Nachdem in dem anderen Thread zum Thema keine anderen Meinungen, Diskussionen, Ideen oder sonst wie Abweichungen des TEs geduldet wurden was besonders @Sayd und ich sehr schade fanden, gibts hier nochmal einen neuen Canelé Thread.
So backe ich aktuell Canelés
Rezept für 6 Stück 5,5cm Canelé Kupfer Formen.
65gr T80er Mehl
250gr Milch
120gr Zucker
2 Eigelb
1 ganzes Ei
15gr Rum
15gr Grand Marnier
20gr Butter
1 Vanilleschote
2gr Salz
Vanilleschote auskratzen und zusammen mit dem Salz in der Milch einmal aufkochen lassen.
Mehl und Zucker vermischen. Wenn die Milch auf unter 80 Grad abgekühlt ist diese mit der Milch vermischen. Anschließend alle Eier dazu geben.
Jetzt noch Rum und Grand Marnier einrühren.
Die Masse sollte im Kühlschrank mindestens 24 Stunden durchziehen, kann dort aber auch bis zu 5 Tage drin bleiben.
Die Kupferformen müssen vor der Befüllung entweder mit einem Trennspray oder einer Mischung aus flüssigem Bienenwachs und Gee behandelt werden. Davon hab ich aber keine gescheiten Fotos. Das würde ich an dieser Stelle noch nachreichen.
Die Masse 2-3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Dieser Schritt ist sehr wichtig. Wenn diese noch zu kalt ist, bekommt man keinen gleichmäßigen dunklen Verlauf hin.
Backofen auf 230 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Auch hier lieber länger als kürzer vorheizen.
Masse in die Förmchen geben. 3-5mm bis zur Oberkante Platz lassen. Lieber zu viel Luft nach oben lassen als zu wenig. Ein kurzes klopfen schadet auch nicht um eventuell vorhandenen Luftblasen vom Boden zu lösen.
55 Minuten backen bis die Oberfläche dunkelbraun (nicht hellbraun!) ist.
Aus dem Backofen nehmen umdrehen und falls die Canelés nicht von alleine heraus fallen einmal hart auf die Arbeitsfläche schlagen.
Auf einem Gitter 5 Minuten abkühlen lassen und noch warm servieren.
So backe ich aktuell Canelés
Rezept für 6 Stück 5,5cm Canelé Kupfer Formen.
65gr T80er Mehl
250gr Milch
120gr Zucker
2 Eigelb
1 ganzes Ei
15gr Rum
15gr Grand Marnier
20gr Butter
1 Vanilleschote
2gr Salz
Vanilleschote auskratzen und zusammen mit dem Salz in der Milch einmal aufkochen lassen.
Mehl und Zucker vermischen. Wenn die Milch auf unter 80 Grad abgekühlt ist diese mit der Milch vermischen. Anschließend alle Eier dazu geben.
Jetzt noch Rum und Grand Marnier einrühren.
Die Masse sollte im Kühlschrank mindestens 24 Stunden durchziehen, kann dort aber auch bis zu 5 Tage drin bleiben.
Die Kupferformen müssen vor der Befüllung entweder mit einem Trennspray oder einer Mischung aus flüssigem Bienenwachs und Gee behandelt werden. Davon hab ich aber keine gescheiten Fotos. Das würde ich an dieser Stelle noch nachreichen.
Die Masse 2-3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Dieser Schritt ist sehr wichtig. Wenn diese noch zu kalt ist, bekommt man keinen gleichmäßigen dunklen Verlauf hin.
Backofen auf 230 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Auch hier lieber länger als kürzer vorheizen.
Masse in die Förmchen geben. 3-5mm bis zur Oberkante Platz lassen. Lieber zu viel Luft nach oben lassen als zu wenig. Ein kurzes klopfen schadet auch nicht um eventuell vorhandenen Luftblasen vom Boden zu lösen.
55 Minuten backen bis die Oberfläche dunkelbraun (nicht hellbraun!) ist.
Aus dem Backofen nehmen umdrehen und falls die Canelés nicht von alleine heraus fallen einmal hart auf die Arbeitsfläche schlagen.
Auf einem Gitter 5 Minuten abkühlen lassen und noch warm servieren.
)))
und viel wichtiger wieso habe ich die noch nicht.
