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Brotbackofen oder Brotbackautomat?

charlie762

charlie762

Militanter Veganer
Hallo,

ich bin eigentlich auf der Suche nach einem Brotbackofen - ja ich gehöre zu der Sorte, die während den Corona-Lockdowns auf den Geschmack des Brotbackens gekommen ist ;)
Bei meiner Recherche habe ich aber folgenden Artikel über Brotbackofen gelesen, in dem einige Brotbackautomaten vorgestellt werden, die auch sehr vielversprechend klingen. Jetzt dachte ich mir, ich frag euch mal, was ihr besser/geeigneter zum schnellen und einfachen Brotbacken findet: ein Brotbackofen oder doch lieber ein Brotbackautomat?

Ich freue mich über alle Tipps, Ratschläge und Erfahrungswerte! :-)
 
Hallo Charlie,

kommt immer auch drauf an, was du für Brote essen möchtest... Persönlich gefallen mir die Kastenbrote nicht so gut, wie die Freigeschobenen.
Wenn du auf Kastenbrote dein Fokus legst... why not.
Ansonsten geht nichts über ein Brotbackofen (Fallende Temp)
Wo du dein Brot backst, ist dabei erst mal zweitrangig.
Für den Start würde ich dir deinen Backofen empfehlen.
für die Backöfen gibt es schöne Scharmottesteine. Wenn der richtig durchgeheizt ist, kannst du auch auf dem Stein tolle Brote backen.
Wenn du gleich in einen Holzbackofen investierst.... hast du ggf. Einflüssen vom Backen durch ein nicht optimales Aufheizen, was im Backofen nicht auftreten würde...

Persönlich würde ich mir glaub heute auch keinen großen HBO mehr bauen sondern einen MANZ Backofen kaufen... die 3-4h Aufheizzeit haben dazu geführt, dass ich eher kein Brot mehr backe...
 
Hallo Charlie762,

unsere Erfahrungsbericht über mehrere Jahre kurz zusammengefasst.
Wir haben ganz normal angefangen mit eigenem Brot backen. Zuerst nur Kastenbrot. Dann sind wir auch zu einem Brotbackautomaten übergegangen. Damals waren die bestimmt noch nicht so gut wie heute, hat aber schon gut geklappt. Hier waren wir mit der Kruste und dem Geschmack nicht wirklich zufrieden. Dann sind wir zu einem sogenannte "Pizzastein" im Elektrobackofen zuhause übergangen, damit wurde die Kruste und der Geschmack schon viel besser. In diesem Wechsel, kam bei uns noch die Vorliebe zum Sauerteigbrot, was den Geschmack dann auch nochmal verbesserte.
Durch einen Zufall sind wir dann in eine Gruppe gekommen, die mehr oder weniger regelmäßig im Gemeindeeigenem Holzbackofen bäckt.
unschlagbar.
Da dieses gemeinsame Backen nicht zum decken des Bedarfs reicht, haben wir uns entschlossen einen Holzbackofen zu kaufen. Wir essen kein anderes Brot mehr :-)

Unsere Wahl viel auf den Ramster le Round. Wenn wir Brot backen, dann kommt in der Anheizphase immer Kuchen / Braten / Pizza / Flammkuchen oder irgendetwas mit rein. Der krönende Abschluss ist dann immer das Brot.
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Als Einsteiger würde ich einen HBO nur zum reinen Brot backen aufheizen! Ansonsten hat man immer unterschiedliche Temperaturen IM (nicht auf der Oberfläche) Stein! Die Temperatur wird dadurch unterschiedlich schnell fallen usw.
wenn man sich mit den Variablen der Teigherstellung gut auskennt (z.B. Stichwort Triebkraft vom Sauerteig) kann man die Variable HBO mit rein nehmen😎
Ich wüsste nicht wie das Ergebnis in meinem großen HBO ausschaut, wenn ich vorm Brot backen noch Pizza mache... Es sei denn ich mache immer nur die gleiche Anzahl und in der gleichen Zeit... (was bei mir nie vor kommt!)
 
