M@hl...äh...Brotzeit werte Sportfreunde,
die Zeiten der Pandemie sowie die Energiekrise haben Spuren hinterlassen - leider haben viele kleine Handwerksbetriebe nicht überlebt.
Was soll man daher machen, wenn der TBdV seine Backstube schließen musste?
Genau, man versucht etwas vergleichbares in der Region zu finden und probiert sich durch diverse Quellen.
Resultat: Große Enttäuschung - von merkwürdigen Fladen ohne Geschmack bis hin zu grausiger Industrieware war alles dabei.
Dabei wollte ich doch nur wieder einfaches und leckeres Fladenbrot kaufen.
Also gut, dann hilft wie so oft nur die eigene Herstellung - da weiß man wenigstens was drin ist.
Zutaten:
500 g Weizenmehl Typ 550
300 g Wasser
50 g Naturjoghurt 3,5%
20 g Olivenöl
12 g Salz
5 g frische Hefe / altern. 2 g Trockenhefe
~~~~~~~~~
1 Vollei
2 EL Wasser
1 EL Olivenöl
Sesam
Schwarzkümmel
50 ml Wasser zum Beschwaden
Wir streben eine lange Gare über 24 Std. bei 6 Grad im Kühlschrank an.
Hierzu wird das Salz im Wasser aufgelöst, anschließend kommt die Hefe hinzu.
Das Salz-Hefe-Wassergemisch mit dem Mehl, Joghurt, Olivenöl vermengen.
Wenn der Teig eine zäh-geschmeidige Konsistenz bekommen hat, darf er sich abgedeckt für 30 Min. bei RT ausruhen.
Dann den Teig in einer leicht eingeölten Schüssel per S&F auf Spannung bringen, rundwirken und 1 weitere Stunde bei RT gehen lassen.
Danach geht es abgedeckt für 24 Std. in den Kühli.....
Bilders:
Gare nach 24 Std.
Der Teig hat mehr als das Doppelte an Volumen gewonnen....
Nun wird portioniert.
Ich hatte mich für 4 kleine Brote entschieden.
Möglich sind aber auch 2 mittlere oder ein großes.
Der Teig ist in diesem Stadium immer noch sehr klebrig und schwer formbar.
Rundwirken und ca. 30 Min Stückgare im BO bei eingeschaltetem Licht. Die Wärme der Glühbirne eignet sich hervorragend dazu.
Ergebnis der Stückgare....
Leider ist mir bei einigen Teiglingen die Abdeckfolie angepappt - blöder weise vergessen die Oberfläche mit etwas Olivenöl oder Mehl zu benetzen
Da bei dieser Größe immer nur 2 Brote auf den Pizzastein passen, durfte sich der Rest weiter ausruhen
Teiglinge ausarbeiten, die Höhe hierbei sollte in etwa 2cm betragen, und mit dem Ei-Waser-Olivenöl-Gemisch bestreichen.
Hier ist zwingend darauf zu achten das der Teig die Luftblasen nicht verliert - wir wollen ja fluffiges Fladenbrot.
Als Topping mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
Umsetzen in den bei 220 Grad vorgeheizten Ofen und nach dem Einschießen zügig Beschwaden.
Die Backzeit beträgt ca. 20 - 30 Min - je nach gewünschter Bräunung
Sieht dann so aus......
Anschnitt....
Das Ergebnis war genau so wie wir es lieben und von unserem damaligen Bäcker kannten.
Locker, fluffig und sehr schmackhaft - so muss ehrliches Fladenbrot schmecken.
2 Brote sind bereits vertilgt, die andere Hälfte liegt im Gletscher.
Bin jetzt schon sehr gespannt wie das Brot nach einer kurzen Aufbackphase schmeckt.
Leute, backt selber Brot - es lohnt sich definitiv
die Zeiten der Pandemie sowie die Energiekrise haben Spuren hinterlassen - leider haben viele kleine Handwerksbetriebe nicht überlebt.
Was soll man daher machen, wenn der TBdV seine Backstube schließen musste?
Genau, man versucht etwas vergleichbares in der Region zu finden und probiert sich durch diverse Quellen.
Resultat: Große Enttäuschung - von merkwürdigen Fladen ohne Geschmack bis hin zu grausiger Industrieware war alles dabei.
Dabei wollte ich doch nur wieder einfaches und leckeres Fladenbrot kaufen.
Also gut, dann hilft wie so oft nur die eigene Herstellung - da weiß man wenigstens was drin ist.
Zutaten:
500 g Weizenmehl Typ 550
300 g Wasser
50 g Naturjoghurt 3,5%
20 g Olivenöl
12 g Salz
5 g frische Hefe / altern. 2 g Trockenhefe
~~~~~~~~~
1 Vollei
2 EL Wasser
1 EL Olivenöl
Sesam
Schwarzkümmel
50 ml Wasser zum Beschwaden
Wir streben eine lange Gare über 24 Std. bei 6 Grad im Kühlschrank an.
Hierzu wird das Salz im Wasser aufgelöst, anschließend kommt die Hefe hinzu.
Das Salz-Hefe-Wassergemisch mit dem Mehl, Joghurt, Olivenöl vermengen.
Wenn der Teig eine zäh-geschmeidige Konsistenz bekommen hat, darf er sich abgedeckt für 30 Min. bei RT ausruhen.
Dann den Teig in einer leicht eingeölten Schüssel per S&F auf Spannung bringen, rundwirken und 1 weitere Stunde bei RT gehen lassen.
Danach geht es abgedeckt für 24 Std. in den Kühli.....
Bilders:
Gare nach 24 Std.
Der Teig hat mehr als das Doppelte an Volumen gewonnen....
Nun wird portioniert.
Ich hatte mich für 4 kleine Brote entschieden.
Möglich sind aber auch 2 mittlere oder ein großes.
Der Teig ist in diesem Stadium immer noch sehr klebrig und schwer formbar.
Rundwirken und ca. 30 Min Stückgare im BO bei eingeschaltetem Licht. Die Wärme der Glühbirne eignet sich hervorragend dazu.
Ergebnis der Stückgare....
Leider ist mir bei einigen Teiglingen die Abdeckfolie angepappt - blöder weise vergessen die Oberfläche mit etwas Olivenöl oder Mehl zu benetzen
Da bei dieser Größe immer nur 2 Brote auf den Pizzastein passen, durfte sich der Rest weiter ausruhen
Teiglinge ausarbeiten, die Höhe hierbei sollte in etwa 2cm betragen, und mit dem Ei-Waser-Olivenöl-Gemisch bestreichen.
Hier ist zwingend darauf zu achten das der Teig die Luftblasen nicht verliert - wir wollen ja fluffiges Fladenbrot.
Als Topping mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
Umsetzen in den bei 220 Grad vorgeheizten Ofen und nach dem Einschießen zügig Beschwaden.
Die Backzeit beträgt ca. 20 - 30 Min - je nach gewünschter Bräunung
Sieht dann so aus......
Anschnitt....
Das Ergebnis war genau so wie wir es lieben und von unserem damaligen Bäcker kannten.
Locker, fluffig und sehr schmackhaft - so muss ehrliches Fladenbrot schmecken.
2 Brote sind bereits vertilgt, die andere Hälfte liegt im Gletscher.
Bin jetzt schon sehr gespannt wie das Brot nach einer kurzen Aufbackphase schmeckt.
Leute, backt selber Brot - es lohnt sich definitiv
