Burgerpatties selbstgemacht

[Burn_out]

Ein schönes Zungenstück ist fast schon alles was man braucht.
Im Regelfall mache daraus meine Burgerpatties. Es sei denn ich verarbeite andere Fleischsorten, wie Dry Aged etc.
Diesmal 2,8 kg.
Kleinschneiden. Ich gebe dann 16 gr. Salz und 2,5 gr. schwarzen Pfeffer/kg Fleisch vor dem Wolfen dazu.
Durch die 4,5 mm Scheibe und nur leicht vermischen.
Keinesfalls bindig kneten.
Ideales Gewicht für mich ca. 160 gr. und 12 cm Durchmesser. Da rutscht aber auch mal einer mit 180 gr. oder mehr durch.
Nach dem Formen froste ich die Patties ca. 1 Stunde an. Jetzt kann man sie einzeln vakuumieren und einfrieren.

 

[ralfdiver]

Die Gewürzangaben beziehen sich auf ein Kilo Fleisch?

 

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Die Gewürzangaben beziehen sich auf ein Kilo Fleisch?

Ja klar. Muss ich vermerken.

 

[Peckheim]

Genauso mache ich es auch. Dieses "kneten bis es bindig ist" hat sich mir bis jetzt auch noch nicht erschlossen. Fluffigkeit ist doch der Schlüssel zu einem saftigen Geschmackserlebnis! Allerdings nehme ich 6 Gramm Pfeffer und 19 Gramm Meersalz pro Kilo.

 

[Burn_out]

Allerdings nehme ich 6 Gramm Pfeffer und 19 Gramm Meersalz pro Kilo.

Ich lasse mir dadurch noch etwas Spielraum zum Nachlegen, oder für Varianten mit salzigem Anteil, wie Bacon.

 

[Hualan]

Toll gemacht

 

[tom1905]

Sehr schön, gut zu wissen! Was für Papier nimmst du da zum trennen der Burger?

 

[Utti]

Sehr schöner Beitrag! Beim nächsten Mal wenn wir wursten, werde ich mir auch mal eine kleine Menge an Patties auf Vorrat produzieren! Jedes mal wenn ich mir mal selber Patties gebaut habe, habe ich nach Gewichtsangaben für S&P gesucht - überall immer TL-Angaben... Deine Angaben probiere ich mal glatt so aus - vielen Dank!

 

[Burn_out]

Was für Papier nimmst du da zum trennen der Burger?

Das ist Pink Butcher Paper. Backpapier geht aber genau so.

 

[Octavian]

Moin!
Was ist das genau für Fleisch?
Zungenstück....habe ich noch nie gehört...

 

[Burn_out]

Moin!
Was ist das genau für Fleisch?
Zungenstück....habe ich noch nie gehört...

Das ist ein Stück vom Rindernacken.

 

[Frank]

Zungenstück....

Das ist für mich auch die erste Wahl für Burgerpatties.

Aber auch für PB ....

btw.

Schöne Patties Klaus .....

 

[Octavian]

Das ist ein Stück vom Rindernacken.

Ah, danke!
bestellt man das denn mit der Bezeichnung „Zungenstück“ beim Metzger??

 

[PerformerGBS]

https://www.lebensmittellexikon.de/h0000150.php

 

[Octavian]

Danke!

 

[Broilermanny]

Moin,
viele Wege führen zum guten Patty.

Interessant finde ich die Version der Ramster Gemeinde.
Ein Entrecote wird lediglich mit zerlassenem Mark gemischt.

Werde ich demnächst mal ausprobieren.

 

[Johann1991]

schöner Beitrag!
ich habe noch Rib Eye im Froster, welches aus Uruguay kommt, mag ich nicht so sehr, gefällt mir einfach nicht von der Konsistens. Kann ich das wolfen und daraus Burger-Patties machen?

 

[PerformerGBS]

Klar, warum nicht?

 

[Johann1991]

Klar, warum nicht?

ich werde berichten

 

[PerformerGBS]

Ich mache das auch mit Abschnittresten vom Roastbeef, Filet etc. Geht alles wunderbar.