cremecaramelle schrieb:
ich kenne niemanden, der sich ernst- und dauerhaft mit Brotbacken beschäftigt und mit einem Brotbackautomaten zufrieden ist
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das wäre jetzt auch meine antwort gewesen.

die brote aus dem brotbackautomat sind in keiner weise mit broten aus dem backofen oder einem holzbackofen zu vergleichen.

ist die frage, was du möchtest. schnell, einfach, keine arbeit, mittelmäßiger geschmack: brotbackautoma
wenn du aber eine leckere kruste, gute krume und freude am brot haben möchtest: dann fang mit dem backofen an, der einen stein darin hat. aber bitte einen dickeren.
ich habe neulich auf einem dünnen gebacken und da ist mir das brot, trotz entsprechendem aufheizen, das brot nicht vernünftig aufgegangen.

die höchsten brotweihen kommen dann mit einem holzbackofen oder einem ofen, der für brote & co ausgelegt ist. kann man, muß man aber nicht.

als günstige einstiegsversion mit guter erfolgsaussicht finde ich immernoch den haushaltsüblichen ofen mit entsprechendem stein.
damit backe ich jetzt seit über 9monaten und meine ergebnisse werden immer besser.
 
hangingloose schrieb:
Als Einsteiger würde ich einen HBO nur zum reinen Brot backen aufheizen! Ansonsten hat man immer unterschiedliche Temperaturen IM (nicht auf der Oberfläche) Stein! Die Temperatur wird dadurch unterschiedlich schnell fallen usw.
wenn man sich mit den Variablen der Teigherstellung gut auskennt (z.B. Stichwort Triebkraft vom Sauerteig) kann man die Variable HBO mit rein nehmen😎
Ich wüsste nicht wie das Ergebnis in meinem großen HBO ausschaut, wenn ich vorm Brot backen noch Pizza mache... Es sei denn ich mache immer nur die gleiche Anzahl und in der gleichen Zeit... (was bei mir nie vor kommt!)
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Das ist ganz klar, kam vielleicht nicht rüber.
Wir haben damit sehr viel experimentiert und mit einem Laserthermometer die Temperaturen im Stein beobachtet und notiert. Gab auch das eine oder andere Brot, welches mal leicht verbrannte oder wir auch wieder mal für paar Minuten herausgeholt haben. Da kommt es dann auch schon mal vor, das der Ofen wirklich mal 20 - 30 Minuten abkühlen muss, bis die richtigen Einschuss Temperatur erreicht ist.
 
Wir habe uns ähnlich wie @Buggydriver an das Backen angenähert. Letztendlich wird die Entscheidung dadurch gefällt, ob Du einen Platz für einen HBO hast. Wenn ja hole Dir einen Ramster und fange an. Damit kannst Du keinen Fehler machen. Solltest Du später einen großen Kuppel- oder Tunnelofen aufstellen, wird Dir der Ramster als Gebrauchter sicher gerne aus der Hand gerissen.
Ach ja, heute war bei uns auch zufällig Backtag:

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Also im Backofen mit Stein bekommt man tolle Ergebnisse hin... siehe hier:
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wenn du dann wirklich dran bleibst und dich mit der Materie beschäftigtst wirst du auch den Ofen finden der zu dir passt... LG Alex
PS. Bei mir wird es ein Kuppelofen, da hast du neben der Möglichkeit Brot, Braten und Pizza etc. zu machen auch die Option Gas und Holz gleichwertig zu nutzen wenn du den richtigen ausgesucht hast..l
 
Der beste Alleskönner für Brot / Pizza / Flammkuchen / Braten.... ist in meinen Augen immer noch der RAMSTER.
 
