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Canelés - Ein Thread für Jedermann

@Sayd wieso bäckst du eigentlich immer mit Umluft, statt Ober/Unterhitze? Ist da der Gedankengang einer gleichmäßigeren Temperatur oder was ist der Grund dafür?
 
Sousvidebader schrieb:
@Sayd wieso bäckst du eigentlich immer mit Umluft, statt Ober/Unterhitze? Ist da der Gedankengang einer gleichmäßigeren Temperatur oder was ist der Grund dafür?
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Mein Ikea Ofen ist gefühlt mit Umluft gleichmäßiger. Und du hast ganz recht, meine Denke war genau der Grund. Die Canele backen dadurch auch 10-15% schneller das sollte man auf dem Schirm haben. Also so 40-50min.

Ich muss aber dazu sagen, dass ich noch nicht mit O/U-Hitze probiert habe. Das könnte ich das nächste mal testen.
 
Es geht schon wieder los….😜
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Das sieht doch ganz okay aus. Beim nächsten Mal darauf achten, wie das Trennmittel verteilt ist.
(Zusatz zu meinem Vorschlag mit Slider: In meinem gezeigten Bild habe ich auch zu viel Slider. Das muss wirklich hauchdünn sein).

Was du auch noch machen kannst, schaun, ob du nach 3/4 der Backzeit die Canele aus der Form kriegst um zu kontrollieren wie die aussehen. Wenn der Arsch noch weiß ist, dann wieder zurück in die Form (vorsichtig) stopfen oder einfach nackig auf dem Blech fertig backen mit dem Arsch in die Höh ;).
 
Woher weiß ich jetzt ob das gute Canelés waren? :D
Konsistenz so gummiartig teigig, Außenseite nicht knusprig, aber fest. Heute zum ersten Mal gegessen.
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Heute war es mal wieder so weit💪Gestern vorbereitet und heute dann gebacken. Wieder viele Rätsel🤔
Pizzastein im Ofen gut 90 Minuten vorgeheizt, Teig mehr oder weniger gleich verteilt, trotzdem unterschiedliche Höhen und Bräunungen und nicht nachvollziehbar von der Anordnung. Aber hey, der Geschmack reisst es mal wieder komplett raus. Göga meinte das wären die Besten, die ich bisher gemacht habe. Weiß allerdings nicht, ob das nur eine plumpe Anmache für heute Abend ist🤔
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Die sehen doch toll aus! :thumb2:

Und der Anschnitt ist überragend!

Ich versuche es ja auch seit geraumer Zeit. Nutze Bienenwachsgemisch,
mische frühzeitig an, keine Luft drin. Ausreichend vorgeheizt, alles, was
man sich vorstellen kann. Aber sie kommen immer hoch…

Aber wie Du sagst: der Geschmack ist sensationell!
 
Wittigriller schrieb:
Die sehen doch toll aus! :thumb2:

Und der Anschnitt ist überragend!

Ich versuche es ja auch seit geraumer Zeit. Nutze Bienenwachsgemisch,
mische frühzeitig an, keine Luft drin. Ausreichend vorgeheizt, alles, was
man sich vorstellen kann. Aber sie kommen immer hoch…

Aber wie Du sagst: der Geschmack ist sensationell!
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Ich habe keine Kupferformen, benutze eine 12er Form und Backspray als Trennmittel. Es gibt glaube ich eine Menge Möglichkeiten warum was oder nicht passiert. Ich backe aus Spaß daran und freue mir ein Loch in den Bauch, wenn das so gut schmeckt wie die😜
 
Hab mal 6 Kupferförmchen bei Manufactum mit 20 € Rabatt bestellt... :::Sabber:!: Danke fürs anfixen
 
Wittigriller schrieb:
Die sehen doch toll aus! :thumb2:

Und der Anschnitt ist überragend!

Ich versuche es ja auch seit geraumer Zeit. Nutze Bienenwachsgemisch,
mische frühzeitig an, keine Luft drin. Ausreichend vorgeheizt, alles, was
man sich vorstellen kann. Aber sie kommen immer hoch…

Aber wie Du sagst: der Geschmack ist sensationell!
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Für weniger Sauerei würde ich Slider empfehlen. Alle Vorteile von der Biene - ohne die Nachteile.

Ansonsten gilt, weiter ausprobieren. Und solche weißen Enden können immer noch gut nachgebacken werden.
 
Sayd schrieb:
Für weniger Sauerei würde ich Slider empfehlen. Alle Vorteile von der Biene - ohne die Nachteile.

Ansonsten gilt, weiter ausprobieren. Und solche weißen Enden können immer noch gut nachgebacken werden.
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Von diesem magischen Wunderprodukt habe ich auch schon so viel gutes gehört…..

Wenn es doch nur mal jemanden gäbe…z.B. hier im Forum der das bestellt und für mich mitbestellt…….

Wenn der da einfach zwei von diesen Dosen bestellen wurde und mir dann eine davon abgibt……..

Irgendwann in den letzten 6 Monaten oder so….

Man das wäre toll wenn es solche Leute hier im Forum nur gäbe…. :D
 
Sousvidebader schrieb:
Von diesem magischen Wunderprodukt habe ich auch schon so viel gutes gehört…..

Wenn es doch nur mal jemanden gäbe…z.B. hier im Forum der das bestellt und für mich mitbestellt…….

Wenn der da einfach zwei von diesen Dosen bestellen wurde und mir dann eine davon abgibt……..

Irgendwann in den letzten 6 Monaten oder so….

Man das wäre toll wenn es solche Leute hier im Forum nur gäbe…. :D
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Haha.. ja... mea culpa. Ich wollte noch dazuschreiben, dass ich eine Schutzgelddose abtreten muss. Ich schreib dir wegen nem Date :D
 
Sayd schrieb:
Haha.. ja... mea culpa. Ich wollte noch dazuschreiben, dass ich eine Schutzgelddose abtreten muss. Ich schreib dir wegen nem Date :D
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Schatzi du musst mir nicht schreiben. Ich bin jederzeit bereit für dich. 😉😘
 
Ich hab meine Förmchen mal bei 220C und etwas Trenn Spray eingebrannt. Jetzt sind sie Messingfarben geworden. Naja hoffe das gehört sich so. Messing ist ja ne Legierung aus Kupfer und Zink.

Hier die Fortsetzung bin gespannt:

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