Buffalo Wings Sous Vide

[docsnyder]

In meiner neuen Lektüre Modernist Cuisine @ home sind 2 Wings Rezepte die mittels Sous vide zubereitet werden. Beide habe ich ausgetestet und für sehr lecker empfunden.

Zu erst einmal die Sauce. Hier wird erst einmal einem neutralen Öl Geschmack verpasst.

Das Öl wurde mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, jalapenos, paprikapulver, cayennepfeffee und Salz ca 30 min gekocht.

Das Öl wird durch ein Tuch gefiltert und kühl gestellt.

Nun wird Eigelb und Zitronensaft mit dem Öl aufgeschlagen. Im Anschluss erhält man eine mayo wie ich sie noch nie gegessen habe. Solo ist sie sehr scharf, aber nur die wings damit bestrichen sind ein Traum.

In Beiden Wings Rezepte werden die Flügel über Nacht in Wasser mit Zucker, Salz und Natron gebrint.

Die Flügel nr1 dürfen eine Stunde bei 65 Grad Baden und die anderen 12 Stunden bei 62 Grad.
Bei nr 2 soll man im Anschluss die Knochen rausziehen können um so eine Art Nugget zu erhalten. Dies ist leider gescheitert, da ich beim raus ziehen die Haut zerstört hätte. Ich habe noch mal im klein gedruckten nachgelesen, und ich habe vor dem Baden vergessen das äußere Fleisch ein wenig vom Knochen zu lösen. Dann sollte es wohl beim nächsten mal klappen.
Bei beiden Rezepten wurden die Wings nur in Stärke gewendet und kurz in Öl ausgebacken.

65 Grad gab es vorgestern

Meine Frau hatte als Flügelhasser ein Rest vom Weihnachts-Rinderfilet erhalten.

Hier nr 2 bei 62 Grad

Nr 2 war noch mal eine Spur besser. Wenn das mit den Knochen entnehmen noch klappt, wäre das mal eine tolle Alternative. Ansonsten werde ich auch demnächst meine Wings wieder Grillen, allerdings gebrint. Das bringt tatsächlich etwas.

 

[duckenfeld]

Schön. Das sind klasse Bilder. Die Majo klingt auch sehr lecker, das mit dem automatisierten Öl ist eine gute Sache die man sicher noch schön variieren kann...
Wings, gebrinet mit Majo kommt auf die ToGrill Liste....

 

[BaconAddict]

WOW! Du glaubst gar nicht wie gerne ich das probiert hätte. Und zwar alles! Top gemacht!

 

[SmoKing]

Schaut alles hervorragend und hervorglänzend aus! :sk_genauso:
Da hätte ich sehr gerne probiert.

Dennoch, auch wenn das Modernist-Buch ein Meilenstein in der Kochliteratur darstellt, bin ich nicht davon überzeugt, dass man Wings SV zubereiten muss, um das Beste rauszuholen...

Frag mal da @Wingo

 

[Wingo]

Sieht gut aus

Ich sehe aber auch nicht ganz den Mehrwert von SV bei Wings..?

 

[Balkonglut]

Kram, kram, kram, kram... Wo war mein MC @ Home?? Ich war der Meinung, die wirklich interessanten Sachen gelesen zu haben (und habe noch keinen Drucktopf für die Sachen, die ich unbedingt machen will)!

Danke für das "wieder nach vorne im Schädel holen"! Sieht absolut lecker aus!

Gruß

Balkonglut

 

[Balkonglut]

Sieht gut aus

Ich sehe aber auch nicht ganz den Mehrwert von SV bei Wings..?

Hallo Wingo!

Überraschen lassen? Vieles aus dem MC @ Home liest sich ziemlich abgefahren. Da muss man (meine Meinung) einfach mal "durch", um sich ein eigenes Urteil bilden zu können. Ich werde das mal versuchen!

Gruß

Balkonglut

 

[leifra]

Die Flügerl sehen lecker aus, und sehr schöne Bilder! Gefällt mir!

 

[taigawutz]

Geil ... einfach nur geil!

Die Textur interessiert mich ... das bau ich gerne, sehr gerne mal nach evtl. auch mit Lollipops.

 

[Wingo]

Hallo Wingo!

Überraschen lassen? Vieles aus dem MC @ Home liest sich ziemlich abgefahren. Da muss man (meine Meinung) einfach mal "durch", um sich ein eigenes Urteil bilden zu können. Ich werde das mal versuchen!

Gruß

Balkonglut

Na ich sag ja nicht das es schlecht ist. Für Überraschungen bin ich eh immer offen

Ich frage mich halt nur, was SV an einem Wing 'verbessern' kann..?
Es handelt sich hierbei ja nicht um besonders 'edles' Fleisch...

 

[Spätzünder]

Top... rundum der Hammer! Rezeptauswahl, Durchführung, Beschreibung, Fotos, Anrichten... genial bis ins Detail!!!



Glück Auf

 

[bandittreiber]

Sensationell. Sobald ich im neuen Jahr wieder gerade gucken kann werde ich das mal nachbasteln.
Ist das Rezept auch im Großen MC enthalten? @home habe ich noch nicht

 

[Gast-JUhGDW]

Ich finde solche neuen Zubereitungen für Althergebrachtes einfach klasse.
Super gemacht

 

[DerHoss]

Hallo!

Ich habe mir insbesondere die Majo Zubereitung ins Stammhirn geschrieben.

Grüße

Christian

 

[docsnyder]

Sensationell. Sobald ich im neuen Jahr wieder gerade gucken kann werde ich das mal nachbasteln.
Ist das Rezept auch im Großen MC enthalten? @home habe ich noch nicht

Ich habe das Inhaltsverzeichnis gerade einmal überflogen und nichts gefunden. In der @home Edition gibt es ein eigenes Kapitel für Wings inkl Saucen.

 

[Dörka Dörka]

Coole Sache.
Sehr interesantes Rezept.
Die Mayo werd ich bei Gelegenheit auch mal testen müssen.

 

[ick]

Super gemacht, die Mayo werde ich auch mal probieren .

Gruß
Rolf

 

[bandittreiber]

In der @home Edition gibt es ein eigenes Kapitel für Wings inkl Saucen.

Danke für die Info - Also noch ein Grund, daß ich mir die @Home Edition noch dazulege

 

[Wingo]

In der @home Edition gibt es ein eigenes Kapitel für Wings inkl Saucen.

Sollte ich mir vielleicht doch mal anschauen...

 

[Peter]

Toll gemacht, ich wäre nie drauf gekommen Wings SV zu machen.

Das wurde aber nun durch Deinen Thread geändert