Sind halt auch die kleinen Formen mit 4,5 cm
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Canelés - Ein Thread für Jedermann
- Ersteller Sousvidebader
- Erstellt am
Die haben gerade einen Newsletter-Gutschein €20 ab €75. Hab gerade bestellt
..und das Kupfer legiert mit Chinesium...dann kommt das schon hin ( ist ja 'bloß die Otto-Plattform...nicht Otto-Versand.aelbat..)..
Die haben gerade einen Newsletter-Gutschein €20 ab €75. Hab gerade bestellt
Hast Du einen Code oder ist das für die Newsletter-Bestellung?
Den habe ich nämlich schon...
Ich meine, ich hätte letzte Woche einen Gutschein von dort weggeworfen,
weil ich ganz sicher nichts mehr benötige...
Leider nein, das war der Newsletter
@Sousvidebader
Ich hab grad den Rum gegoogelt...fürs backen...Respekt...
Ich hab grad den Rum gegoogelt...fürs backen...Respekt...
… und ich habe zwölf Canelés-Formen bei Manufactum bestellt… 
… und ich habe zwölf Canelés-Formen bei Manufactum bestellt…
Mein Trick war, sich die schenken zu lassen
Da ich nicht backen kann, aber wissen wollte wie es schmeckt. Dafür könnte man es glatt Mal in der heimischen Küche probieren.
OP
OP
@Sousvidebader hat mir Dankenswerterweise eines seiner Canelés geschickt (rechts im Bild)zum direkten Vergleich.
Also bitte!
Es war sehr kalt an diesem Tag. Sowas vergleicht man dann doch nicht.
Die haben gerade einen Newsletter-Gutschein €20 ab €75. Hab gerade bestellt
Den 20€ Newsletter Gutschein haben sie immer. Kommt auch meist nach Anmeldung sofort innerhalb von ein paar Minuten.
Gilt aber nur einmalig pro Email Adresse. (Ich weiß nicht wieviele Email Adressen ich schon bei Manufactum gelassen habe.
@Sousvidebader
Ich hab grad den Rum gegoogelt...fürs backen...Respekt...
Geschenk von unserem Geschäftsführer an mich. Jeder wie er’s halt verdient.
Abgesehen davon brauchts davon ja nur einen Schluck. Von dem hab ich in der Küche beim einrühren in den Teig ja mehr zum probieren gesoffen als in allen 12 Canelés drin ist.
Ich hab mit der Patisserie auch noch nicht so viel Erfahrung aber hier finde ich ist das Rezept relativ einfach. Da gibts auch keine wirklich zeitkritischen Punkte oder bestimmte handwerkliche Griffe wie bei Broten mit hoher Hydration oder ob der Sauerteig heute einen guten oder schlechten Tag hat etc.
Du musst nur den Backofen ordentlich vorheizen und nach 40-45 Minuten die Dinger von der Farbe her im Auge behalten.
iCloud machts easy möglich. Man glaubt ja nicht wie viele Newsletter man abonnieren kannIch weiß nicht wieviele Email Adressen ich schon bei Manufactum gelassen habe.
OP
OP
iCloud machts easy möglich. Man glaubt ja nicht wie viele Newsletter man abonnieren kann
He! Woher weißt du so genau mit welcher Emailadresse ich meine neue Pastetenform gerade gekauft habe.
Falls jemand noch einen ordenlichen RUM braucht, Amazon verkauft grade den Botucal mit Glas für 28,99.
Kann man dann auch noch trinken
Kann man dann auch noch trinken
Mal zurück zum Thema.
Ich habe jetzt gelesen, man sollte den Ofen so heiss wie möglich (min 250 Grad) vorheizen und nach zehn Minuten dann
auf 190 Grad runter gehen.
Damit soll das karamellisieren des Zuckers am Anfang optimiert werden. Hat das schon jemand probiert?
Ich habe jetzt gelesen, man sollte den Ofen so heiss wie möglich (min 250 Grad) vorheizen und nach zehn Minuten dann
auf 190 Grad runter gehen.
Damit soll das karamellisieren des Zuckers am Anfang optimiert werden. Hat das schon jemand probiert?
OP
OP
Jein.