aldy schrieb:
Aber ohne Gas... 😇😎
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Gas war doch keine Vorgabe, oder??
Aber davon abgesehen, gab es auch schon User, die einen Hockerbrenner oder andere Gasbrenner im Ramster montiert haben ;-)
 
hangingloose schrieb:
Gas war doch keine Vorgabe, oder??
Aber davon abgesehen, gab es auch schon User, die einen Hockerbrenner oder andere Gasbrenner im Ramster montiert haben ;-)
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Nein, war keine Vorgabe, war ja auch ein Punkt von mir... 😊
Hmmmhmmm, da so‘n Gasbrenner reinzustellen, bei allem Mut zum Blick über den Tellerrand find ich jetzt ehr so semi-.. 😉
Am Ende bleibt die Ofenauswahl eine Herzensentscheidung. :sun:Ich hab mich hier auch durchs Forum gepflügt und mit vielen Usern gesprochen... auch mit dir...:anstoޥn: und es war total super die unterschiedlichen Wahrnehmungen zu bekommen. Deine leidenschaftlichen Ausführungen zu den Alfa-Öfen wären für mich ein Grund so einen zu kaufen, wenn ich einen haben wollte. Aber nun bin ich nach allen Abwägungen bei ner Kuppel gelandet. Aber kla, immer wenn man wieder nen tollen Bericht von nem Ofen liest kommt hier und da auch mal ein kleiner Monent der Schwäche...:domina:
Aber wie ich gelesen habe schielst du schon auf den Brio... ✊
 
charlie762 schrieb:
Jetzt dachte ich mir, ich frag euch mal, was ihr besser/geeigneter zum schnellen und einfachen Brotbacken findet: ein Brotbackofen oder doch lieber ein Brotbackautomat?
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Wenn es dir tatsächlich um "schnelles und einfaches Brotbacken" geht, kommt m.M.n. nur ein Brotbackautomat in Frage. Das ergibt dann aber im besten Fall mittelmäßiges Brot.

Bei einem Brotbackofen wirst du nicht umhin kommen, dich mit der Materie ein bißchen mehr auseinaderzusetzen, wenn du ordentliche Ergebnisse willst.

Noch ein Ratschlag: Schau dir gut an, wer hier Brote zeigt, wie diese Brote aussehen und womit sie gebacken wurden. Und dann überlege dir anhand dessen, in welche Richtung du gehen möchtest...
 
charlie762 schrieb:
Hallo,

ich bin eigentlich auf der Suche nach einem Brotbackofen - ja ich gehöre zu der Sorte, die während den Corona-Lockdowns auf den Geschmack des Brotbackens gekommen ist ;)
Bei meiner Recherche habe ich aber folgenden Artikel über Brotbackofen gelesen, in dem einige Brotbackautomaten vorgestellt werden, die auch sehr vielversprechend klingen. Jetzt dachte ich mir, ich frag euch mal, was ihr besser/geeigneter zum schnellen und einfachen Brotbacken findet: ein Brotbackofen oder doch lieber ein Brotbackautomat?

Ich freue mich über alle Tipps, Ratschläge und Erfahrungswerte! :-)
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Hallo charlie, vielleicht kannst du mal kurz berichten was du bisher wie gebacken hast. Natürlich mit Bildern des Gebackenen.
Die ersten Brote habe ich noch nach einfachen Rezepten mit viel Hefe oder so in der K4 auf dem Grill oder in der Kota gebacken.
Mit der Zeit hatte ich Gefallen daran gefunden und mir das Hefebackbuch vom Lutz Geissler besorgt. Zu Weihnachten erst mal eine einfache Küchenmaschine zum kneten gewünscht und dann probiert.
Es machte einfach Spaß und die Ergebnisse ließen sich sogar gut essen.
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Mittlerweile backe ich auch viel im einfachen Küchenbackofen im Gusstopf. Für den Anfang tolle Ergebnisse mit kleiner Investition.
Schau dich hier mal etwas um: https://www.grillsportverein.de/for...thread-inkl-kuchen-backen.272831/post-2980143
und mit so einem Dopf kann man noch viele andere tolle Sachen machen.
 
Der Brotbackautomat ist einfach. Zutaten rein und auf Start drücken. Das Ergebnis ist, wenn man sich mit Brot backen beschäftigt langweilig und mittelmäßig.
Mit dem HBO ist schon etwas mehr Vorbereitung und Timing notwendig. Aber dafür schmeckt das Brot um Welten besser. Mein Ramster und ich haben lange gebraucht bis die Ergebnisse durchgehend gut waren. So einfach mit anfeuern und irgendwann Brot backen ist es nicht getan. Aber es macht Spaß.

