns halt die Frage kann ein keramik grill einen holzbackofen kokurenz machen oder denken wir da falsch ?

Aber die brotergebnisse ais dem backofen sind nix und in unserem derzeitigen sportgerätelark haben wir nix mit oberhitze mal vom beefer abgesehen..

Vielleicht habter ja ein paar tipps
 
Ein Keramikgrill sollte durchaus auch Brot können, allerdings muss man sich da heran tasten... es gibt hier tolle Bilder davon :-)

Mein erster Versuch vor einer Woche ist gleich ordentlich in die Hose gegangen, der Grill war mit knappen 300 °C viel zu heiß und kam dann auch nicht schnell genug runter... das war aber ein Fail mit Ansage, denn ein beruflicher Termin ging länger und ich konnte die Temperatur deshalb nicht gut Einregeln und ging mir raus. Angestrebt waren so 260 °C als Anfangstemperatur und dann bei fallender Temperatur backen.

Was fürs Brotbacken im EBO aber super ist, ist ein Dutch Oven :-)

IMG_20220308_194233.jpg
 
Ich habe meine Brot lange Zeit im Monolith gebacken, das geht sehr gut.
Du brauchst einen Pizzastein und einen Pumpzerstäuber. Setup: Kohlekorb, Defekter, Rost, Erhöhung für den Pizzastein 5-10cm.
Du solltest den Keramikgrill so beherrschen, dass Du stabile Temperaturen von 230°-250° über 1 Stunde fahren kannst. Also keine ganz riesigen Kohlestücke aber auch keinen Kleinkram. Grill vorheizen bis er dei Temperatur stabil hält, Temperatur auf dem Stein messen (Infrarotthermometer), Teigling direkt aus dem Gärkorb auf den Stein stürzen, mit dem Pumpzerstäuber durch das Deckelventil kräftig schwaden, Deckelventil wieder in Ausgangsposition und backen.
Ein HBO backt noch etwas anders, insbesondere kriegst Du im Keramikgrill nicht mehrere Brot gleichzeitig unter.

Welches Problem hast Du denn im EBO? Evtl. ginge Backen im Gußeisentopf?
 
Wombads schrieb:
Ich glaube da kann dir @cremecaramelle weiter helfen
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@Buddsn

Eventuell kann auch @DarkRoast wertvolle Tipps beisteuern :-)

Und auch der Seb @5E8A5T14N sowie der @Selbergriller vielleicht, sind ja hier einige begnadete Brotbäcker unterwegs.
 
cremecaramelle schrieb:
Pumpzerstäuber durch das Deckelventil kräftig schwaden, Deckelventil wieder in Ausgangsposition und backen.
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Klasse Idee, ich habe beim ersten Mal mit einer Wasserschale gearbeitet was ich recht umständlich fand :-)
Du backst bei konstanter und nicht bei fallender Temperatur? Wird das Brot außen dann nicht arg dunkel wenn es für ca. 1 h bei 230 - 250 °C gebacken wird?
 
Ach herje hier ist es ja noch schlimmer / schneller als im kaffeenetz oder im drachenforum.

Also Backofen + römertopf ist derzeit auch unser test szenario.

Aber gut dann ist das thema keramikgrill erst mal vom tisch und wir sollten uns mal weiter rantasten.

Irgendwie ist das mit fleisch einfacher 😅
 
Ich backe meine Brote alle im gewöhnlichen HBO, frei geschoben auf dem Pizzastein.

Der darf ~1h vorheizen bevor das Brot rein kommt

Meine Brote haben meist eine sehr intensive Kruste
 
Buddsn schrieb:
Wir stellen uns halt die Frage kann ein keramik grill einen holzbackofen kokurenz machen
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Moin, das glaube ich nicht das ein Keramikgrill einem Holzbackofen Konkurrenz machen kann. Beide funktionieren ja auch unterschiedlich. Aber man kann in einem Keramikgrill hervorragend backen. Auch Brote, wobei es etwas Übung bezüglich des Setups bedarf. Eine Faustformel für Topergebnisse gibt es da auch nicht. Aber ein paar gute Ratschläge können wir dir hier sicher geben. Ich backe meine Vollkornbrote mit doppeltem Deflektor bei 350 Grad in einer Stunde fallend auf 180 Grad. Der Keramikgrill heizt bei mir gut eine halbe Stunde voll durch. Nach dem Brot einschiessen werden Luftein- und -Auslass fast komplett geschlossen und den Rest macht die fallende Hitze.
Ich Kauf kein Brot mehr.
 
Buddsn schrieb:
Ach herje hier ist es ja noch schlimmer / schneller als im kaffeenetz oder im drachenforum.

Also Backofen + römertopf ist derzeit auch unser test szenario.

Aber gut dann ist das thema keramikgrill erst mal vom tisch und wir sollten uns mal weiter rantasten.

Irgendwie ist das mit fleisch einfacher 😅
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Seit 1,5 Jahren backe ich alle meine Brote und Brötchen wegen Platzmangel im EBO auf einem Pizzastein. Das geht sehr gut wenn man seinen Ofen etwas kennengelernt hat.
Für den Dampf wird mit einer großen Spritze heißes Wasser auf Edelstahlgranulat in einer kleinen GN-Schale (passt genau unter den Rost mit Pizzastein) beim Einschießen gespritzt. :-)
 
Meischlix schrieb:
Klasse Idee, ich habe beim ersten Mal mit einer Wasserschale gearbeitet was ich recht umständlich fand :-)
Du backst bei konstanter und nicht bei fallender Temperatur? Wird das Brot außen dann nicht arg dunkel wenn es für ca. 1 h bei 230 - 250 °C gebacken wird?
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nein, aber ich mag auch gut ausgebackene Krusten
 
Buddsn schrieb:
römertopf
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das könnte ein Ursache Deiner Probleme sein. Den Römpertopf wirst du wahrscheinlich nicht vorheizen. Damit kommt der kalte Teig im kalten Topf in den Ofen und es dauert einfach zu lange, bis sich das alles aufgeheizt hat. Versuch es lieber mit einem vorgeheizten Gusstopf.
 
Ich habe jetzt schon oft gesehen, dass die brote im deckel vom do liegen ist das richtig ? Quasi als pizzastein ersatz oder ist es so, dass es erst 20min im deckdl mit topf drauf liegt und dann der topf runter kommt wegen kruste ?
 
Buddsn schrieb:
Ich habe jetzt schon oft gesehen, dass die brote im deckel vom do liegen ist das richtig ? Quasi als pizzastein ersatz oder ist es so, dass es erst 20min im deckdl mit topf drauf liegt und dann der topf runter kommt wegen kruste ?
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Ich backe im Deckel im EBO, aber mit Topf drüber 20-25 Minuten. Das ist der Vorteil von im Topf backen, du hast den eigenen Schwaden vom Brot im Topf.
Im Deckel wird gebacken damit du den Teiglinge nicht in den Topf werfen musst, dadurch geht Gas verloren.
 
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