Ich denke es geht hier eher darum dass jeder Backofen erstens anders ist, zweitens die Öfen heutzutage viel zu früh die erreichte Temperatur anzeigen nur weil ein Sensor der irgendwo hinten oben die eingestellte Temperatur erreicht hat das meldet und drittens durch das öffnen der Tür auch wieder viel Wärme entweicht.
Kennst du ja vom Brotbacken auch. Mein Siemens Backofen meldet nach ich glaube 12-13 Minuten dass die eingestellten 250 grad erreicht sind. Das externe Backofenthermometer zeigt da aber mal gerade 160 Grad auf Rosthöhe an. Nach 35 Minuten sind dann dort wirklich die 250 Grad erst erreicht und nach 50 Minuten bleibt die Temperatur auch nach dem Tür öffnen konstant bei 250 grad.
Ich habe in meinem Rezept 230 Grad geschrieben und damit meine ich auch 230 Grad Rosttemperatur und nicht 230 Grad nach dem Super Öko Spar Smart irgendwas Programm des Ofens.
Klar kann man auch auf 250 oder 300 vorheizen und dann zurück schalten. Wie viel kürzer man dann vorheizen muss ist aber Spielerei und muss jeder mit seinem Ofen selbst heraus findend. Zu schnell darf es mit dem Karamellisieren vermutlich auch nicht gehen, da der Teig auch etwas braucht um in der Form noch aufzugehen. Wenn der gleich zu Beginn schon fest wird, wird es innen von der Masse her zu kompakt.
Aber das sind doch für Raitonal ICombi Pro Besitzer keine wirklichen Probleme.
Bin schon am überlegen wie da wohl die besten Einstellungen sindAber das sind doch für Raitonal ICombi Pro Besitzer keine wirklichen Probleme.
OP
OP
230 grad und irgendeine Stein/Stahlplatte mit aufheizen, dass da genug Unterhitze ran kommt. Keine Ahnung ob’s da Feuchtigkeit braucht. Vielleicht die ersten 10 Minuten oder so, dann auf 0% runter.
Coppercouch
Papa Festokitchen & Kölsch-Fetischist & Mr. Port
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Ich hatte noch einen Pizzastein mit aufgeheizt, denke das er zum Ergebnis geholfen hat.Jein.
Ich denke es geht hier eher darum dass jeder Backofen erstens anders ist, zweitens die Öfen heutzutage viel zu früh die erreichte Temperatur anzeigen nur weil ein Sensor der irgendwo hinten oben die eingestellte Temperatur erreicht hat das meldet und drittens durch das öffnen der Tür auch wieder viel Wärme entweicht.
Kennst du ja vom Brotbacken auch. Mein Siemens Backofen meldet nach ich glaube 12-13 Minuten dass die eingestellten 250 grad erreicht sind. Das externe Backofenthermometer zeigt da aber mal gerade 160 Grad auf Rosthöhe an. Nach 35 Minuten sind dann dort wirklich die 250 Grad erst erreicht und nach 50 Minuten bleibt die Temperatur auch nach dem Tür öffnen konstant bei 250 grad.
Ich habe in meinem Rezept 230 Grad geschrieben und damit meine ich auch 230 Grad Rosttemperatur und nicht 230 Grad nach dem Super Öko Spar Smart irgendwas Programm des Ofens.
Klar kann man auch auf 250 oder 300 vorheizen und dann zurück schalten. Wie viel kürzer man dann vorheizen muss ist aber Spielerei und muss jeder mit seinem Ofen selbst heraus findend. Zu schnell darf es mit dem Karamellisieren vermutlich auch nicht gehen, da der Teig auch etwas braucht um in der Form noch aufzugehen. Wenn der gleich zu Beginn schon fest wird, wird es innen von der Masse her zu kompakt.
Aber das sind doch für Raitonal ICombi Pro Besitzer keine wirklichen Probleme.
Coppercouch
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Ich habe die auch nach 3 Tagen noch gegessen, waren luftdicht gelagert. Natürlich nicht so gut, wie frisch, aber zwei Tage alte, würde ich auch meinen Gästen anbieten.
Hmmmmm...im Luigi auf dem Biscotto bei 230 Grad unten und so 200 Grad oben....mal testen.
Edit: Geht leider nicht, Backraum zu niedrig....