Bevor Du dich allerdings für einen HBO entscheidest: Schau Dir den zukünftigen Standort und die Nähe zu den Nachbarn genau an. Das Anfeuern ist mit Qualm verbunden, der je nach Wetterlage auch die Nachbarn stören kann. Es gibt hier schon Geschichten nachdem der HBO in Betrieb war und wegen den Nachbarn nicht mehr betrieben werden konnte.

Meine Brote backe ich meistens nach Lutz Geisler. Schau mal in den Plötzblock. Meiner Mutter habe ich zu Weihnachten das Almbackbuch geschenkt. Inzwischen hat sie ein paar Brote danach gebacken und ihr Fazit: Tolle Brote und sie verträgt sie besser.
 
Moin, es gibt Dampbacköfen,
ich selbst habe einen NEFF.
Die Schwadenbildung ist leider nicht massiv, dafür dichtet der Ofen sehr gut ab.
Dieser Ofen arbeitet mit einem Verdampfer, der erst aufgeheizt werden muss.
D.h. erst nach Einschalten der Schwaden 2/3 min. warten und dann das Brot einschießen.

Miele hat mittlerweile die Schwadenzugabe verbessert. Per Tastendruck werden die Schwaden (100ml.) stoßweise zugegeben. Mittlerweile so oft wie Du willst,
Vorher ging dies nur dreimal.

Evtl. kann @onkra noch mehr Details angeben.
https://www.grillsportverein.de/for...sche-hilfe-bei-haushaltsgrossgeraeten.317754/
 
Odenwälder Wintergrillerin schrieb:
Das Anfeuern ist mit Qualm verbunden,
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Mit einem kleinen Feuer und trockenem Holz anfangen und nur immer kleine Mengen nachlegen minimiert den Qualm sehr... Was man oft bei den Bildern sieht ist anders... da wir die gesamte untere Kammer mit Holz voll gestopft und angezündet... DAS muss tierisch Qualmen!!!
Aber natürlich kommt es auch auf die Nachbarn drauf an... sind es so Städter, die aufs Lang gezogen sind um der schlechten Luft / Lärm dort zu entgehen.... wirst du bereits beim Holz schneiden / hacken Anfeindungen bekommen...
Broilermanny schrieb:
es gibt Dampbacköfen
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von dem Invest von ca. 100€ für ein Brotbackautom. auf deinen Neff mit einem UVP von >2k€ ... schätze der ist erst mal nicht in Budget ;-)
 
charlie762 schrieb:
Jetzt dachte ich mir, ich frag euch mal, was ihr besser/geeigneter zum schnellen und einfachen Brotbacken findet: ein Brotbackofen oder doch lieber ein Brotbackautomat
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Der TO fragt nach Brotbackofen oder Brotbackautomat.
Ob das Budget für einen Dampfbackofen vorhanden ist muss sie beantworten;)

Vor allem gab es nun schon genug Infos, wäre nett sich @charlie762 mal zu Wort meldet.
 
Broilermanny schrieb:
Moin, es gibt Dampbacköfen,
ich selbst habe einen NEFF.
Die Schwadenbildung ist leider nicht massiv, dafür dichtet der Ofen sehr gut ab.
Dieser Ofen arbeitet mit einem Verdampfer, der erst aufgeheizt werden muss.
D.h. erst nach Einschalten der Schwaden 2/3 min. warten und dann das Brot einschießen.

Miele hat mittlerweile die Schwadenzugabe verbessert. Per Tastendruck werden die Schwaden (100ml.) stoßweise zugegeben. Mittlerweile so oft wie Du willst,
Vorher ging dies nur dreimal.

Evtl. kann @onkra noch mehr Details angeben.
https://www.grillsportverein.de/for...sche-hilfe-bei-haushaltsgrossgeraeten.317754/
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo Breulermanny

Ne sorry, da kann ich dir auch nicht weiter helfen, wenn Herr Neff es kaum kann,
der deinen BO schließlich entwickelt und gebaut hat.
Dein Anspruch ist auch schon sehr speziell.
Ich habe sicher 100te Backöfen verkauft, aber deinen speziellen Bedarf hatte noch kein Kunde.
 
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